白酒新型工業化系列之一：
編者按：這些都是發生在我們身邊點點滴滴的事情。
我們的手工釀造不經意間經歷了工業化的改造，我們的企業也從小富即安的“林家鋪子”蛻變為規模化效益的大企業集團，名酒企業的銷售半徑從方圓百里不覺間延伸到了世界的每一個角落。當我們仰俯于歷史的長廊和時代的空間，發現我們的白酒產業已經步履蹣跚上走進了新型工業化的道路。
同時，越來越多的從業者意識到，全球經濟危機背景下，中國白酒正在面臨一場歷史性的危機和拐點。或許采取全線退守是企業自保的一種手段，但《東方酒業》認為，加大創新力度，繼續深化新型工業化改革，這將是兼顧名酒企業長短期發展需求的戰略選擇。
什么是中國白酒新型工業化？主要包括哪些內容？我們的名酒企業已經做了什么？下一步該怎么走？隨著《東方酒業》調研越來越深入，我們的采訪對象和部分讀者越來越強烈地希望針對上述問題進行一場公開而深刻的討論。因此《東方酒業》編輯部特別策劃白酒新型工業化系列選題，將從“什么是白酒新型工業化”、“循環經濟”、“傳統技藝與現代技術相契合”、“信息化時代的價值再造”和“社會責任”等五大方面深入分析，并由總編楊志琴女士親自統籌。
什么是白酒新型工業化
本刊記者 程萬松
案例：貴州茅臺集團（二標）
從仁懷縣城到茅臺鎮，不到7公里的盤山公路，記者一邊深深地呼吸并享受著空氣中彌漫的糟香氣，一邊看道路兩邊堆滿的眼花繚亂的廣告牌，以及廣告牌下有各式各樣號稱“茅臺”嫡傳正宗的酒廠和酒坊。穿過酒的沉靜和浮囂交織成的茅臺鎮大街，記者一行來到茅臺酒廠，山清水秀的廠區飄起裊裊輕煙，讓人忽然覺得一切都那么清麗、自然、親切。
茅臺是中國非物質文化遺產，也是我國唯一集綠色食品、有機食品和原產地域產品為一身的健康白酒品牌。茅臺實現了在酒微量成分分析和酒業產業鏈相關領域應用研發方面的兩個重大突破，運用信息技術提升企業管理水平，運用機械化和自動化手段提升勞動生產率。
茅臺集團本部有兩棟最漂亮的大廈，一棟是辦公大樓，另一棟就是科技大樓。早在1950年，茅臺酒廠組建之初即成立了廠化驗室。1990年，這個化驗室升格為科研所，并被認證為全國白酒行業惟一的國家級技術中心，中心主任由集團董事長、全國釀酒大師季克良親自擔綱。
技術中心之外，茅臺集團還擁有分布在制酒管理、品酒、勾兌等各個崗位，由眾多國家級、省級評酒委員及釀造專家領銜組成的白酒界一流的科研隊伍。
僅1999年以來，茅臺集團就斥資千萬元購置了細菌鑒定系統、氣象色譜分析儀、液像色譜分析儀、超臨界萃取儀等先進設備，使技術中心的裝備達到國際酒業先進水平，在茅臺酒900多種復雜香氣成分的科研攻關、新產品開發、微機勾兌等領域，都發揮了積極作用。
茅臺集團建立的局域網，實現了從總經理辦公室到部門再到車間、全國各銷售片區一體的微機管理體系。同時，充分利用高科技手段扼制假冒產品的出現，集團引進了當今世界上最先進的噴碼、防偽標識等技術，其控股企業開發的茅臺系列產品防偽技術，已有多項具國際先進水平。
茅臺科研人員通過數年攻關，一舉攻克了茅臺酒生產工藝中三個長期懸而未決的課題，為茅臺酒的優質、高產、穩產、低耗、高效添加了新動力：二次酒生產課題的突破，每年可增銷售收入數億元；茅臺酒釀造過程與環境中微生物關系的研究，提供了建立茅臺酒工業生態園區的科學數據與理論依據；定量檢測高粱中支鏈淀粉比例方法的確定，則結束了茅臺酒生產中僅能依據感觀檢測高粱糯性的歷史。
除了創新生產工藝過程的檢測方法等微觀技術的應用，加速茅臺酒微機勾兌、大容器勾兌、機械模擬人工制曲、電子鼻等科研項目的攻堅，并從國外引進機械化包裝生產線外，茅臺集團更將經常性的戰略技術開發列上重要日程。包括：增加科技投入，建立科技開發激勵機制，從銷售收入中提取1%的資金投入科研工作，獎勵、重用科技興廠的有功之臣等等。
季克良曾經強調說，茅臺酒是中國白酒生產工藝特征的典型代表，水資源、土地資源和生態環境是制約其生存和發展的瓶頸。“茅臺”非常重視生態環境的建設，雖然受惠于周恩來總理關于茅臺鎮方圓百里和赤水河上游不得建造污染類化工廠的指示，但茅臺集團每年都要投入大量的人力、物力和資金發展茅臺鎮的生態建設，完成了茅臺鎮山坡退耕還林等工程。在節能降耗方面，茅臺鎮做出了大量卓有成效的探索，比如將酒糟生產為有機肥等方面的研究，大大提升了釀酒廢料的使用價值。
什么是白酒新型工業化？（二標）
什么是白酒新型工業化？它的理論核心是什么？不止一位被采訪的對象與《東方酒業》深入交換意見，彼此獲得了一些共識：無論是個體的企業，還是整體的行業，都必須將新型工業化道路放在戰略發展的高度；新型工業化不僅為企業提供了一條持續發展的坦途，也創造了一種企業與職工之間、企業與企業之間、企業與社會之間和諧相處的共好關系。
中國共產黨十六大報告原文明確指出：“堅持以信息化帶動工業化，以工業化促進信息化，走一條科技含量高、經濟效益好、資源消耗低、環境污染少、人力資源優勢得到充分發揮的新型工業化路子”。這是站在歷史比較方法的角度，與傳統工業化進行有效區分所提出的系統的，具有前瞻性的理論體系。
本文案例所提及的貴州茅臺集團是中國名酒企業的典型代表，傳統的工藝、獨特的環境是白酒核心技術的構成，是新型工業化必須堅持的根本前提，而對于企業戰略的而提升、理念的創新、現代技術的應用和認真履行社會責任，都將圍繞核心技術的繼承和創新而展開。
所以，《東方酒業》認為，白酒新型工業化的核心，從消費者的角度分析，是對于重新認知白酒消費價值的一場轟轟烈烈的運動；對于名酒行業而言，是總結和改善白酒產業目前生存和發展的基本環境，不斷推進產業升級，開創白酒消費新時代所必須要奠定的行業基石。
《東方酒業》總結行業人士的闡述認為，白酒是中國傳統產業，具有濃郁的民族特征和特殊的產業背景，我們探索新型工業化道路，應當著眼未來，以適應新經濟形勢下社會發展環境為主導，著眼全局、有的放矢而不是盲目發展。白酒新型工業化不是局限于短期內或單方面的思考，更不是偏執于對某一生產環節的改造，而是一項系統工程。它應當包括構建權威的信息化體系、科學處理傳統釀造技藝與現代工業技術的關系、發展循環經濟、以及正確看待并履行行業所擔負的歷史使命和社會責任等諸多方面。對于白酒產業而言，這不僅僅是促使其經濟增長方式得到質的轉變，更是其走向現代化和國際化的必由之路。
白酒新型工業所解決主要問題（二標）
中國釀酒工業協會披露數據顯示，2003—2007年白酒的出口金額在銷售收入中的比例始終在1%左右。2007年出口總額12，582萬美元，占銷售總額的0.77%，處于下降趨勢。其中出口到香港地區為584，9萬美元，占全部出口總額的46.49%；出口到日本為135，0萬美元，占全部出口總額的10.73%。
2007年中國進口的白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加等主要烈性酒總額為26，634萬美元，超過中國白酒的2倍，其中白蘭地進口總額為19，336萬美金，已經超過了中國白酒出口總額。
從上述數據我們不難看出，白酒走向國際市場的道路崎嶇坎坷，而隨著世界經濟一體化進程加快，中國白酒在沒有跨出國門之前，已經深切感受到了更加嚴酷而激烈的國際化市場競爭。反觀白酒國際化進程，《東方酒業》認為，中國白酒具有獨特的酒體風格，產品本身具有一定的競爭力，但是其議價能力則遠遜于國際通暢性烈性酒品牌。
造成這一現狀的主要原因，第一，白酒產業科技水平相對落后，產業升級沒有突破制造業的限制，產品同質化嚴重，企業文化訴求模糊，行業集中度不高，市場競爭短期行為頻發，企業利潤生成過多倚重于生產和銷售兩大環節，品牌影響力和核心競爭力難以支撐國際化的酒飲市場競爭。第二，全球范圍內減少酒精危害的呼聲越來越高，世界衛生組織正加大力度制定全球范圍內敦促政府采取強硬措施減少酒精飲料危及人類身體健康和妨礙社會安定秩序等事件發生的一攬子解決方案，為消費者提供安全、優質的白酒由制造時代的企業最高界限變成品牌時代最起碼的底限，并被提出了更高的要求。而國內白酒企業對于這一問題顯然意識不足。第三，白酒企業在參與市場競爭的過程中，倚重政府資源的現象依然嚴重，消費意見領袖的消費選擇受政府財政影響比較大。
因此，《東方酒業》認為，實施新型工業化不僅是提升白酒行業整體議價能力的前提和基礎，而且已經成為影響名酒企業未來市場核心競爭力的戰略選擇。
我們在采訪中發現，“茅臺”等部分名酒企業已經將實施新型工業化嵌入到企業戰略決策的核心，他們的這種創新的方式也獲得了豐厚的市場回報，“茅臺”、“瀘州老窖”等名酒企業還因之創造了短期內快速、穩定增長的銷售神話。
領軍人物評論：（二標）
白酒權威沈怡方：
對白酒而言，如何繼承民族傳統產業的優良資產，探索白酒現代化發展的科學路徑，賦予其全新的產業和行業風貌，已成為白酒必須嚴肅面對的時代命題。
白酒，如何緊跟時代步伐，走出一條新型工業化發展道路，我想全行業需要進行一系列深入思考和探索，譬如：
如何通過“經濟發展方式”的轉變，盡快推動白酒產業結構的優化與升級？
如何強化白酒的生態發酵優勢，借助“綠金經濟”的打造，全面提升白酒的品位與價值，實現白酒產業與環境的和諧、可持續發展？
如何通過創新，實現白酒科技水平的更大突破，讓白酒產業真正走上產品標準化和技術規范化的發展道路？
如何盡快培養一支高素質、專業化人才大軍，將白酒逐步發展成為具有強大知識化創新能力的產業經濟？
如何通過企業和產業宏觀戰略思維的創新，引導白酒在激烈的市場和產業競爭中，找到一條駛向“藍海”的正確航道？
如何更好地讓白酒進一步與現代生活及其消費理念接軌,通過中華文明酒風的樹立，打造白酒產業及其產品的全新價值體系和價值觀？
白酒的新型工業化方向,給我們的產業發展、特別是我們的戰略思維帶來巨大挑戰和更高要求。“新型工業化”與傳統工業化的最大區別，就是要求我們必須站在宏觀戰略的高度上，盡快完成對白酒產業和企業的重新定位與全新布局。所有這一切，無不與“創新”二字息息相關。
時代發展，時不我待。經濟全球化與競爭全球化迫使白酒產業必須用新的思維、新的理念、新的模式、新的戰略去迎接和應對日趨嚴峻的挑戰。白酒向新型工業化發展，無疑是這個產業未來持續、健康發展的必然選擇和必由之路。
著名白酒專家胡永松：
工業化是指社會經濟發展中由農業經濟為主過渡到以工業經濟為主的一個特定歷史階段和發展過程。從農業經濟向工業經濟再向服務業過渡，是經濟發展的一般規律。工業化意味著大量轉移農村富余勞動力，大幅度增加工業在國內生產總值的比重，提高國民經濟的整體效益和增進國民福利，還意味著將工業的社會化大生產方式導入非工產業，推動社會生產方式、管理方式和生活方式的整體進步。
而新型工業化的基本內涵是，堅持以信息化帶動工業化，以工業化促進信息化，走出一條科技含量高、經濟效益好、資源消耗低、環境污染少、人力資源優勢得到充分發揮的新型工業化路子。
其中，清潔生產是當前白酒行業實現新型工業化的重要途徑。作為傳統白酒產業推進清潔化生產工作的重要舉措應該參考國家環境保護部即將發布的白酒行業清潔生產標準，即包括生產工藝與裝備要求、資源利用指標、產品指標、污染物產生指標（末端處理前）、廢物回收利用指標及環境管理要求六大方面，其中有關資源利用的指標有原輔材料的選擇、電耗、水耗、煤耗、綜合能耗以及糧食出酒率等六大指標。
茅臺集團董事長、總工程師季克良：
有人說白酒產業是夕陽產業，但換個角度，白酒產業同樣可以列入高科技產業的范疇。通常意義的高科技涵括生物科技領域，白酒產業，正是生物產業的一個門類。實際上，高科技產業的發展和傳統產業的改革、升級緊密聯系。一方面，高科技產業可以與傳統產業的改造有機結合，引入有利于傳統產品的創新設計；另一方面，傳統產業的技術進步為高科技產業的發展提供了廣闊市場。
“茅臺”要堅持走新型工業化道路，利用自身擁有的白酒業唯一的國家技術中心優勢，與時俱進地依靠科技進步進行全方位的創新，不斷應用高新技術、信息技術和先進實用技術來改造傳統工藝。
江蘇洋河酒廠股份有限公司董事長楊廷棟：
白酒行業在工藝、技術、管理、人員、運作等方面的傳統性，使得我們必須尊重傳承；但是，新產業革命、新技術革命、新管理革命、新營銷革命、新生產方式革命，其風暴席卷之處，對任何傳統都會產生無可抵御的沖擊。白酒行業不可抱殘守缺，固步自封。越是傳統的產業，越要融入新興產業的技術、管理，否則將在企業間的競爭中落伍；越是傳統的產品，越要賦予時代因素，否則將會被消費者逐步淡忘。
傳統產業的現代化改造，是一個痛苦的過程，它需要改變我們久已熟悉的思維方式、工作規范乃至即有價值觀，因而也必定是一個長期過程；但這又是一個必須的過程，是產業的生存之道，是企業的求勝之策，將必由之路變成自由之路，將會迎來白酒業的繁榮明天。
安徽古井貢酒股份有限公司董事長王鋒：
白酒是中國傳統產品，千百年來都是采用師傅帶徒弟式的經驗方法進行生產，進入現代工業以來，機械化、程序化、標準化帶來了生產的飛速發展，目前市場上的白酒產品已經供過于求，競爭激烈。然而在以信息技術為主要特征的新興工業化時期，白酒工業如何進一步與現代管理嫁接與結合，實現傳統產業的升級與再造？同時積蓄和營造我們的“后發優勢”，趕上時代前進的步伐？傳統白酒工業的現代化進程，不僅僅是一種技術手段與管理手段的革新，更是一種思維方式、觀念與思路的革新，它需要我們進行系統推進，從里到外，從頭到腳，徹底地完成一種轉變與提升。
比如說傳統工藝與現代管理如何結合？一是利用現代生物技術來完善和提升傳統的釀酒技術，如利用糧食提純技術，在發酵之前就把除了淀粉之外的其它物質排除出去，提高原料利用率并減少雜質的產生；二是利用先進的檢測儀器來分析和改進酒體質量，如利用色質聯用儀、原子分析光譜來分析酒中的微量成分，探測其中的細微差別，不斷完善酒體的質量與口感；三是利用先進方法來優化酒體或加速酒體的老熟程度，如利用恒溫技術或窖藏方法，促進酒的老熟與酒質的穩定。
記者手記：
現代的消費以“文化”為基本特征，主表表現為“時尚”和“經典”兩大基本形式，但表現為消費者的心理，體現了消費者的基本情感和美好愿望。所以以“時尚”、“陽光”和“快速消費”為主要特征的“可口可樂”備受當代年輕消費者的青睞，并引起國內企業（包括部分名酒企業在內）的臨摹和追捧，以期通過提升品牌來增加產品附加值，從而形成很好的市場銷售。
究竟是走“時尚”路線，還是走“經典”路線，凡事以市場為導向的名酒企業都在反復琢磨這個令人苦惱的問題，也是決定企業科技創新方向和選擇新型工業化道路的戰略性課題。
（本文作于2008年12月，未修訂）
