“頭排酒”即“頭牌”，一場開窖節，如何為綿柔品質的三大價值收官？
文 | 云酒團隊
如果用一個詞概括洋河的2018，那絕對非“品質”莫屬。從將谷雨論壇開進濕地，到曠日持久的“海天升級運動”，“品質”正在替代“創新”成為洋河最耀眼的光環。
9月10日，“頭排酒，品綿柔”——2018年蘇酒頭排酒開窖節在酒都宿遷拉開帷幕，洋河、雙溝、泗陽三大生產基地聯動同期舉行開窖儀式。
清晨，當近百年的明清窖池群氤氳在“頭排酒”的綿柔濃香與釀酒師傅們“出酒嘍！淌好酒咯！”的口號聲中，恍惚之中，蘇酒那神秘的綿柔傳奇仿若就這樣迎面撲來。
“叫醒”頭排酒！
春不捕魚，夏不釀酒。白酒廠家歷來有“夏不釀酒”的傳統，即在夏天壓窖一段時日，在這期間不出窖、不出酒，而是讓酒醅繼續放在窖池里，持續發酵，這種工藝叫做“壓窖”，一般來說，壓窖周期為30天。
洋河也采用壓窖的傳統工藝，但與眾不同的是，洋河的壓窖時間更長，6、7、8三個多月里都不蒸酒，期間廠里的7萬多口窖池全部進入休眠狀態，進入長達180天的超長發酵周期，這便是低溫入池、低溫發酵及低溫餾酒的“三低工藝”下洋河獨有的綿柔密碼。
曾有人這么形容，低溫釀酒就好比是，煨湯時的“小火慢燉營養好”，大有講究，這樣釀出的酒：小分子物質多、水溶性物質多、健康物質多，酒的品質也就特別好。同樣，壓窖期間生產出來的酒也是洋河酒廠的寶貝，先輩們贊之為“酒綿恰似觀音柳，甘冽猶如羅漢松”，這批酒品質之好堪稱“酒中頭牌”，故謂之“頭排酒”。
而自明、清始，洋河、雙溝漸漸形成的隆重開窖儀式，便是為了“叫醒”這一批睡足了一整個夏天的“頭排酒”。在這一天，有兩個儀式最為緊要，一曰出酒，二曰裝甑。
秋風拂面，白露漸涼，正是蘇酒頭排酒出窖之時。早晨7點，伴隨著晨鐘之聲，窖池門緩緩打開，白露霧隱，裹挾著酒醅的香氣。明清老窖池群邊，釀酒車間所有老師傅列陣站立，神情肅穆，準備迎接頭排酒。
隨著一聲“吉時到，起窖！”頭排酒開窖儀式正式開始，釀酒師傅們揭開蓋簾，下第一鍬，執禮合頌“白露豐潤，紫氣東來；二鍬起，執禮合頌“窖開頭排，綿柔傳世！”；三鍬起，執禮合頌“天地同釀，藝人合一！”
“扒桶子嘍，有絕招咯，輕松勻啊，薄準平咯～～～”“嘿～～～”一聲鏗鏘有力的裝甑號子合起，老師傅們16個動作2秒內一氣呵成，輾轉騰挪間蘊含了“輕、松、勻、薄、準、平”的精妙絕技。
這看似輕盈又簡單的動作，實則步步都有講究，一鐵鍬酒醅有一二十斤，鋪滿一甑需要半個小時，而裝甑水平的高低直接影響到出酒的多少以及酒的質量。據了解，裝甑環節最是講究“慢工出細活”，強調“手工慢”、“發酵慢”、“儲存慢”、“出產慢”。而這“四慢”再加上“三低”便成就了蘇酒的“三多”和“三好”，即酒中“小分子物質多、水溶性物質多、健康物質多”，飲后有“免疫力好”、“消化系統好”、“神經系統好”的功效。
“叫醒”消費者的心
在出酒與裝甑儀式中，最讓參觀者震撼的是從釀酒師傅們一舉一動中體會到的蘇酒對于傳統技藝的傳承和釀造過程的匠心堅守：不論是從選糧，還是制曲、釀造和藏酒等，都講究純手工，“釀酒師傅要的不是過程上的快捷，而是結果上的綿柔”。
但還有更震撼的環節等著他們，那就是過一把調酒師的癮。開窖節現場“我的蘇酒頭排酒”環節中，國酒大師為前來參觀的嘉賓們講解了調酒、品酒等專業知識，并引導他們精心調制出了屬于自己、獨一無二的珍品佳釀，并可以現場寄出一瓶給“最尊敬的人”。
而在體驗過程中，參觀者不僅僅對傳統的中華酒文化有了全新認識，也從釀酒中獲得了豐沛的創作靈感，當靈感、閱歷、心情一并入酒之后，塵封的心便被喚醒，沐浴在一片“綿柔”之中，從此再想起蘇酒，便多了幾分說不清道不明的情愫。
不僅僅是開窖節，再度回首洋河這一年來的點點滴滴，從將谷雨論壇開進濕地，以濕地絕美的風光牽動萬千消費者的心，到曠日持久的“海天升級”一步步“誘敵深入”，方才驚覺，那個曾經用極致的“創新”圈粉萬千消費者的洋河，現在又要用對“品質”的極致追求令消費者對其“情”根深種，不能自拔。
洪澤湖濕地，“中國酒源頭”，“守住這塊凈土就守住了金飯碗”，因此在2018年谷雨論壇，洋河將濕地提升至戰略高度，產區化與國際接軌，所謀的不外是占據品質價值新高位；從5月初爆出升級消息，到6月底新版海天產品終于揭開神秘面紗，中間這一個月的時間里，洋河更是三句不離“更多老陳酒，更高綿柔度”，所凸顯的也是品質的升級。
到開窖節，展示洋河的傳統釀造技藝，固然是題中之意，但“頭排酒”是“頭牌”這樣易于理解便于記憶的描述，又怎么能說洋河不是在強化對品質價值的傳播和輸出？
也許，洋河對于自身未來的希冀更像是現在的iPhone手機：當提到它的人都在夸贊它的性能品質與用戶體驗，而同時它又依然穩居潮流榜首，一舉一動皆是轟動。
“開窖節”背后，洋河在講述一個怎樣的品質故事？
故事是最好的傳播形式，洋河深諳其道。此次開窖節，著名女詩人舒婷、余秀華，以及著名詩人、評論家潘洗塵都受邀來到酒都宿遷，一起迎接第一批頭排酒的蘇醒。“酒是物化的詩，詩是精神的酒”，面對沉睡了180天后剛剛醒來的頭排酒，靈感迸發、情到深處的詩句自然最是動人。
▲洋河股份總裁鐘雨（右）與詩人舒婷（左）交流
但這卻并非洋河“講”的最精彩的故事。顯然，洋河的品質故事更加引人入勝，在這個“故事”中，洋河通過“造節”，將一個完整的品質故事打散，分成一個個不同的章節，加入白酒釀造的重要結點，卻別出心裁地拼出了一個更加豐滿、富有意味的品質故事。
沒錯，就是“造節”。
說到“造節營銷”，“雙11”與京東“618”當屬最佳范本，除了享譽全國的知名度外，成績同樣響當當，繼2016年的1207億元之后，2017年“雙11”總交易額再創新高，最終定格在1682億元；同樣，京東618也不遜色，截至2017年6月18日24點，京東618全民年中購物節累計下單金額達到1199億元，第一小時便超去年同期250%。
相比之下，洋河的“節日”更像是彰顯品質的特別存在。
谷雨論壇講的是生態價值。2018年，蘇酒集團將谷雨論壇開進了洪澤湖濕地，不僅高調喊出“雙溝，中國唯一一座‘濕地上的酒廠’”，將“濕地名酒產區”烙印于雙溝之上，還請來了法國干邑市市長、蘇格蘭官方代表，一舉促成了“世界三大濕地名酒”的首次同框，將“中國酒源頭”之稱的洪澤湖濕地搬上國際舞臺的同時，也讓因為濕地的獨特氣候、土壤環境而釀造的雙溝酒得到了世界的更多關注。
封藏大典講的是時間價值。清明斷雪，谷雨斷霜，谷雨之后，暖天至，寒潮止，土膏脈動，雨生百谷，此時的酒都宿遷，因著絕美的洪澤湖濕地，溫度20℃，濕度約70%，迎來了一年中最溫潤的氣候，宜人又宜酒。微生物在這時迅速生長繁殖，微量元素間的締合、環化反應最優，最“綿柔”的酒便在這最“綿柔”的季節誕生了。
開窖節講的是工藝價值。從春季入池壓窖，經過180天的超長發酵周期，到每年9月開窖出酒，才能得到洋河獨有的“頭排酒”。頭排酒中富含更多水溶性、小分子以及健康活性物質，對人體更友好，品質更健康。
而從谷雨論壇到開窖節，洋河品質故事中，生態環境，儲存時間以及傳統工藝等諸多白酒品質的決定性因素所構成的各個章節便已一目了然，再歷經一年又一年的循環往復，“品質洋河”形象也已躍然紙上。
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