白酒貯存的過程也叫白酒的老熟，這一過程在酒體中主要存在物理及化學兩種變化。
物理變化主要是酒體中乙醇分子和水分子之間的氫鍵締合，以及酒體中低沸點刺激性物質的揮發。酒體締合?度越高，入口中的白酒越顯得綿柔、醇厚。
白酒在老熟過程中酒體中大量的醇、醛、酸、酯等微量風味成分相互之間發生著緩慢的化學變化，主要有氧化、還原、酯化與水解等作用，使酒體中的微量風味達到新的平衡。
目前，市場上有大量的年份酒，10年陳釀、20年陳釀……并且年份標注的年份越久，酒的檔價位就越高，使得消費大眾普遍認為酒越陳越香。
實際上，酒是陳的香，是有一定條件的。
首先，貯存陳放的酒一定是高度酒，低度酒陳放不但達不到越陳越香的效果，相反會產生水味，影響口感。
而高度酒的陳放也得講究一定的貯存條件，如貯存容器一般選擇陶缸而非金屬大罐，陳放環境一般選擇地窖而非露天等等。其實即使是高度酒，也存在一個最佳貯存期，并不是越久越好。
