關于市面上的30年或者50年陳年老酒，其實都不大可能是純正的年份老酒，它只能說是一個概念，其實，所有的醬香白酒都要用老酒加新酒進行勾調。
一般窖藏一到五年的酒都可以叫做新酒，這里面其實還得分酒質，酒質我們都知道可以分為坤沙酒，碎沙酒，和翻沙酒。我們大多數所說的就是坤沙酒。而老酒呢則是五年以上的，六到三十年，甚至五十年的，都可以叫老酒，新酒的特點就是甜、辣、苦。
老酒的口味特點是澀，酸。所以，新酒是可以直接入口的，只是說喝起來口腔里能直接感受到的就是很直接的辣和烈，而且因為脂類物質含量少，所以香味比較淡，沒有老酒那么醇厚。老酒要分兩個階段，首先就是六到十五年的老酒，這個時間段的老酒雖然能直接飲用，但是口感比較單一，不過相對新酒來說，還是比新酒感柔，香味更突出。然后就是15年以上的老酒，這種時間段的老酒，我們的建議還是不要直接飲用。
因為這樣的年份老酒含有較豐富的脂類物質，聞起來酒味很香，但真正入口的時候，口感是比較差的，喝起來比新酒的辣味和甜味淡，反而是酸澀味和咸味較重，年份老酒可能比新酒更難下口。所以勾調就成了白酒生產中一個重要的環節，“七分靠技術、三分靠藝術”之說，其中的三分靠藝術就是指的勾調。醬香白酒的勾調，其實就是將白酒的“色、香、味”等達到某種程度上的協調與平衡，使成品酒具有固有的風格的一種工藝，讓各個口感更加互相協調，取長補短，彌補因為其他因素造成的一些缺陷，是為了進一步改善酒質，當然所有的酒廠都有專門的勾調師傅，我們自己在家的話還是不要輕易嘗試的好。
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