什么是勾兌酒呢？勾兌酒是用不同口味、不同生產時間、不同度數的酒，經一定工序混合在一起，以達到特定的香型、度數、口味、特點的酒。根據勾兌酒中是否加入酒精，我們把勾兌酒分為酒精勾兌酒和非酒精勾兌酒。
酒精勾兌酒也稱新工藝白酒，按照生產方式的不同，分為純液態法白酒和固液結合法白酒。純液態法白酒指在食用酒精中加入香精、香料勾兌成的白酒。而固液結合法白酒指以食用酒精為主體，同時加入少量糧食固態發酵的調味酒勾兌成的白酒。
早期，為了給酒精勾兌酒增香，采用了一種“三精一水”的釀制辦法，即用酒精、香精、糖精加水稀釋配成白酒，但是這種酒香氣并不好聞，市場上的接受程度并不高，因此，此法生產的白酒很快夭折，這應該是公眾對勾兌酒聞之色變的起源。
此后，串香法就逐漸取代了“三精一水”的方法，串香就是把酒精放在鍋底，香醅架在其上，通過加熱，讓酒精蒸汽穿過香醅。
相比來說，固液結合法白酒與傳統工藝的酒口感比較接近，但是，無論是液態法還是固液態法，生產的白酒品質都無法與傳統工藝白酒相媲美，因此，酒精勾兌酒大部分為中、低檔白酒。
非酒精勾兌酒主要包括純糧固態發酵的酒。純糧固態發酵是我國傳統手工技藝，工藝復雜、配糧講究，而且周期較長，相對成本較高。大部分高端白酒采用純糧固態發酵。
該類酒在制成過程中，都有勾兌步驟，因此我們把這類酒統稱為非酒精勾兌酒。不過，該酒的勾兌是生產中的一個工藝過程，指將各種不同類型、不同酒度、不同優缺點的酒兌制成統一出廠風格特點和質量指標一致的工藝技術方法。
非酒精勾兌酒與酒精勾兌酒最大的區別在于，在勾兌過程中，不添加食用酒精、食品添加劑等，只是酒與酒的勾兌。飛天茅臺酒在制酒過程中，也采用了這種酒與酒的勾兌，所以，飛天茅臺酒屬于這種非酒精勾兌酒。
那飛天茅臺酒為什么需要勾兌呢？主要有下面兩個原因：
1、飛天茅臺在一年生產周期的制酒過程中，需要經過七次取酒，每輪次酒的質量、風味肯定不一樣，另外，由于酒窖池的位置或大小不同，即使同一輪次的酒，也存在質量、風味的細微差別。所以，為了保證統一的出廠風格的酒，必須進行勾兌步驟。
2、由于每年環境（如溫度、濕度等）的不同，會導致每年釀酒所用的高粱或曲塊的組成成分有所差別，從而影響當年所得的基酒的風格不同。為了保證飛天茅臺酒統一的風格，也必須進行勾兌。
飛天茅臺酒通過酒勾酒的方式，將上百種不同酒齡、不同香型、不同輪次、不同酒度等各有特色的基酒進行組合，形成了茅臺酒的典型風格。了解更多茅臺酒相關知識，請關注我相關文章。
