文/李尋的酒吧 微信公眾號（ID：lixundejiuba）
前段時間，我向大家推薦小酒——二兩左右小包裝酒的時候（參見李尋的酒吧《小酒沒得選》一文），有酒友問怎么沒有提到勁酒？勁酒確為一款知名的小包裝酒，目前市場占有率非常高，當時我在《小酒沒得選》中沒提是因為它屬于露酒一類，所以，當時酒友疑惑為何不提勁酒的時候，我回復稱會專門談一下露酒。今天我就借此機會和諸位酒友分享一下關于露酒的感受。
什么是露酒？
按照國家標準定義，露酒就是——以蒸餾酒、發酵酒或食用酒精為酒基，再添以食用動植物作為呈香、呈味、呈色物質而改變了原酒基風格的飲料酒。露酒為什么叫現在這個名字，目前沒怎么見有正式的說法，我也不太清楚，但定義就這么界定了——凡酒里浸泡了植物動物材料的，都叫露酒。最典型的露酒是竹葉青，還有勁酒、寧夏紅、毛鋪苦蕎酒和鹿龜酒，都屬于露酒一類。
下圖為我在家中拍攝的5種露酒的酒體顏色，從左到右，依次為鹿龜酒、勁酒、苦蕎酒、寧夏紅枸杞酒、竹葉青酒，其中苦蕎酒（居中者）顏色最淺，但酒味最重
談到露酒，很多人覺得知名度最高的應是勁酒才對，畢竟它的市場占有率最高，幾乎在東南西北任何一個地方，各個省甚至每個縣城或鄉鎮，都比較容易見到和買到。
但在中國的露酒行業，歷史悠久的卻是竹葉青和五加皮，尤其竹葉青，它的配方起源于明末清初，為山西人傅山（字青竹）所首創。
讀過梁羽生武俠小說《七劍下天山》的朋友，應該熟悉傅山這個名字，在小說中傅山被描寫成了一名俠客——無極派的創始人、掌門人。
而真實生活中的傅山則是一位著名的大醫學家，也是一位大書法家，竹葉青酒的配方據說就是傅山在長期的醫學實踐活動中經過研學、摸索、創造出來的，傅山一生經歷豐富，明末參加過反清復明的斗爭，可見確有俠氣。
所以，介紹露酒就不能沒有竹葉青，為寫這篇文章介紹竹葉青，我原想可以在西安市場買到二兩裝的竹葉青，這種竹葉青小酒在山西各地市場隨處可見，但沒想到西安市場卻找不到，也說明竹葉青的市場占有率沒有勁酒那么大，最后，我只能買一斤裝的大瓶竹葉青代替，這也是文章中配圖中一眾小瓶裝露酒里唯獨竹葉青酒“大一號”的原因。
露酒是藥，還是酒？
中國人釀制露酒的初始目的，并不是為了追求這種酒的色、香、味，更多的應該是看中了它作為中藥的功能，前面提到的5款露酒，浸泡的對象均有動物或植物的材質，這些材質在中醫行業都被當作中藥來對待，所以露酒基本上可以視之為一種藥酒。我們知道，中醫中藥是一個非常寬泛的概念，幾乎所有的動物、植物都可以作為中藥來使用，所以，只要浸泡了動物、植物的露酒，就算以取味、取香特征見長，藥用功能沒有那么強烈，例如竹葉，泡入基酒中，對酒體的呈色作用遠大于呈藥作用，但竹葉在露酒中是當作藥物浸泡的，同時酒里還有別的藥，所以總歸是藥酒。人們泡制和飲用這種酒，自然也是要追求它們的藥用效果，而不是單純為了喝酒，如果只是想喝酒，單喝普通的白酒就可以了，為什么還要喝泡了藥的露酒？當然是看中了它的藥理作用。對于露酒，許多酒評家，如三圣小廟先生，都明確指出它是藥不是酒，這個結論是有科學根據的，因為它和普通的酒確實不同。
作為藥品，還是作為酒品？
那么，品飲露酒的時候，到底是作為藥來品，還是當酒來品呢？這就是一個糾結的問題了。當成藥品，得按照藥的規矩來講；當成酒品，就得按照酒的規矩來講。這兩種評價在現實中可能都存在，因為它既是藥也是酒，而且經常在飲用的時候，品飲的取向實際上也是分離的，所以，我們討論這5種露酒，也就分開討論。
作為酒的露酒
從酒的角度，比較這5種露酒，要從色、香、味來入手。
由左至右，下圖5款露酒依次為椰島鹿龜酒、勁酒、竹葉青酒、寧夏紅枸杞酒、毛鋪苦蕎酒，酒體顏色由深至淺，呈漸變過渡之勢
這5種露酒，顏色由深至淺（參見我拍的上圖照片所示），它們顏色的深淺跟實際上添加的藥物成分息息相關，呈色重或者添加比例大的，顏色就重；呈色淺或者添加成分少、比例小的，顏色就淺。香氣方面，同樣是泡制酒，露酒的氣味是不大一樣的，以竹葉青為例，竹葉味明顯，還有砂仁味（有一味中藥叫砂仁）；而勁酒，喝過人參酒的人，喝勁酒就覺得仿若有人參味，其實它的配料表里并沒有人參；味道比較清淡的是寧夏紅枸杞酒，有花果的甜香；鹿龜酒的中藥味很重，分不清是哪一種中藥味，總之比較重；藥味最淡、酒味最濃的，是苦蕎酒。 入口味道方面，竹葉青、鹿龜、勁酒，這3種比較甜；寧夏紅枸杞酒甜中帶酸，酸甜相間；最辣、最有酒味的，是苦蕎酒。 仔細對比一下酒精度可以發現，苦蕎酒的酒精度也是最高的，所以單純從品酒喝酒的角度來說，我覺得5款露酒當中苦蕎酒作為酒的特征最明顯，如果選露酒只想喝酒味，就喝苦蕎酒；其他4款露酒相對來說，隨著酒精度的降低，酒味越來越淡，從喝酒的角度講會感覺沒酒勁，不如度數高的酒爽快。
作為藥的露酒
如果把露酒當藥，用來治病，而不是當酒品，則是有條件的。作為藥，一要對癥，即有什么病吃什么藥；二要講劑量，即藥的成分比例多大、多少才能有效。 非常遺憾，露酒或者藥酒在這方面是非常模糊的，這5種露酒，看配料表可以知道它們的配方不一樣，中藥講究配方配伍、講究對癥，而這些藥酒其配方究竟來自于哪一副中藥方劑，適合什么人喝，針對什么癥狀，喝多大劑量，不清楚。 作為藥，還有一個特征是治療療程，治病吃藥不能終身服用，是藥三分毒，病好了就不能吃藥了，但同樣非常遺憾，不只本文討論的這5種露酒，所有的中國露酒、藥酒都沒有這方面明確的說明，每種露酒的藥物配方不一樣，不知道來自于什么方劑，針對什么癥狀，藥品的配伍劑量究竟起什么作用，飲用多長時期，多長療程可以結束，也不清楚。此前轟動一時的鴻茅藥酒事件，說白了就是因露酒、藥酒的模糊性引發的問題。作為藥，以治病救人為目的，不能含混模糊，它的副作用是什么，毒理是什么，也需要講清楚，藥一定要有生理學、病理學、毒理學的基礎，要有原理性的說明，用實驗數據說話，但我們知道中藥本身就模糊，中藥泡成的酒亦藥亦酒就更模糊，所以露酒的療效、針對癥狀，我是不明白的，酒廠是不是明白，我個人覺得也是不明白的。以這篇文章中我提到的5種露酒為例，其中有兩種酒說它們在功能上可以減緩疲勞和增強免疫，我覺得這個說明就不夠明確具體。免疫系統是人體自我保護的生理機制，從廣義上講，疲勞也可以算作免疫系統中的一個功能，疲勞就是告訴你累了得休息，但減緩疲勞應該具體情況具體對待，如果疲勞閾值為正常范圍，疲勞就應該疲勞，沒必要減緩；如果脫離了正常的閾值，才談得上用外在的干預手段，讓人恢復到和免疫系統匹配的狀態。籠統地說減緩疲勞，增加免疫力，既不具體，也沒有針對性；用哪一種機制來恢復免疫功能的失調，也不清楚。有鑒于此，對于露酒或者藥酒，還是慎用為佳。
結論
最后，總結一下我個人對露酒的看法，對于露酒，因為它是藥酒，沒病就沒必要喝；非要喝低度酒，市場上有很多普通低度白酒可以喝；如果看中露酒的保健功能，也得留意它有沒有確切的保健說明，有的露酒會注明飲用條件，包括肝腎功能不全者慎用之類，說明是藥三分毒，任何藥物都有一定毒性——藥沒毒也治不了病，所以我個人傾向認為，藥酒算藥不是酒，把它當作藥物對待的時候，還是那句話——沒病不用吃藥，沒病情況下吃藥，是沒病找病。
上圖為竹葉青酒及其酒標說明文字
上圖為勁酒及其的酒標說明文字
上圖為寧夏紅枸杞酒的酒標說明文字
下圖為苦蕎酒及其酒標說明文字
上圖為鹿龜酒及其酒標說明文字
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來源：李尋的酒吧 微信公眾號（ID：lixundejiuba）
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