2021年白酒醬香熱已引發全民關注，中國白酒產業開始從原來的老八大名酒與地方名酒混戰中，轉向白酒香型大戰，醬香成了主導市場的頂流，讓眾多區域名酒黯然失色。另一方面，在醬香熱遮天蔽日下，清香熱也在悄然崛起，眾多清香型白酒領軍品牌動作頻繁，形成了行業又一道靚麗風景線。
清香熱的四大特征
君不見，清香“帶頭大哥”汾酒近年來穩定高增速鋪墊下，以“第一陣營”的勇猛撞線之勢，市值及超高端新品相繼搶占一線地位；牛欄山百億漸穩，開始于千元之上抒發情懷，千元價位魁盛號成功推出；估值超百億，以“曲線上市”方式逐步壯大的紅星；揮師河南，五年內劍指30億的后起之秀汾陽王……他們都在佐證著清香難以遏制的奔跑之勢，并譜寫出四大品類熱的顯著特征：
1、消費的全民化：與醬香熱的高端化精品化不同，清香熱正在成為全民化的消費趨勢，以二鍋頭為首及汾酒玻汾的兩大實惠全民化的主流清香產品，奠定了清香型白酒全民化的群眾基礎。
2、市場的全國化：目前醬香熱的全國化還沒有完成，而清香全國化的市場以牛欄山、紅星等北京二鍋頭板塊經歷了前幾年的全國化發展已奠定了很好的清香基礎，而這兩年山西汾酒的強勢崛起，使得品質型清香白酒也開始全國化普及。
3、價格的全線化：熟悉白酒行業的人都知道，醬香型白酒低于300塊錢買不到坤沙醬酒，醬香型白酒因為其制造工藝的獨特性，很難做出中低端產品。隨著這兩年清香型白酒的整體上揚，清香型白酒的價格也開始全線發展，從低端到終端再到高端及超高端，從2021年牛欄山魁盛號的推出及汾酒青花40的推出開始成為現實。
4、品牌的全新化：香型熱不熱，還有一個重要的衡量標準就是新品牌能否成功上位。推動醬香熱的形成除了茅臺的引領，還有如酣客公社、肆拾玖坊等新品成功上位。目前清香型白酒經歷了江小白新品牌的成功后，新的清香型白酒品牌如汾杏等也開始成熟，未來越來越多的清香型白酒新品牌將繼續推出，助推清香白酒大潮流。
在清香熱四大顯著特征已形成的環境下，作為清香“帶頭大哥”，同樣也是大曲清香代表的汾酒，在剛剛公布的半年報中，以營收同比增加48.30億—55.20億元，同比增長70—80%；凈利潤同比增加17.66億—20.87億元，同比增長110—130%的成績單，再次延續了“霸氣外露”的表率，預計今年撞線200億將是大概率事件。
清香工藝成就清香之熱
事實證明，不管是大曲醬香白酒熱還是大曲清香熱，品質是決定品類及品牌熱的基石。那么清香熱的帶頭大哥，在工藝上有什么獨特之處，可與醬酒熱賴以生存的12987工藝媲美？與醬香白酒工藝的“三高三長——高溫制曲、高溫蒸餾、高溫堆積、制曲時間長、儲存時間長、生產周期長”特征不同，清香型汾酒的工藝主要有五個特征：
1、工藝上采用“清蒸二次清”、地缸固態分離發酵法。
所謂“清蒸”，就是每投入一批酒醅的原料(高粱)都要單獨清蒸糊化一次。所謂“二次清”，是清蒸糊化的高粱經過發酵二次、蒸餾出酒二次，(第一次蒸餾后的酒醅不再配入新料，只加曲進行第二次發酵)，即作為酒糟處理，徹底清理后，重新投入一批新料，進行清蒸釀酒。原料和酒醅都是單獨清蒸，這是汾酒與混蒸續茬工藝的顯著不同。缸內發酵，不接觸泥土，保持酒味純正而獨具一格。
2、突出一個“清”字，即“清字當頭，一清到底”。
要做到：茬次清、糝醅清。紅糝、大茬、二茬、不得混淆。還要保證設備工具日日清、工完料盡場地清、環境衛生時時清，達到文明安全生產的目的。
3、汾酒的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯。
這是因為它采取了傳統的清茬法，發酵設備用陶瓷缸，封口用石板，場地、晾堂用水泥地，刷洗很干凈，保證了汾酒具有清香、純凈的鮮明特點。
4、突出汾酒清、爽、綿、甜、凈的質量典型性。
在酒的風味上，要嚴格掌握這五個字所要求的質量標準，而這五字中，關鍵是突出“清”和“凈”二字。汾酒聞要清香，嘗要味醇，落口要凈。“名在質量上，貴在風格上，好在工藝上”，這是汾酒馳名中外的根本原因。
5、 養大茬、擠二茬是汾酒生產的規律性。
養大茬的關鍵在于，不使大茬酒醅酸度過高，只有養好大茬才能擠好二茬。所謂擠二茬，即在大茬出缸酒醅已成為既定事實的情況下，在現有入缸酸度和淀粉的基礎上，如何擠出更多的二茬酒。
因為獨特的大曲清香工藝，造就了清香型汾酒成為釀造全過程中最干凈衛生的白酒。因此，不僅贏得了全國人民的熱愛，也贏得了中國白酒國際化的品質基礎。這也是為什么清香熱能夠從歷史走向當下，不斷地推動中國白酒前進的原因所在。
說到養大茬，必須推薦一下頭鍋原漿汾酒，因為每一壇頭鍋原漿汾酒，都是大茬酒中最精華的所在，因此不僅產量極其稀有，而且也是體驗最純正干凈的頂級清香酒的起點。
