釀造了這么多年的酒，經常會聽到有些人說純糧食酒喝起來不如買的瓶裝酒順口好喝。對于這個問題，我也是思慮良久，因此有些話不吐不快。
因為國情的原因，在上世紀后面幾十年出現了新工藝的酒精勾兌酒，我們不去論政策的對與錯，因為政策的出現都是符合當時國情的。而那時候因為媒體不發達，國民消息閉塞，導致很多人根本不知道自己喝的酒是酒精和香精勾兌的。很多企業在轉型生產酒精勾兌酒以后也沒有如實的反應在瓶標上面。
而酒精香精勾兌的酒，如果勾兌得當，當時就喝不會覺得有什么異樣，反而覺得酒香順口。因此很多人覺得好喝，就一直喝了下去。而企業看到這樣用酒精香精勾兌的酒不僅工藝簡單，生產成本極低，而且人們都能接受，當然就會加大力度繼續生產。這樣也導致糧食不缺乏的今天，這些酒企仍然生產著酒精勾兌的酒，簡單，利潤更高。
因此，習慣成自然，很多喝了一輩子酒的人會從超市提出一瓶十幾塊的酒高興的說：這個酒好啊，我喝了一輩子了，又香又順口。他們并不知道，自己喝的酒根本就不是傳統工藝的糧食酒，其中更是添加了化學物質的香精，糖精等。但是沒有辦法，一個人的習慣很難改掉，特別是這種有依賴性的白酒，更是很難去改變口味。
但是同時我又發現，其實真正不習慣純糧食酒的口感的人群，基本都是那些生活條件不是很寬裕的老人們，還有一些工作辛苦，喜歡烈酒的勞力工作者。其實他們說白了不是真正的品酒，他們最主要的訴求還是酒精的刺激感。年輕人在這里不說，年輕人只是借酒助興而已，真正喝白酒的年輕人并不多。
那么是真的純糧食酒的口感不如酒精香精勾兌的酒嗎？顯然不是的。香精勾兌的酒，就是單一的香精味道，是很香，但是香的很匱乏，很單一。通常喝香精勾兌的白酒，人們除了覺得確實酒香，再就說不出個所以然來。是怎么香？哪種香？有沒有變化？都嘗不出。
然而真正的純糧好酒，其口感多樣，變化多端。我們說人生百態，酸甜苦辣樣樣俱全，喝純糧食酒就是這種感覺。因為真正的純糧酒包含幾乎所有我們能說的出的味道，酸甜苦辣澀，一樣不缺。當然這些味道都是在細細的品酌中才能發現的。純糧食酒口感的要求就是諸味協調，香氣突出。我們沉醉在糧香當中的時候，其他各種滋味也可以慢慢品出，并且各種滋味自由組合，每個人都能品出不同的風味出來。當然純糧食酒的釀造工藝復雜，要釀造出真正好的純糧酒來，也不是一個容易的事情。
因此單從口感上來看，純糧食酒就不知道高出了酒精香精勾兌的酒多大一截。更何況現在人們都講究一個養生，養生自然都是追求原生態的事物，酒里面加了香精，糖精這樣的化學物質，自然算不上原生態的東西。而純糧食酒是老祖宗們留下的寶貴遺產，是不能再原生態的飲品了。因此從健康上面來說，純糧食酒自然是優于酒精香精勾兌的白酒的。
大家細心觀察會看到，所有的達官貴人，稍有講究的人，有沒有人會去買十幾塊或者幾十塊的酒喝。我并不是在說一個貴賤的問題，而是說這些人他們知道這樣價格的酒是什么酒。他們喝酒并非單純的只追求酒精的刺激感，品酒才是主題，而酒精香精勾兌的酒有什么好品的？而今有很多人到處尋找老酒收藏，以嘗一嘗真正的老酒為最大追求。試想一下，香精勾兌的酒你拿來收藏幾年變質了那不是鬧笑話嗎?
所以說，不是純糧食酒的口感不好，是你還沒有真正了解純糧酒，沒能體會到它的真諦。這是我，一個純糧食酒釀酒人的看法，您覺得呢？
糖化中的高粱
正在攤涼的苞谷
我們貯藏的純糧食酒
