又是一年端午到,端午情長,粽香酒濃。
這一天,我們的餐桌上最少不了的是粽子和酒;
按照風俗傳說,端午節喝酒,可以防疫祛病、避瘟驅毒、祈求健康。
于是,在漫長的歲月里,端午節和酒深深地結下了不解之緣。
端午,也是中國白酒中的王者—醬酒,釀造工藝中的重要節點—制曲!
端午制曲,重陽下沙,
醬酒的又一個新的生產周期在端午節奏響,
曲是酒之骨,
制曲的時間,踩曲的人,發酵的過程,
每一個步驟都在古法的工藝中顯得
莊重、神秘而意義重大。
優質醬酒,始于端午
為什么說醬酒始于端午?因為釀制醬酒最重要的第一步—制曲,就是從端午節拉開序幕的。
釀酒的季節性很強,每一道步驟都有著嚴格的時間規定。茅臺鎮特別的地理環境,形成了獨一無二的氣候,也讓高粱和小麥成長得更加豐腴。
茅臺鎮特產:小紅纓子糯高粱
中國醬香型白酒的核心產區正是在貴州赤水河流域,當地盛產的小紅纓子糯高粱,讓醬香型白酒的風味更為飽滿,香氣更有層次感,具有空杯持久留香的特點。
冬小麥既經受了高原冬日的寒洌,經受了高原太陽的暴曬,所以麥粒大而勻圓,淀粉含量相當高。
酒曲是微生物的復合物,原理是以小麥為養料吸引微生物生存和繁殖。踩曲這一步,就是為了讓微生物在酒曲中充分混合。
制曲間的溫度通常高達40攝氏度,這樣才更有利于微生物生長。其次,需要45kg-50kg的踩曲人踩足5小時,讓微生物充分混入,才算踩曲完成。
曲塊最后會被踩成“中間松,四邊緊,表面光滑,四角完整,形狀似龜背,無裂紋”的形狀。以這樣的形狀攤晾“收汗”,最終穩固成型。
此時的曲塊就可以放入曲室培養。用干燥的稻草層層覆蓋,保證曲塊溫度濕度,為微生物提供一個不斷變化的有機酸發酵環境。
獨特的制曲工藝,與釀制醬酒風味質量有密切關系。制曲前期形成的醬味,可是很難進入酒中的,只有當曲的醬香味散發后,在經過高溫堆積、發酵,才能比較容易進入酒中。端午時節的醬酒酒廠,可是到了最忙碌的時節了.....
如此看來,端午遇上醬酒,是一場注定的緣分,醬酒與粽子原來是完美搭檔,兩者可以相互襯托,形成一種無與倫比的美妙滋味。這個端午帶上精心挑選的舍井醬酒與好友喝上一杯,讓舍井醬酒與你一見“粽”情!
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