盛唐國賓酒莊副總經理 煙臺盛唐國際酒業有限公司總經理 溫向彬
第一篇文章《中國葡萄酒煙臺產區之惑》發表后，有好幾個業內朋友打來電話探討，探討內容從煙臺產區延伸到了整個中國葡萄酒產區。很欣慰自己的觀點引起了同行的深度思考，特別是中國葡萄酒大師郭松泉老師的寄語和朋友圈的轉發讓我無比鼓舞，也更加堅定了我對中國葡萄酒的信心。
文章中說過，我之所以來盛唐，是因為這里有讓我看到中國葡萄酒未來的東西，那么這些東西是什么呢?
中國葡萄酒大師郭松泉老師的父親郭其昌先生是中國葡萄酒第一人，是中國第一瓶干紅和第一瓶干白的釀造者。
中國葡萄酒大師郭其昌
他研究的《干白葡萄酒新工藝的研究》獲得我們國家的最高獎勵“國家科技進步二等獎項”，最難能可貴的是郭老將此項技術免費的供應給全行業使用。我想，郭老德高望重的背后，是更寬廣的胸懷。
胸懷，似乎是當下處處充斥著浮躁氣息的社會里最缺少的東西。
在動筆之前，我曾問盛唐國賓酒莊董事長劉長庭先生，“我想將盛唐國賓酒莊14年的經驗及教訓寫成文章，共享給葡萄酒行業，是否可以呢?”
董事長劉長庭先生這樣回答，“大唐是中國最偉大的王朝，胸懷應是大唐盛世的氣度，這正是我們盛唐葡萄酒品牌的精髓基礎。我個人也兼蓬萊產區葡萄與葡萄酒協會會長，于公于私，行業內的交流與分享都是我希望看到的。中國葡萄酒需要胸懷，這也應該是中國所有葡萄酒人該擁有的品質。你盡管寫，全部分享出去，越多人知道越好。”
我釋然，很多時候，中國酒莊之間的關系除了技術層面的交流，市場層面很少交流且基本都是競爭甚至敵視關系。然而，世界上各個國家的成功品牌，幾乎都是抱團出海，譬如“五大名莊”、“十八羅漢”、“三大酒王”。如同可口可樂和百事可樂的關系，競爭中有著相互成就，卻絕不存在相互詆毀。因此中國葡萄酒人應該平和起來，不要再搞東西產區之爭，不要再相互傾軋，應是團結一心，加強交流分享。共同努力讓中國酒莊酒面向世界，走向世界，短期改變目前單邊進口的市場現狀，遠期創造出馳名世界的頂級中國的酒莊酒品牌。
分享經驗，警示雷區。盛唐國賓酒莊歷經的14年，需要向大家分享什么呢?
我想這第二篇文章就從中國葡萄園基地的觀察開始，也希望這個分享能讓我們中國酒莊的同行少走些彎路，將本就有限的資金用在刀刃上，共同做好中國酒莊酒。
我們經常會聽到這樣的問題：
“你說你們的葡萄酒好，那你家葡萄園基地有多少畝?”
“2000畝?6000畝?1萬畝?2萬畝?5萬畝?… ”
“2000畝,太少了吧?那誰誰家2萬畝、3萬畝等等，你們不行啊!”
有沒有發現，當我們給客人介紹葡萄園基地的時候，是不是規模越大，就會產生出越強烈的自豪感?恰恰是這個讓我們自豪的點，卻是我要說的雷區所在。
這個危險的雷區就是“葡萄園基地擴張”，造成不少企業經營困難。盛唐國賓酒莊葡萄園種植是為此交過學費的。也有很大一部分的中國酒莊，已經在不知不覺中步入這個危險的雷區。
大家是否真的思考過，造成如此狀況的深層次原因是什么?
大概是從2000年起，中國酒莊逐漸開始重視葡萄園基地種植，在某種程度上標示著這個品牌原料來源的優質性。2007年起，中國高端酒莊酒如雨后春筍，破土而出，迅速發展。
可以說，2007~2011年是中國酒莊發展的“黃金”5年。
為什么黃金被打上引號，是因為這5年，中國政商引領的高消費風氣直接推動了高端葡萄酒銷售。這個時期的中國高端葡萄酒莊也水漲船高，酒莊銷售風生水起。這個時期的葡萄酒堪稱液體黃金。由此也引發了葡萄酒行業的投資熱潮，酒莊的建設潮興起。
高價格帶來的高利潤，掩蓋了企業發展中間最重要的科學成本核算及資金鏈安全問題。而這種畸形的消費市場高增長的非理性，讓很多酒莊冒險透支未來，開始盲目擴大規模。熱資侵入及呈幾何上升的酒莊數量加劇了還在成長期的高消費市場的競爭，不斷拉高的企業負債率和不斷降低的抗風險能力逐漸使得企業完全暴露在殘酷的市場競爭之中。
這時候，壓垮行業，可能只需要一根稻草。
行業風暴毫無征兆的到來了：2012年8項規定出臺，高端消費終止，高價葡萄酒銷售遇到了斷崖式的下跌，酒莊倒閉潮開始。而出于市場變化的因果關系，我們理所當然的把“酒莊倒閉潮”的原因歸結于國家對高消費的調控上、在于企業市場銷售的降低上。
本質原因是這個嗎?時至今日，中國酒莊的日子越來越不好過，我們是不是該真正靜下心來去思考，造成這種現狀的真正原因真的是出在市場銷售上嗎?
帶著這個問題我們回到企業運營本質，其實無需研究財務報表，簡單的做一個比較：工廠酒與酒莊酒的差異在哪兒?是不是除了基地，其他的投資差別不大。而酒莊酒較工廠酒產品利潤更高，那么理論上工廠酒都會活的很好，酒莊酒怎么就活不下去了?
就商業而言，市場風險對任何有銷售行為的企業都存在，而不是葡萄酒企業的特性。因此市場行為不是最重要的，唯一剩下的，就是我們的葡萄園基地。
那么，中國酒莊的葡萄園基地之路又是如何呢?我分享一下盛唐國賓酒莊的基地心路歷程。
2006年4月23日，盛唐國賓酒莊在蓬萊產區唐皇山谷開辟了2000畝葡萄園，種下了第一批葡萄園。我問了董事長劉長庭先生，“當時為什么只開辟葡萄園，沒有建設酒莊?” 他給我的答案出乎意料：“沒有建酒莊，是因為我們實踐上不知道這片土地上是不是適合種植葡萄。”
這樣一個不是問題的問題，卻有著一個不同尋常的答案。請大家記住這句話，我會另文去剖析一下這個問題。
2009年，國家一級釀酒師、一級品酒師、中國盛唐首席釀酒師杜宜龍先生操刀，釀造出第一批盛唐葡萄酒，廣受業內專家好評。就此，盛唐國賓酒莊正式開工建設。
時至今日，盛唐葡萄園基地種植公司總經理劉萬順先生提起葡萄基地，會反復提及一個詞：代價。
代價是什么?
就葡萄品種而言，唐皇山谷中2000余畝的葡萄種植基地初次栽種了16個品種，14年下來適種且表現好的只有8個品種，也就是說有8個品種的地塊需要拔掉重新栽種新品種的葡萄。這種代價的付出是主動的，卻也顯示了專業酒莊人的決心。
從種植畝數而言，成功的8個品種占地僅僅1400畝，2000畝基地的優質率只有70%，這意味著我們有600畝土地的葡萄最少白種植了5年。這個是什么樣的代價?這是個足以拖垮公司的代價。
今年，盛唐葡萄園基地建設了14年了，2000畝基地中優質的適種的地塊達到了1610畝，但仍還有近400畝的地塊達不到我們酒莊六級葡萄園中的五級標準。
而這1610畝中，盛唐有1060畝的A、B、C級高端園，550畝的D、E級園。而E級園如果2年內不達標，它出產的葡萄會直接用于釀造我們酒莊的產區酒。
劉萬順先生14年的實踐種植經驗認為，“就管理精細化而言，一個酒莊酒的種植面積應該是有上限的，科學而言，2000畝還是太大了。”
首席釀酒師杜宜龍先生同樣認可這個道理，“治大國如烹小鮮。就盛唐國賓酒莊而言，不是做大鍋飯，而是要做精品，精雕細琢。”
借盛唐國賓酒莊總經理劉建成先生的一句話，大家可以認真思考一下：“我們的目標是中國頂級酒，因此無論產品還是基地，我們都要做減法。今年，是第15個年頭了，對于盛唐葡萄園基地而言，15年的終極永久種植目標是1300畝的高端園，其余700畝會根據實際情況作為盛唐產區酒葡萄園或逐步淘汰。”
現在，如果別人再問我關于基地的問題，我會說：“我們現有2000畝葡萄園，但這面積不是太小了，而是太大了，我們終極目標是1300畝，目前距離此目標轉化還有240畝。“
同為中國酒莊酒人，你們是加法還是減法呢?
在這篇文章推送之前，和國際知名酒評家、國際葡萄酒貿易大師小紅帽 J?rg Philipp 聊天，意外得到了肯定。他說，“你知道法國五大列級名莊的葡萄園面積是多少嗎?拉菲116ha(公頃)、拉圖89ha、木桐91ha、瑪歌99ha、侯伯王51ha。也就是說法國五大列級名莊的葡萄園面積約1740畝~765畝，大部分在1400畝左右。所以你們覺得2000畝多了感覺是對的，定義高端園1300畝也暗合五大名莊的基地規模，希望你們成功。”
國際知名酒評家、國際葡萄酒貿易大師小紅帽 J?rg Philipp
是的，不是超級規模化的葡萄園種植基地，而是取合乎自身實力匹配的適度的規模。如果讓我給大家建議，請不要讓葡萄基地成了你們的雷區。
你們的基地是多少畝呢?適合你們的基地又是多少畝呢?
越過雷區，消除雷區。
安好才有未來，不是嗎?
編輯：趙鑫
