作為最受歡迎的酒精飲料之一,啤酒的儲存和窖藏是釀造過程的關鍵部分。下面介紹一下如何保持啤酒的新鮮度。
警惕巴氏殺菌
關于啤酒是否應該進行巴氏殺菌似乎一直存在爭議。巴氏殺菌通過殺死啤酒中可能存在的微生物來穩定飲料。這消除了啤酒成分中感染和雜質的風險。不幸的是,巴氏殺菌也會殺死啤酒中的酵母。由于酵母真正增強了這種特殊酒精飲料的風味,因此消除它幾乎就像剝奪了飲料的主要成分。啤酒的味道仍然和以前一樣,但它的保質期會大大縮短。為了防止產品變質并失去新鮮感,需要在幾周內快速食用。
我們也可以選擇生產未經高溫消毒的啤酒。這樣包含一定量的懸浮酵母,這些酵母會增加產品的風味。還可以通過將啤酒儲存在密封容器或小桶中,讓啤酒隨著時間的推移成熟并釋放更多風味。不利的一面是,這一老化步驟實際上可以改變啤酒的理想風味。如果在此儲存期間無人看管且釀酒商不經常品嘗,啤酒可能會開始變質并失去風味。此外,未經巴氏消毒的啤酒還會增加感染和雜質的風險。在選擇您喜歡的方法時,必須牢記這些因素并相應地計劃產品的存儲和消費。
遠離熱和光
在儲存啤酒時,您需要避開光和熱。這些變量可以很容易地控制以保持您的產品新鮮和美味,并且必須注意保持最佳條件。
如果將啤酒放置在溫度過高或暴露在高溫下的區域,則會促進內容物中細菌群的生長。此外,它破壞了飲料的味道。為了達到啤酒精確風味的適當平衡,釀酒師在釀造過程中仔細調節溫度。要確保這種風味在窖藏階段不會變質,并應將其保存在涼爽的地方。
光也對啤酒有不利影響。暴露在光線下會在其內容物內引發化學反應,導致啤酒被輕擊或產生臭味。發生這種情況時,啤酒會變質,并且非常難喝。為了避免通過適當的儲存來避免因臭啤酒而失去客戶,請確保將其正確儲存在小桶或深色瓶子中。