2020上海米其林指南于今日（9月19日）下午15點在上海發布。
這是米其林指南在上海的第四年
上海今年一共斬獲顆50顆星，其中三星1家，二星8家，一星31家。
UV仍然獨踞三星榜單；二星餐廳數量維持8家不變（吉品軒、泰安門升星，逸龍閣、唐閣降星），在一星方面則有9家新上榜餐廳。
以下為詳細信息。
三星餐廳
Ultraviolet by Paul Pairet（UV）創新菜
Ultraviolet by Paul Pairet（UV）
是的，這座上海第一神秘?訂不到?吃不起餐廳又一次穩坐3星王座。
（額外說一句，自2017年起，UV已經連續3年入選世界50佳餐廳榜單）
提前3個月開放預訂，每晚僅1席，10位幸運鵝，3份菜單，20余道珍饌，360°投影……
這是一場以食為名，沉浸于光、聲與味的藝術大秀，甚至于到場的每一位賓客，也都是其中的藝術品。
一間不可復制的餐廳，一場不止取悅味覺的盛筵，其精妙只有在場的賓客才能真正理解，去感受吧，如果你訂得到的話。
二星餐廳
喜粵8號（汝南街）粵菜
御寶軒（黃埔）粵菜
喬爾 ? 盧布松美食坊 L'ATELIER-Joel Robuchon 時尚法國菜
8? otto e mezzo bombana 意大利菜
新榮記（南陽路）臺州菜
雍福會 滬菜
吉品軒 粵菜 升星
泰安門 創新菜 升星
喜粵8號（汝南街）
御寶軒（黃埔）
喬爾 ? 盧布松美食坊 L'ATELIER-Joel Robuchon
8? otto e mezzo bombana
新榮記（南陽路）
雍福會
吉品軒 升星
吉品軒是2019年新上榜一星餐廳，在今年更更上一層樓，斬獲二星。
七分傳統，兩分創意，一分改良，十全十美！
泰安門 創新菜 升星
蟬聯三屆一星餐廳的泰安門，此次獲得升星。
泰安門主廚Stefan Stiller來自德國，極為注重菜品的時令性與創意，每隔幾周就會進行菜單更新。
一星餐廳
Da Vittorio 意大利菜 新上榜
ll Ristorante-Niko Romito 意大利菜
Jean Georges 法國菜
Le Comptoir de Pierre Gagnaire 法國菜
艾利爵士 時尚法國菜
寶麗軒 粵菜 新上榜
成隆行蟹王府 滬菜 新上榜
大董（徐匯）中國菜
大董海參店（靜安）中國菜
大蔬無界（黃浦）素食
斐霓絲 法國菜
福和慧 素食
家全七福（靜安）粵菜
金軒 粵菜 新上榜
菁禧薈（長寧）潮州菜
萊美露滋 時尚法國菜 新上榜
老正興（黃浦）滬菜
利苑（浦東新區）粵菜
利苑（徐匯）粵菜
鹿園（浦東新區） 淮揚菜 新上榜
鹿園（長寧）淮揚菜
迷上海 滬菜
明閣 粵菜 新上榜
南麓浙里（黃浦）杭州菜
蘇浙總會 淮揚菜
唐閣 粵菜 降星
新榮記（南京西路）中國菜
逸龍閣 粵菜 降星
雍頤庭 滬菜
甬府 寧波菜
玉芝蘭 川菜 新上榜
DA VITTORIO
DA VITTORIO（上海）是由Cerea家族創建的意大利的老牌米其林三星餐廳亞洲首家分店（全球第二家，第一家位于瑞士），主廚由Stefano Bacchelli擔任。
C位擔當的海鮮與90%沿襲老店的分店菜單彰顯了DV將意大利美食的精粹帶到中國的初心。
此次DA VITTORIO SHANGHAI也是不負眾望，成功拿下一顆米其林星星，打響了落地的第一炮。
ll Ristorante-Niko Romito
Jean Georges
Le Comptoir de Pierre Gagnaire
艾利爵士
寶麗軒
成隆行蟹王府
大董（徐匯）
大董海參店（靜安）
大蔬無界（黃浦）
斐霓絲
福和慧
家全七福（靜安）
金 軒
暌違一年，今年的金軒重登米其林指南一星榜單。
作為正統粵菜的代表餐廳之一，金軒保持著粵菜對食材本味追求，同時也十分注重傳統菜式的創新。
優質的食材，精湛的烹飪技藝，找準傳統與創新的平衡點，也許正是這座餐廳摘星的秘訣
菁禧薈（長寧）
萊美露滋 Maison Lameloise 新上榜
這間蟬聯米其林三星餐廳30年的勃艮第餐廳老店有著近百年歷史。
去年七月，它在上海開設了全球首家分店。上海分店坐落于上海中心68層，稱一句云端上的餐廳絕不夸張。
主廚由Yann Klein擔任，秉持傳統即創新的宗旨，Maison Lameloise（上海）力求給食客帶來沙尼老店原味體驗。
老正興（黃浦）
利苑（浦東新區）
利苑（徐匯）
鹿園（浦東新區）新上榜
鹿園（長寧）
迷上海 滬菜
明閣 新上榜
南麓浙里（黃浦）
蘇浙總會
唐閣 降星
新榮記（南京西路）
逸龍閣 降星
雍頤庭 滬菜
甬府 寧波菜
玉芝蘭 新上榜
玉芝蘭，打破你對川菜的固有印象。
玉芝蘭由人稱“江湖第一刀”蘭桂均師傅創立，上海分店由蘭師傅的高徒駱啟龍師傅擔任主廚。
▲ 玉芝蘭 坐杠大刀金絲面
坐杠大刀金絲面，是玉芝蘭的一道招牌。在川西幾乎失傳，由蘭桂均師傅一手復原，整個面團不加一滴水，完全由土鴨蛋黃與面粉加入少許鹽合成，反復坐杠壓制，壓出薄如蟬翼的面皮，一把大刀切出如發絲纖細的金絲面，配一碗清透的高湯。只消一碗，就能纏住食客的心。
DA VITTORIO
DA VITTORIO（上海）是由Cerea家族創建的意大利的老牌米其林三星餐廳亞洲首家分店（全球第二家，第一家位于瑞士），主廚由Stefano Bacchelli擔任。
C位擔當的海鮮與90%沿襲老店的分店菜單彰顯了DV將意大利美食的精粹帶到中國的初心。
此次DA VITTORIO SHANGHAI也是不負眾望，成功拿下一顆米其林星星，打響了落地的第一炮。
金 軒
暌違一年，今年的金軒重登米其林指南一星榜單。
作為正統粵菜的代表餐廳之一，金軒保持著粵菜對食材本味追求，同時也十分注重傳統菜式的創新。
優質的食材，精湛的烹飪技藝，找準傳統與創新的平衡點，也許正是這座餐廳摘星的秘訣
歷年榜單總覽
米其林指南
從最初為提高輪胎銷量編纂出的吸引人們開車出行的的吃喝玩樂攻略，到現在聞名世界的餐廳指南，米其林指南已經走過了119個春秋，
米其林指南標志評審：
米其林星級只與菜品有關，而用餐環境，服務水平等信息則通過餐匙圖標來體現。而餐廳必須首先獲得至少一副叉匙標志，才有資格參與評星。
米其林指南一直恪守匿名造訪、獨立評審、精挑細選、每年更新、標準一致五項承諾。
所有的評級工作都由米其林公司評審員來完成，他們是米其林公司的全職員工大多具有頂尖酒店管理學院學習經歷以及餐飲行業背景。
評審員們在匿名狀態下造訪餐廳和酒店，并和普通顧客一樣提前預定座位、點菜、就餐、付賬，他們根據五條標準對食物給出評判：
盤中的食材
準備食物的技藝水平和口味的融合
創新水平
是否物有所值
烹飪水準的一致性
星級
三星 卓越的烹調，值得專程造訪！
二星 烹調出色，不容錯過！
一星 優質的烹調，不妨一試！
叉匙
5個叉匙：奢華的傳統風格（Luxury in the traditional style）
4個叉匙：至高的舒適享受（Top class comfort）
3個叉匙：十分舒適 Very comfortable
2個叉匙：舒適 Comfortable
1個叉匙：基本舒適 Quite comfortable
必比登
這一類別代表“評審員心中最經濟實惠的美食”。
硬幣
有此標志的餐廳表示提供不超過16歐元的簡單餐飲。
文丨崔琳 ? 酒斛網
圖片來自Google 部分資料來源：米其林官網
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