了解醬香型白酒的都應該知道，真正傳統的醬酒是大曲和本地小紅糧，通過九次蒸煮，八次發酵，七次取酒而得來的，工藝很多，還要接天地之間，二十四季節……
很多酒友在喝醬酒的時候，會吐槽說：明明同一品牌的醬酒，但是不同的時間生產的酒拿出來喝，味道有差異，于是認為是廠家質量有問題，甚至是用劣質酒冒充好酒。
其實，味道不一樣就對了！
真正好的醬酒，每次喝的味道還真的是不一樣的！這才是真正的傳統工藝釀造的醬酒特點，就是所謂的“真茅臺醬酒”特點！這主要是以下原因造成的：
1、釀酒條件的一點小變化，會導致味道不一樣
傳統工藝醬酒是純手工生產，酒的品質與發酵溫度、濕度、大曲與高粱的比例、攪拌的均勻度、烤酒的溫度、時間等相關，這些因素會導致每一窖酒的風味都會有小差異。
2、調酒師勾調的每批酒味道也會不一樣
優質的醬香酒，都是通過酒勾酒勾調出來的，勾調師的口感會有一定的變化，這些都會導致每一批勾調出來的酒也會有一定的差異，這就如大廚炒菜，即使同一個師傅同一個鍋炒的回鍋肉，每次味道也都不完全一樣。
3、不同調酒師勾調出來的味道也會不一樣
不同的調酒師的口感是有一定的區別的，就像同一個餐館的不同大廚炒出來的回鍋肉味道也會不一樣。
4、勾調后的酒存放的條件不一樣，味道也會不一樣
傳統的醬酒是勾調好之后再需要存放半年到一年后才出廠的，在儲藏期間，不同的儲藏地點、溫度、光照等變化，也會導致味道有一定的差異。
5、工序多、生產周期長，也會導致味道不一樣
傳統的醬酒至少需要160多道工序，1800天（5年）以上全球最長的食品生產加工周期，無數工匠參與完成，每道工序的一小點差異，都會導致味道不一樣。
6、不同的時間與心情喝，味道也會不一樣
人的味覺，在不同的時間與情緒下，敏感度不一樣，因此對醬酒里面的酸甜苦辣澀的味道的感受也不一樣，也會感覺味道不一樣。如身體不適會更多體會到苦味；心情愉悅甜味會占上風！
7、不同的人，喝起來的味道也會不一樣
醬酒是無“主體香”的：其香味物質1600余種竟然無一主體，和諧相處，誰也不冒頭；每個人的味覺的敏感度是不一樣的，一般人能感受到的味道為酸、甜、苦、辣、澀等，味覺靈敏人士會感受到更多細微的味道，如水果、烤面包等復合味。
8、儲存環境不同導致味道不一樣
單瓶酒的存放環境不同、時間不同時也會產生里面味道的細微變化。
9、飲用環境不同時味道也會跟著變
如你手中的“好酒”每瓶味道完全一樣；哪你反而需要小心了，估計你喝到工業化大量生產的酒了（酒精+香精+糖精等勾兌的配置酒），只有流水線工業化生產出來的產品味道才會一致：就如你去XX勞吃的薯條，保證全球一個味，與中國大廚做的美食完全不一樣。
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