色彩能有力地表達感情，傳遞信息，使人獲得美的享受，酒品給人的第一感覺和印象就來源于酒品的顏色。酒品的顏色不但品種繁多，而且變化大，各種顏色應有盡有。那么酒品的顏色是怎樣形成的呢？
首先，來自釀酒的原料。許多果酒中由于其釀造原料中含有色素，所以釀出的酒便帶有不同的顏色。比如紅葡萄酒就是由于葡萄在壓榨和發酵過程中，果皮和果肉中的色素源源不斷地析出，并進入釀成的酒液里，因此釀成的紅葡萄酒大多是紅棕色，也就是說，紅葡萄酒的顏色就是葡萄本身的顏色。酒原料的自然之色給人以淳樸清新之感，顯得樸實無華。也因為這樣，釀酒者一般都使酒液釀造原料的本色。
其次，生產過程中自然生色。就在生產過程中由于溫度的變化、形態的改變從而改變酒的本色。這種自然生色的現象在酒品生產過程中是不可避免的。如蒸餾白酒在經過加溫、汽化、冷卻、凝結的過程之后，改變了原來的顏色而呈現無色透明狀，一般情況下，這種自然生色的現象只要不影響酒的品質，釀酒者是不會刻意去改變它的。
最后，人工或非人工增色。人工增色是生產者為了取悅顧客而在酒液中加入一定的色素或調色劑，以此來改善酒品的風格。而非人工增色大多發生在貯存過程中，酒液改變了原來的色澤，比如陳釀的酒可能會染上容器的顏色等。
酒的色澤千差萬別，各有特色。從感官要求來看，白酒應該無色透明，無懸浮物，無渾濁，無沉淀；啤酒應該富有光澤，無顆粒，無失光現象，泡沫潔白細膩持久；黃酒應該呈淺黃或金黃色，清澈透明，光澤明亮，無懸浮物，無渾濁；果酒應酒液透明，無懸浮顆粒，無沉淀，酒瓶內璧無附作物等。當然，在觀察酒品的色澤風格時，還要注意到外界因素的影響，比如光線、包裝材料等。
