酒花在麥汁煮沸時添加并同麥汁一起煮沸，通過煮沸，α-酸異構為異α-酸并賦予精釀啤酒純正的苦味，在此需要注意酒花添加量應為多少？酒花添加量的計算的發生，到底需要如何做到？帶著這個問題，山東精鷹啤酒裝備把自己的經驗和大家分享一下，以下內容供參考
山東精鷹認為精釀啤酒苦味的強弱取決于啤酒的類型,苦味以苦味值單位BE表示:
BE=苦味物質含量mg/L啤酒
精釀啤酒設備
要想生產32個苦味值單位的比爾森啤酒,就要使每1L比爾森啤酒中含有32mg苦味物質。
酒花添加到熱麥汁中,冷卻時熱麥汁的體積會縮小4%,酒花的添加量必須根據冷麥汁量進行換算。
還要注意加入麥汁中的苦味物質只有一部分溶解到啤酒中,苦味物質收得率取決于各精釀啤酒廠的工藝(煮沸時間、壓力、pH等),一般在25%~35%。從上表中我們可以看出,成品啤酒的苦味值大約為加入麥汁中oc-酸量的3倍。 使用啤酒設備麥汁煮沸時要準確添加酒花,就必須在啤酒廠進行小試,計算苦味物質收得率。
精釀啤酒廠設備
例題
某廠生產比爾森啤酒,打出麥汁量為360hL,要求啤酒的苦味值達到32BE,苦味物質收得率為31%,問:麥汁煮沸時必須添加多少千克Q一酸?
計算過程如下:
打出麥汁量(熱)=360hL
打出麥汁量(冷)=360hLX0.96~345.6hL打出冷麥汁
成品啤酒所希望的苦味值為32BE=32mg/L啤酒=3.2g/hL啤酒,苦味物質收得率為31%,則需添加的c-酸量x為:
X=345.6hL X3.2g/hL∕31%=3567g~3.57kg
即:該廠在麥汁煮沸時需添加3.57kg c-酸.
啤酒設備
