文 | 云酒團(tuán)隊(ID:YJTT2016)
一把木掀,從嚴(yán)剛手中交給了彭朝,兩人臉上表情莊重,臺下響起了久久不息的掌聲。
這是4月14日“首席釀造師嚴(yán)剛榮退暨終身名譽釀造大師聘任儀式”的一幕,嚴(yán)剛和彭朝,分別是茅臺集團(tuán)的第一任、第二任制酒首席釀造師,這支木掀的交接,寓意著茅臺工匠精神的傳遞和接力。
人們常說:“離開茅臺鎮(zhèn),釀不出茅臺酒”,而這群工匠,更是茅臺酒背后不可或缺的人。
1/14000,茅臺的平凡一“匠”
儀式開場前,茅臺集團(tuán)黨委書記、董事長高衛(wèi)東走進(jìn)會場,徑直走向嚴(yán)剛,緊緊握著他的手說道:“祝賀你啊,祝賀你??!”
在茅臺從事制酒工作35年的嚴(yán)剛,無疑是這場儀式上的焦點主角。
但是嚴(yán)剛的榮退感言,卻又顯得那么“平凡”。
▲嚴(yán)剛
嚴(yán)剛的母親曾告訴嚴(yán)剛,把工作做好,把酒做好,是“頭等大事”,“我一直記著母親的這句話”,嚴(yán)剛說道。
嚴(yán)剛說,退休以后,要帶好孫兒,為子女減輕負(fù)擔(dān),讓他們心無旁騖,專心工作,為茅臺添磚加瓦,“還要多陪陪愛人,把虧欠盡量彌補回來?!?/p>
當(dāng)年,嚴(yán)剛的師傅說:“人心要正,酒才能正”,現(xiàn)在,嚴(yán)剛對徒弟的首要要求就是“人品好”,“做酒與做人,是一樣的道理。”
而恰恰是嚴(yán)剛身上的這種“平凡”,讓人十分動容。
▲嚴(yán)剛向彭朝交接木锨
他被戲稱為“住在窖池邊的人”,他的工作理念是“把平凡的事情做到極致”。
面對繁重的制酒工作,他并不覺得苦,“酒就像人一樣,聞一聞酒醅,嘗一嘗酒,感覺它隨著時間的微妙變化,這是非常快樂的”。
嚴(yán)剛教育兒孫說,人生就像“12987”,每一步都是考驗,要一道道去認(rèn)真面對,全力克服,才能讓自己成為“醇厚的酒漿”。
艱辛勞作而熱愛不移,平凡累積而成就極致。
茅臺的制酒工人,有一萬四千多人,嚴(yán)剛是他們中的一員,嚴(yán)剛代表著他們的品格和風(fēng)采。
八步機(jī)制,茅臺的工匠戰(zhàn)略
4月時節(jié),茅臺三輪次酒生產(chǎn)的一天,是這樣的。
清晨6點,制酒工人將發(fā)酵了一個月的酒醅,從石窖中仔細(xì)取出。
酒師精心察看酒醅,通過眼觀、鼻聞、手摸,確認(rèn)發(fā)酵情況良好,然后開始上甑、餾酒。在餾酒的過程中,酒師全神貫注,根據(jù)酒花的細(xì)微差別,摘取其中精華部分。
同時,質(zhì)檢大樓里也安靜地忙碌著,品評室里只聽到酒杯端起、放下的聲音,一天下來,50余名品酒師分組品評大約1000多個酒樣,仔細(xì)分辨后評定出相應(yīng)的典型體和等級。
工匠們的無數(shù)工作相累積,方才成就了茅臺酒的特有品質(zhì)。而嚴(yán)剛的榮退儀式,以及他被聘任為終身名譽釀造大師,都是茅臺歷史上的第一次,這意味著茅臺工匠制度和工匠戰(zhàn)略,已提升到一個新高度。
2020年,貴州茅臺實現(xiàn)主營收入949.15億元,同比增長11.1%;實現(xiàn)凈利潤466.97億元,同比增長13.33%,在其業(yè)績財報中提到自身發(fā)展優(yōu)勢時,明確寫道:“擁有精通制酒、制曲、勾兌、品評的工匠隊伍。”
在茅臺集團(tuán)2021年度生產(chǎn)·質(zhì)量大會上,茅臺方面宣布推行“首席大師終身制”。
根據(jù)茅臺的《2020年度生產(chǎn)工作報告》顯示,其已形成了“工匠八步”鍛造體系,具體包括:入職培訓(xùn)“入爐”、崗位練兵“熔煉”、技能認(rèn)定“冶煉”、師帶徒“錘煉”、骨干培訓(xùn)“精煉”、金牌班(組)長“淬煉”、茅臺工匠“升華”、技術(shù)職務(wù)“百煉成鋼”。
按照這套環(huán)環(huán)相扣、步步爭先的工匠機(jī)制,僅2020年,茅臺集團(tuán)就開展了2萬余人次的練兵、培訓(xùn)、考核、評聘工作。
通過“機(jī)制”的作用,茅臺的工匠精神與工匠價值,便成為一種切實的企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略,能夠?qū)崿F(xiàn)可量化、可掌控的落實和執(zhí)行。
對于以品質(zhì)為核心競爭力的茅臺,這必將是長期性、高質(zhì)量發(fā)展的強有力保障。
邁向世界500強,茅臺的工匠基因
瑞士國土面積僅有4.1萬平方公里,相當(dāng)于半個重慶,人口也只有800多萬,卻有14家公司入圍2020年世界企業(yè)500強。
這種“反差”的原因,很大程度上得益于瑞士“基因里”的工匠精神。
如同享譽全球的瑞士鐘表、軍刀一樣,這些來自銀行、保險、食品、電力自動化、零售等領(lǐng)域的瑞士籍500強企業(yè),往往以精確、可靠而著稱并領(lǐng)跑本行業(yè)。
“十四五”期間,茅臺的目標(biāo)很明確,就是建成“世界500強企業(yè)”,強大的“工匠基因”,無疑是不可或缺的“內(nèi)核”。
▲高衛(wèi)東
高衛(wèi)東在儀式上就“工匠”談了三點想法:
一是讓工匠隊伍成為新時代的茅臺名片,全力把“茅臺工匠”塑造為一塊金字招牌,讓他們成為茅臺的傳承人和代言人。
二是讓工匠精神根植新時代的茅臺信仰,讓百年匠心綻放新的時代光芒,通過工匠精神的鑄造,強化“視質(zhì)量為生命”的企業(yè)至高信仰和價值追求。
三是讓工匠文化涵養(yǎng)新時代的茅臺氣質(zhì),不斷提升工匠地位、落實工匠待遇,讓“大師”、“首席”成為人人敬仰的崇高職業(yè),激勵更多員工走技術(shù)技能成才之路,形成全員崇尚工匠精神的企業(yè)修養(yǎng)和時代品格。
回顧茅臺的發(fā)展歷程,即便在企業(yè)困難情況下,也堅定不移恪守品質(zhì),對品質(zhì)的專注和堅守,是茅臺于酒行業(yè)最突出的特質(zhì),源自“工匠基因”的品質(zhì)優(yōu)勢,是成就其今日顯著領(lǐng)先地位的最根本原因。
在嚴(yán)剛的榮退儀式上,茅臺酒制酒首席釀造師彭朝,制曲首席釀造師任金素,首席品評師彭璟,首席勾兌師王剛都留下“手?!?,同時入駐茅臺大師工作室。不斷深化和增強的“工匠基因”,將拓開茅臺的“世界500強”之路。
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