當建造發酵罐時，我們非常關注最大化傳熱和優化絕緣等問題。原因很簡單：罐溫對于生產高質量的成品至關重要。我們的一些甚至堅持認為罐溫是生產優質啤酒的最關鍵因素。不言而喻，最佳溫度因配方而異。有些食譜需要的溫度比其他食譜略高或略低。我們還了解到，啤酒廠之間存在不同溫度偏好的空間。但它們的共同點是需要能夠在整個釀造過程中嚴格控制發酵罐的溫度。太熱的時候在溫暖的天氣環境中釀造可能會很棘手。你必須小心不要讓你的發酵罐變得太熱，否則你可能會得到一批味道不太好的批次。當發酵罐變得太熱時，最大的擔憂是啤酒的味道似乎有點不對勁。啤酒很容易最終嘗起來有點臭。溫度過高也會導致：
酵母爆破——過熱的溫度會導致酵母在發酵過程的一開始就超速運轉。結果是發酵從未完全完成。
酒精毒性——如果發酵罐溫度太高，酵母可能會受到酒精毒性的影響。當這種情況發生時，酵母開始過快地死亡。
失控——發酵的代謝過程自己產生熱量。因此，如果水箱溫度一開始就太熱，事情就會很快失控。由于熱應激，酵母可能會過早死亡。
太冷的時候發酵罐可能太冷了幾度，從而導致酵母壓力。幸運的是，太冷是一個更容易解決的問題。那么如果坦克太冷了怎么辦？對于初學者來說，發酵可能永遠不會開始，因為酵母太冷了。其他可能的問題包括：
發酵遲緩——當發酵罐太冷時，發酵往往會遲緩。如果問題沒有得到糾正，發酵可以完全停止。
清淡風味——發酵需要一定程度的熱量才能最大限度地提高風味特征。太冷的罐子很容易產生味道平淡的啤酒。
奇怪的味道和香氣——當發酵在適當的溫度下時，某些不需要的味道和香氣會被釋放出來。如果太冷，這些香氣和味道可能會揮之不去。
