華夏酒報 Oliver Styles
什么影響了葡萄酒的“風土”？為什么波爾多和勃艮第能夠釀造出偉大的葡萄酒？
在法國葡萄酒的世界里，“Terroir（風土）”一詞有著近乎于深不可測的含義。
什么影響了葡萄酒的“風土”？為什么波爾多和勃艮第能夠釀造出偉大的葡萄酒？法國考古學家的一項最新研究似乎已經揭開了這一秘密，答案來自一個意想不到的來源：古生物學。
由這項研究誕生的論文《金丘、干邑、中盧瓦爾河與爬行動物糞化石層（C?te d'Or、Cognac和Central Loire的Reptilian Coprolite Beds）》——已于近日在《古生物學期刊（Paleontological Journal）》上發表。
不尋常的糞化石層
2021年夏天，在法國干邑產區著名的昂雅克—沙朗特（Angeac-Charente）考古遺址附近進行挖掘作業時，恐龍研究人員找到了答案。
“我們在多年前已知的一個小斜坡上挖掘，這里出產了該區域一些最好的葡萄酒。”負責挖掘工作的芬蘭古生物學家Lirpa Sloof近日告訴法新社說。
在挖掘到侏羅紀基巖的溝渠后，Sloof和她的團隊有了一些發現。
“我們沒有發現恐龍骨——這讓我們有點難過。”Sloof說，“但我們在巖石頂部看到了一個非常薄但不尋常的層——有點像巖石被上面的土壤弄臟了一樣。我無法解釋，但這讓我感到困惑。這不是我在侏羅紀巖層周圍挖掘時經常看到的現象。”
據這位科學家說，直到圣誕節期間，她在英國拜訪丈夫的家人時才想到這件事，她看到她最小的侄子在地毯上弄臟了自己。
“那是靈光乍現的時刻。”她告訴Wine-Searcher.com，“當我回到干邑，我打電話給新西蘭的一位糞便化石專家，他在新年時前來拜訪。”
這位恐龍糞化石專家Jimmy Tutaengarara證實了Sloof的理論。
“實際上，她在干邑挖掘時看到的是一層薄薄的草食動物糞便。”他說，“這讓我們非常興奮。”
Sloof、Tutaengarara和團隊隨后前往勃艮第的金丘（C?te d'Or）產區測試他們的理論。
水對恐龍排泄物作用的結果？
“很難說清楚。”Sloof告訴Wine-Searcher.com，“特別是在侏羅紀晚期，金丘被認為是一個瀉湖。但我們認為草食動物的排泄物很可能被匯集在水池中，然后在大雨時被沖入更大的類似盆地的區域，但仍緊貼或靠近水邊——這形成了著名的金丘中坡帶。”
該團隊主要在夜間鉆取巖石樣本。“我們必須非常快，尤其是在沃恩（Vosne）周圍和默爾索（Meursault）地區。”Tutaengarara說，“試圖在羅曼尼—康帝（Romanée-Conti）的頂端向下鉆探變得非常困難——在一個戴著平頂帽的老家伙沖我們大喊之后，我們不得不放棄。但幾天后我們從拉塔希酒莊（La Tache）得到了一個很好的樣本，帶來了又一個突破。
“基本上無一例外——構成一級園和特級園的排泄物層很有意思，因為恐龍排泄物通常不表現出浮力——換句話說，它不應該沿著海岸線形成。”Tutaengarara說，“所以有可能是侏羅紀晚期這個區域周圍無法提供足夠的營養，導致蜥腳類動物腸胃脹氣，糞便中滯留氣體，使其漂浮。”
“拉塔希的樣本很有趣，因為我幾乎可以肯定它來自食肉動物。你可以猜測它是一種瀉湖地貌上的食草動物，但它也可能是一種雜食動物——它們的糞便特別油膩。”Sloof說，“糞便可能會以不同的方式漂浮，但如果你說這完全是食草動物的糞便，那就有點牽強了。食肉動物會產生油膩的糞便，而這里正是特級園所在的位置。”
研究小組在整個博訥丘（C?te de Beaune）和夜丘都發現了這種模式：一級園和特級園都基于侏羅紀晚期恐龍排泄物的薄層。此外，熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）以西的Combe de Lavaux和Saint-Aubin山谷等眾多的側谷基本上是排泄糞便池的“水閘”。
遠洋恐龍的“大餐”
該團隊在他們研究的所有地點都發現了相同的情況，包括桑塞爾（Sancerre）和普依—芙美（Pouilly-Fumé）產區。
“看看夏維諾（Chavignol）周圍的斜坡，情況是一樣的。我們也懷疑——但無法證明——當你看到 Saint-Andelain，尤其是Corton山——甚至可能是Montrachet山，肉食動物有可能被上升的海水擱淺在土堆上，那里有豐富的食物來源——比如一種大型食草動物。那頓大餐的結果就是夏瑟尼—蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）或科通—查理曼（Corton-Charlemagne）。”Sloof說。
“侏羅紀時期的波爾多或多或少都在水下。”他繼續說道，“梅多克就非常明顯，我們只是無法解釋為什么大量滄龍選擇在該特定區域排泄。最好的解釋是，該地區是大型遠洋恐龍的豐富覓食通道。”
由已退休的法國古生物學家Bernard Chiemou提出的一種可能性是，形成梅多克偉大風土的恐龍排泄物層是大量較小的海洋爬行動物被較大的海洋爬行動物（如滄龍）追趕的結果。
這些區域似乎與瑪歌（Margaux）、圣朱利安（Saint-Julien）、波亞克（Pauillac）和圣愛斯泰夫（Saint-Estèphe）等產區葡萄園周圍的位置相對應。
“我們從瑪歌酒莊獲得了一個很棒的鉆孔土壤樣本，不過拉菲很棘手。”Sloof說。“我們必須翻過圍墻且動作非常快。我們幾乎可以完全肯定，如果拉菲酒莊排干莊園前面的湖水，這將是該地區所有葡萄園風土中最好的。”
除了一次不太順利的遭遇之外，蘇玳（Sauternes）產區的取樣相對容易得多。
“我們幾乎可以肯定，蘇玳產區，尤其是滴金酒莊（Yquem）的斜坡，是滄龍或蛇頸龍的繁殖區。”Sloof說。
Tutaengarara說，滴金釀酒師皮埃爾·盧頓（Pierre Lurton）在進行桶中取樣時發現他正在使用土壤鉆頭。
“他把我當成了偷酒賊。”Tutaengarara說，“我過去給了他一個擁抱，你知道，滴金就像是圣地，他看上去不太開心。”（本報記者徐菲遠 譯自Wine-Searcher）
