文/酒千金 懂酒諦
購買渠道的選擇
選購老酒,如同選玉一樣,要有獨到的眼光。
對此,山東溫和酒業集團投資人肖竹青表示,以前回收老酒的渠道主力是一些傳統煙酒行,禮品回收的商行。各省都有老酒收藏協會,會員之間的調劑買賣后來衍生為今天老酒的熱,老酒熱的最大催化劑是各路炒作的中間商投資商規模化,去酒廠或去社會上搜羅老酒并規模化組織認購和交易。
走進茅臺鎮,上千家大大小小的酒企分布其中,其中不外乎一些小作坊也打著老酒的名義混跡其中。老酒的售價也參差不齊。
這種現象也引起了政府部門的注意。今年8月,茅臺鎮人民政府發布茅臺鎮白酒市場專項整頓通告,對轄區白酒市場全面排查整治,嚴肅治理年份酒亂象,規范酒類市場經營秩序。
“曾經有一些交易所上馬過老酒大宗交易,利用金融資產證券化手段促進老酒標準化份額化交易,因為涉及違法違規已經被叫停。”肖竹青說,“目前規模化經營老酒的華致酒行等這些有信用的渠道購買老酒是放心。社會上大量的普通酒行老酒經營缺乏老酒品質認定和價值認定,消費者去這樣的渠道購買老酒只能是碰運氣。”
核心在于真年份
“中國老酒市場的發展非常迅速,業內曾預計將在2021年突破千億規模,老酒已由原來的收藏為主轉向了消費為主。通過這次調研,我們發現無論白酒的貯存方式是“瓶儲”還是“壇儲”,只要是可以滿足消費者“真年份”核心訴求的好酒就是“老酒”,而且“壇儲”老酒的品質價值更高。”胡潤補充道。
“老酒”只是“存放時間較長的酒”的一種通稱,長期以來其定義的不明確致使老酒市場真假難辨、亂象叢生,消費者對于“真年份”老酒的消費訴求難以得到充分保障。
在李飛看來,國內的老酒商很多,大多數的酒商賣的都是真酒,這個行業是靠口碑生存的,口碑不好的商家,久而久之是無法在這個行業生存的。辨別真假酒這不是一兩句能講明白的,特別是老酒,這是需要經手多瓶酒以后,依靠經驗總結出來的,因為中國老酒品牌和種類太多,造假的方式也很多,并不是所有的老酒鑒別都可以適應同一種方法。
年份酒只是一個概念,并沒有具體的法律規定,因此目前很多酒企基本處于“自我確認”的現狀。其實目前已有相應技術對酒水實際年份進行檢測,但由于該技術成本高,且無法對多種年份勾調的酒水進行檢測,因此,年份酒檢測仍然難以廣泛化推行。
據悉,中國酒業協會自2006年開始籌備制定白酒年份酒團體標準,2019年4月進行頒布。根據《白酒年份酒團體標準》顯示,白酒年份酒以傳統白酒(固態法、半固態法)工藝釀造,經貯存三年及以上基酒勾調而成,標注年份為所用主體基酒加權平均酒齡,不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質,具有本品固有風格特征的白酒。且主體基酒總量應不小于基酒總用量的80%,標注年份取加權平均酒齡的整數。
業內人士指出,盡管酒廠勾調老酒的配方、比例不盡相同,但包裝上標注的年份,按照加權平均算法,主體基酒的總量,不應小于基酒總用量的80%,剩余20%基酒的年份不做限制。截至目前,這些標準尚不具強制執行力,讓一些商家鉆了空子,滴幾滴老酒便打著年份酒旗號進行宣傳的情況屢見不鮮。
除了中國酒業協會,地方酒協及相關部門也在為年份酒標準化進行規范。 中國酒業協會曾在2019年提出白酒年份酒標準,所謂年份酒是指以傳統白酒工藝釀造,經貯存三年及以上基酒勾調而成的白酒,標注年份為所用主體基酒加權平均酒齡。
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