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“廉價酒”是怎么掩蓋缺陷的？
當今市面上有很多價格低到難以置信的廉價酒，可奇怪的是入口感覺還不太差，這究竟是為什么呢？
如果你買到這樣的酒就需要格外注意了，因為廉價葡萄酒的缺陷是可以掩蓋的。
* 首先要注意廉價并不代表是假酒，我們在這里所探討的是那些大批量生產的廉價酒，而不是假冒偽劣。
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關于廉價酒的釀制過程
廉價酒在原料的選擇上不會很嚴格，不會經過精心挑選，從葡萄園采摘來的成熟度不好的、帶有些病蟲害的以及釀制高品質的酒篩選下來的葡萄都可以成為其原料。
在榨汁過程中不是追求品質而是追求產量。在榨汁過程中，經輕柔擠壓而自動流出的葡萄汁稱為自留汁，這部分葡萄汁的質量很好，通常用來釀制高品質的葡萄酒。
而剩下的經強力壓榨出的汁，質量較差，往往帶有生青苦澀的味道，這部分汁是釀不出好酒的，只能用來釀制平庸的廉價酒。
很多注重品質的酒莊是不會用這類葡萄汁釀制自己的酒的，而是將它們賣給專門釀制廉價酒的酒廠。
這類酒在釀酒過程中按照大規模工業化生產的工藝流程進行釀制，追求的是簡單快捷低成本，而不是精心設計量身定制，因此幾乎沒有風土特征和品種特色，更談不上復雜、醇厚和悠長。
釀酒結束時，釀酒容器的底部會積累相當多的沉淀物，好酒是在不驚擾這些沉淀物的前提下輕柔緩慢地導出的酒。
但沉淀物中還含有很多的酒液，這時需要通過一系列的工藝手段將這些酒榨出，這樣的酒品質較差，有些甚至帶有濃烈的異味。
同樣，好酒莊是不會用這樣的酒液生產自己的酒的，而是將它們賣給其他釀制廉價酒的廠商。
經上述方法得到的酒液經調和后就成為廉價酒。可以想象，這樣的酒口感、風味、香氣等都不會太好，有的太苦澀、有的太平淡、有的酸度太高、有的甚至還帶有異味。
為了掩蓋這些缺陷，酒廠會采取一些處理手段。
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盤點廉價酒的處理手段
① 為了去除異味，需要將酒進行深度過濾，如使用膜過濾系統，將酒液中的異味徹底清除，但同時也會將酒中原本就少的可憐的風味物質也過濾掉了，使酒更加平淡無味。
② 為了解決苦澀和酸度太高的問題，有些廠商會在酒里加點葡萄汁增加點甜，抵消苦澀和酸度過高的影響，使酒喝上去口感不會太差，更容易入口一些。
③ 為了解決平淡無味的問題，他們會在所謂的“干白”中加入大量的酸來提高酸爽感。有的還會加入少許的二氧化碳，使酒帶有一些微氣泡，喝上去感覺更加清爽怡人。
④ 為了讓紅葡萄酒喝上去有點橡木味，營造一種經過橡木桶陳年的感覺，可以將橡木塊或橡木條在酒里浸泡一段時間來獲取橡木味。更有甚者，直接往酒里加橡木香精，這樣來的更快更濃郁。
這些手段確實可以改善酒的口感，掩蓋一些缺陷，使其喝上去不太差，但卻無法改變酒的品質，開瓶時間稍長一點，酒的本來面目就會顯露出來。
再高明的手段只能掩蓋表面缺陷，卻無法改變酒在平衡度、余味長度、復雜度和濃郁度方面的不足。
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