自古含有淀粉的糧食都可以用來釀造白酒，比如俄羅斯的伏特原材料就是土豆、但在中國釀造白酒高粱有著不可代替的地位、中國最古老的四大名酒都是單糧釀造的高粱酒，為什么一定要單糧釀造呢?加點土豆不是更好嗎，答案是：世界6大蒸餾酒中采用單糧釀造出的酒是最純正、最高貴的，研究表明單糧釀造的總酸量含量高于多糧酒釀造酒，這些適量的酸可對酒起緩沖作用、并在貯存的過程中慢慢地形成酯類物質、加上高粱中含有一定的單寧、在發酵的過程中能產生香味物質、增加白酒的芳香風味，所以用高粱單梁釀造白酒才是高貴純正的保障，不過就算是在多糧型白酒中高粱也是占比例最高的，
高粱很高貴但為什么很難吃呢?
高粱的高貴是用來釀造白酒的、不是用來吃的，當高粱僅僅是作為糧食供人食用時、我們的日子是不好過的，只有高粱作為釀酒原材料被收購成為商品經濟的一環、我們的日子才會好過一些、甚至好過很多，因為每一種糧食都有它的使命、在15/16世紀隨著大航海時代的到來和新大陸的發現，世界范圍的糧食作物進行了一次大遷徒、糧食的大遷徒豐富了世界人民舌尖上的味道、大家也開始按功能將糧食分為：榨油、食量、調味、釀酒幾大類，高粱就是在眾多糧食中脫穎而出的最佳釀酒原材料。
那怎么樣的高粱才是釀酒首選呢？
其實這個問題非常簡單，雖然高粱是大家公認的釀酒首選、但高粱內部種類繁多、競爭也是非常激烈的，高粱按顏色分為：白高粱、紅高粱和黃高粱、按地區分為：西北、四川、東北，其中最合適釀造白酒的就是川南地區特產的糯紅高粱、它的淀粉含量高于其他的品種、說到淀粉這里就有很多人疑惑了、為什么不直接拿淀粉釀酒呢？這里說的是"直鏈淀粉”，其實淀粉又分直鏈淀粉和支鏈淀粉，支鏈淀粉含有幾千的葡萄糖單元、更能鎖住水分為白酒發酵的微生物提供了充分的營養，其次糯紅高粱里面有高于其他品種的脂肪酸、能在發酵過程中和多種微生物作用產生香味成分，
食品質量還要分成三個等級：無公害食品、綠色食品和有機食物，像有機的糯紅高粱簡直就是少之又少啊！
