作為傳統啤酒的進階，精釀啤酒正處于野蠻生長階段。諸多選手中，美團、盒馬等巨頭入局，最有可能解決行業小、散、亂的特點，或成為跨界的贏家。
盒馬來了，美團也來了，精釀啤酒還在繼續內卷。
精釀啤酒意在通過更高品質的原料手工精細化釀造啤酒，來代替傳統的工業啤酒。此前，國內啤酒巨頭通過廉價的工業啤酒培育了市場消費習慣，但也催生了新生代消費者對高品質啤酒的消費意愿。
相較于工業啤酒的重投入，更注重手工概念的精釀啤酒賽道，降低了資本準入門檻，大量作坊、門店型玩家蜂擁而入，帶火賽道的同時，也讓整個行業處于小、散、亂的無序競爭。
作為啤酒“高端化”的必爭之地，精釀啤酒也吸引了多路資本角逐，既有飲料巨頭元氣森林的身影，也不乏美團、盒馬等巨頭的跨界。
面對群雄的磨刀霍霍，精釀啤酒究竟會鹿死誰手？
精釀啤酒迎來巨頭玩家
夏季是啤酒的銷售旺季，這個夏天，喝精釀啤酒正成為年輕人之間的風潮。
盒馬精釀啤酒，今年5月同比銷量增長369%；美團買菜也推出了自有品牌的精釀啤酒，百威、嘉士伯、青島等傳統啤酒勢力，也開始高調切入精釀啤酒行業……
精釀啤酒概念源自美國，在上世紀70年代，美國開始流行用更高品質的原料手工精細化釀造啤酒，來代替傳統的工業化啤酒。
中國的精釀啤酒行業發展至今，經歷了三輪高速發展。
2008年左右，高大師、豐收精釀為代表的第一批國產精釀啤酒品牌涌現，但這一輪主要以喜好啤酒的年輕圈層營銷為主，并未在行業產生大的影響力。
2015年到2017年，資本對熊貓精釀、斑馬精釀等品牌進行融資，在融資熱潮下，精釀啤酒一度炙手可熱，但小眾化的消費群體，并未獲得資本所期待的業績回報，逐漸又歸于平靜。
疫情期間，國內精釀啤酒又迎來第三波高速發展。“精釀啤酒這一輪發展，類似于‘口紅效應’。”一名業內人士表示，疫情和經濟下行影響，部分年輕人希望尋求一些低成本的精致生活方式，精釀啤酒恰好符合這個需求。
即使在疫情中，精釀啤酒領域仍獲得了資本的青睞和加碼。根據業內統計，僅2021年的前三季度，就已有九個精釀品牌獲超十億元融資。
其中，元氣森林創始人唐斌森旗下的挑戰者資本，一連投了熊貓精釀和斑馬精釀兩個品牌。而知名文化學者六神磊磊也以個人身份，投資了精釀啤酒品牌“慫人膽”。
此外，江小白董事長陶石泉也在2021年出任優布勞（中國）精釀啤酒有限公司獨立董事，這也讓市場產生了江小白是否會入伙精釀啤酒的遐想。
巨頭的紛紛入局，正在改變精釀啤酒行業的生態。此前，精釀啤酒呈現小、散、亂的特性。與工業啤酒追求規模化、標準化不同，精釀啤酒的保質期短、口味個性化突出，多數精釀啤酒以散裝啤酒的形式，在酒吧、夜市等場景中悄然成長。“有品類，無品牌”成為這個行業最突出的痛點。
“要想解決上述痛點，就要解決產品的高周轉，產品風味的重研發。”業內人士趙女士告訴酒周志，精釀啤酒在國內市場的占有率不足3%，工業啤酒仍是主流。但隨著各大巨頭的入局，在資本、品牌等方面的賦能，不僅讓精釀啤酒擴容，也在逐步整合精釀啤酒市場。
行業魚龍混雜，巨頭降維打擊
精釀啤酒的興起，來源于熱愛啤酒的年輕人的圈層傳播，但巨頭入局最先影響的，也是這批先行者和“拓荒者”。
26歲的阿豪（化名），是鄭州一家精釀啤酒門店的老板。他告訴酒周志，剛畢業時曾經跟著一位老師學習精釀啤酒的工藝，出師后就籌錢開了這家門店。
在不到40平方米的門店中，4個接近2米的不銹鋼罐是全部的“家當”，一邊墻上掛著各種口味的精釀啤酒的價格牌。短短不到半個小時，就有五六撥生意成交。
看到第一次上門的顧客，阿豪都會先接一杯讓客人品嘗。“這四款口味，都是我自己調試好久才制作的，自己還是比較滿意的。”阿豪笑著告訴酒周志，制作精釀啤酒需要一些情懷，也是一條不可能賺快錢的賽道，他的大部分顧客都是2年時間里積累的老客戶。
對比瓶裝工業啤酒，他認為精釀啤酒最大的特點就是用料足，口感更濃烈，且喝多了不容易脹肚。他坦言，工業化生產的啤酒，更多考慮的是如何長期儲存，并盡可能降低成本，通過價格戰來搶占市場。
精釀啤酒的產品優勢，在市場銷售中恰恰是劣勢——保質期短，意味著需要高周轉，并限制了生產規模；成本高，就意味著需要品牌溢價來支撐市場價格。但這都是作坊式精釀啤酒門店的薄弱點。
根據天眼查顯示，精釀啤酒存續（在營、開業、在業）狀態的企業約在5500家左右，其中近9成成立于5年內，且注冊資金大多不超過500萬元。
類似阿豪這種精釀啤酒創業者，目前仍是行業的主流推動者，而消費市場對精釀啤酒的熱捧，也讓整個精釀啤酒市場進一步“野蠻生長”。
在阿豪門店不到500米的距離，就有2家精釀啤酒門店，其中一家門店兼營白酒、黃酒；另外一家則是夫妻店超市，只是在店里放了一個半人高的不銹鋼罐體，問及什么是精釀啤酒，店老板也說不清楚，只是強調：“比一般啤酒好喝就是了。”
一市場監管工作人員告訴酒周志，精釀啤酒門店這塊監管尚無標準，按照一般經營許可監管，食品安全方面的監管，也在逐步探索中。
阿豪對目前巨頭紛紛入局精釀啤酒也有了解，也無可奈何。“精釀啤酒的門店銷售半徑比聽裝啤酒大，但還是需要依靠美團等外賣平臺送貨和引流。”阿豪也樂觀地認為，精釀啤酒的口味個性化研發具有商業壁壘，且隨著老客戶的沉淀，養活一個小店，短期內不會有太大的問題。
四類選手“角逐”頭部賽道
不難看出，當前的精釀啤酒市場，已經由一群啤酒愛好者的圈層生意轉變為商業化、品牌化運營的消費品類。而從野蠻生長到回歸行業理性，是每個消費品類必經的發展軌跡。
“精釀啤酒作為舶來品，也有著國外市場做對標。”從事精釀行業的趙女士告訴酒周志，在美國市場，精釀啤酒約占啤酒行業13.6%的消費量和25%的銷售額，是啤酒市場“高端化”的重要板塊。
趙女士認為，兩個行業跡象預示著精釀啤酒的風口已經到來：一是國內工業啤酒的格局穩定，銷售總量增長幾乎停滯，這意味著啤酒巨頭都亟需尋找新的增量，精釀啤酒正在成為巨頭們的目標；二是高端化成為啤酒巨頭的共識，無論是青島啤酒還是華潤啤酒，都推出了“天價啤酒”，盡管象征意義大于實際銷售，但也反映了市場對高品質啤酒的渴求。
業內人士向酒周志分析，目前入局精釀啤酒賽道的主要有四大類玩家。
第一類是喜歡精釀啤酒的創業者，他們是精釀啤酒的啟蒙者。目前，熊貓精釀、大躍啤酒等精釀啤酒品牌，都以扎根市場。
第二類則是餐飲連鎖門店。海底撈、巴奴等餐飲連鎖品牌，均在門店中布局了精釀啤酒產品。近期，巴奴在北京、武漢、合肥等新店中，都加入了小酒館業態。
第三類則是平臺類跨界者。美團、盒馬等巨頭，都加入了精釀啤酒領域，龐大的客戶流量和快速的配送機制，讓他們成為強有力的跨界玩家。
第四類則是傳統啤酒勢力。百威、嘉士伯、青島等大品牌紛紛高調切入精釀啤酒，也讓競爭迅速白熱化。
對比不難發現，第一類興趣驅動的精釀啤酒創業者，優勢在于個性化和圈層化優勢凸顯，沒有品牌勢能和技術壁壘成為他們的“硬傷”，部分具有品牌意識企業，已經通過資本對接開始快速成長；第二類餐飲玩家優勢在于擁有即飲的消費場景，但作為餐廳的輔助品類，想要做大做強存在難度。
跨界巨頭VS傳統啤酒巨頭，正在跑入“決賽圈”
傳統啤酒勢力和平臺類跨界玩家，最有可能誕生跑入頭部賽道的選手。
對于平臺類玩家來說，龐大的流量入口以及研發能力、嚴選議價能力，成為他們的“殺手锏”。盒馬方告訴酒周志，盒馬精釀啤酒的銷量已經在盒馬的啤酒類目中接近50%，2022年5月同比增長369%。
“盒馬精釀啤酒不是貼牌，口味都是由盒馬團隊研發，三方代加工。”盒馬方表示，在盒馬大流量的支撐下，短保需求的高周轉已經不是問題，主要需要大投入在產品口味的研發。
例如，盒馬最初春節準備限定出品白桃口味，市場調研發現白桃風味太大眾化，經過多輪溝通更換為楊梅口味，面對楊梅水果本身味道不突出，和啤酒又是風味感極強產品的沖突，最終盒馬通過主產地NFC楊梅汁的研發，幾經周折才上市這款爆品。
在盒馬方看來，解決了產品高周轉問題，盒馬精釀的整體價位會比酒吧同類產品便宜50%~60%左右。和盒馬一樣，美團品牌和流量“雙加持”，以及外賣的便利條件，也讓美團買菜推出了自有品牌的精釀啤酒。
酒周志從美團方獲悉，美團買菜精釀原漿德式小麥白啤，上市一個月不到的時間，就進入了平臺銷售啤酒品類TOP5的單品。目前，大多數用戶對于精釀啤酒的印象還停留在高價格，美團買菜正在通過改善供應鏈，推進自研商品，減少流通環節等多種措施，幫助平價精釀啤酒逐漸為消費者們所接受。
與平臺類的商業邏輯不同，傳統啤酒勢力仍在奉行“打不過就收購”的套路，嘉士伯“并購”入股京A精釀，百威收購拳擊貓、鵝島。此外，青島啤酒和珠江啤酒也先后推出IPA、皮爾森等精釀啤酒品牌。
“對于傳統啤酒企業，他們更深諳行業，但又不太可能親身下場做小眾的精釀。”上述趙女士表示，部分大廠推出的高端啤酒產品，都在“蹭”精釀的概念，并非真的精釀啤酒。巨頭試圖在規模化的工業啤酒和個性化的精釀啤酒之間，尋找最大公約數。
可以預見，擁有資本、品牌、行業優勢的平臺和傳統啤酒企業，正在覬覦精釀啤酒的市場份額，整個行業生態也在巨頭進入之后，迎來生死變局。不過，至今仍以圈層營銷為主的精釀啤酒行業，其口味需要和年輕人的喜好保持同頻，通過快速迭代產品來迎合消費者，這也就意味著結局無法料定，你我皆為黑馬。
當然，無論精釀啤酒行業如何變化，保持自身的“精致”感，才是精釀啤酒最大的底牌。
