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水井坊·井臺又全新升級了。
熟知水井坊的老酒友們卻在關心，水井坊·井臺何時把生產標準“升級回”地理標準？
4月11日，水井坊·井臺升級線上發布會舉行，稱井臺“在經典之上再升級，最大的底牌是品質”。水井坊的品質究竟如何，需要接受市場的檢驗。而對大眾而言，生產標準是最直觀了解白酒品質的準繩之一。
2020年前后，主打高端的水井坊·井臺突然將執行的生產標準，從地理標準GB/T18624，變更為國家標準GB/T10781.1（優級）。在懂行消費者看來，這或許意味著品質降級。因為，相對于國家標準這一“底線”，不少名酒各自擁有高于國標準則的地理標準，也成為酒企軟實力的象征。
畢竟，不是所有白酒大廠都有資格擁有地理標準的。
“謎之操作”成為部分業內人對此事的評價。酒周志詢問水井坊官方客服和官方電商旗艦店，均無法說清此中緣由。那么，背靠全球最大的洋酒公司帝亞吉歐，水井坊“洋葫蘆”里賣的什么酒？
井臺升級，意在漲價？
4月11日，全新一代的井臺正式亮相，52°和38°建議零售價分別為808元/瓶和768元/瓶。
水井坊·井臺為何選擇在此時升級？根據業內說法，新一代水井坊·井臺實際是瞄準500~800元的價格帶，更直白地說，就是借著升級漲價。
盡管新產品的建議零售價瞄準了500-800元的價格帶，但水井坊·井臺的老產品，在市場上的價格支撐并不堅挺。酒周志以買禮品酒為由，走訪了鄭州市場的十余家煙酒店，水井坊·井臺52°的零售價集中在440元到519元區間。
一名煙酒店老板干脆地表示，單買每瓶500元，如果成件買就是440元。部分大中型商超的零售價多在500元到519元之間。“如果要送禮，你可以拿同價位的習酒，這兩年醬酒比較受歡迎。”得知酒周志想買來送禮，一店老板則積極推薦同價位醬酒品牌。
這個市場價，與水井坊的建議零售價相差甚遠。
2021年9月，水井坊宣布對其旗下產品井臺、井臺晶瑩裝相關產品提價30元/瓶，提價后52度500ml建議整箱團購價570元/瓶，建議零售價738元/瓶，38度500ml建議整箱團購價530元/瓶，建議零售價698元/瓶。
“水井坊的酒質還是不錯的，我第一次喝水井坊·井臺差不多8兩多，第二天醒了沒有出現頭暈、口干等現象。”鄭州一經常宴請的商務人士告訴酒周志。
上述人士表示，在河南市場，消費者對水井坊·井臺卡位400元到500元價格帶還比較認可，不過相對于同屬濃香型的水晶劍，性價比的優勢又不那么明顯。
在他看來，這或許也是水井坊·井臺渴望瞄準到500元到800元價格帶的原因之一。
在業內人士看來，白酒行業“消費者不接受廠家的建議零售價”并不罕見，對于水井坊來講，如何有效提升批發價格，優化渠道利潤至為關鍵。
生產標準的降級？
水井坊的挑戰，不止于市場價和建議零售價差距較大，其大力宣揚的品質核心，也正在飽受業內質疑。幾名老酒友向酒周志透露，2020年前后，作為水井坊的大單品，井臺生產標準卻“降低”了，即從地理標準GB/T18624變更為國家標準GB/T10781.1（優級）。
酒周志分別找來了2019年4月15日生產的水井坊·井臺和2020年9月17日的水井坊·井臺，發現確實如上述酒友所言。
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*2019年4月15日生產的水井坊·井臺，地理標準GB/T18624
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*2020年9月17日生產的水井坊·井臺，國家標準GB/T10781.1（優級）
兩者有何差別？白酒專家蔡學飛告訴酒周志，白酒的國家標準是國家食品標準，而地理標準是一種地理認證標準，兩者針對的領域與范圍也不一樣。“嚴格意義上地理標準是只適用于本地區，而且對于個別企業有效，是遠高于國家標準、行業標準和企業標準的。”蔡學飛認為，地理標準作為企業一種軟實力和競爭力的體現，還是非常有價值的。
酒周志查閱《地理標準產品保護規定》（下簡稱《規定》）中了解到，地理標志產品對生產區域是有限制的，即“產自特定區域”，其質量一般也具有區域特色。同時，《規定》的第十七條還指出，擬保護的地理標志產品，應根據產品的類別、范圍、知名度、產品的生產銷售等方面的因素，分別制定相應的國家標準、地方標準或管理規范。
“比如執行了地理標準GB/T18356的茅臺酒，相對于執行了大曲醬香國家標準的酒來說，它多了釀酒原料以及產地的限制，而且在相關的理化指標以及感官評價上，要求也更加的高。”一業內人士表示。
同樣，GB/T18624是水井坊獨有的地理標準，不僅規定水井坊酒須以四川優質糯高粱、大米、糯米、玉米、小麥和水為原料，并在特定地域范圍內（水井坊酒廠周邊）按水井坊酒傳統工藝生產；其所用大曲為以優質小麥、高粱和陳曲為原料，按水井坊傳統工藝在農歷二月份制得中溫曲（即桃花曲）、在盛夏制得高溫曲（即伏曲）。
此外，GB/T18624還規定此標準生產的白酒中，基酒不少于四年，調味酒不少于十年。而對國家標準來說，則沒有上述限制。
“國標制定需要‘照顧大局’，在不涉及食品衛生安全的部分，不會選擇行業里最嚴苛的標準。名酒執行更高要求的地理標準，也是產品賣點之一。”多名業內人士認為，水井坊特別擅長營銷，大概率不存在“改變了標準但仍按照地理標準工藝生產”的可能，畢竟，有粉誰不涂在臉上？
“洋葫蘆”里賣的什么酒？
不過，亦有業內人士認為，作為國內為數不多外資控股的白酒企業，是否因為這一“特殊背景”而不得不改為國家標準？
雪球上有業內人士在2021年12月發帖稱：“水井坊真齷齪，內銷井臺從去年地理標變國標，今天（編者按：應為年）8月出廠的出口井臺還是地理標。”
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酒周志多方尋找，并未找到出口水井坊·井臺產品，如果上述業內人士所言屬實，那么水井坊就有國內、國際市場“雙標”的嫌疑。有酒友直言：“難道國內消費者就只能享受低配？水井坊說井臺全線升級，能否先把地理標準給升級回來？”
根據上述走訪，酒周志分別聯系水井坊官方微信公眾號所留的客服電話、淘寶官方旗艦店，工作人員均無法對上述問題作出解釋，只稱“水井坊的品質很好。”
事實上，水井坊背靠全球最大的洋酒公司帝亞吉歐，其母公司亦以高端酒類產品起家，理應對品質有更深刻的理解。“舍棄地理標準”在業內看來是謎之操作，也與水井坊沖刺高端市場的做法背道而馳。
拋開品質的因素，水井坊近些年的高端化運作，依靠的大手筆廣告投放和產品不斷地提價。財報數據顯示，2021年水井坊前三季度銷售費用接近8億元，這一數據創出了歷年同期的新高。2012年至2021年前三季度，水井坊在銷售費用上累計花費了超過56億元，而這一周期內累計創造的凈利潤為35.40億元。
“羊毛出在羊身上，巨額廣告最終還是消費者埋單。”河南白酒經銷商張先生表示，水井坊追求“酒中美學”，講究產品要有文化底蘊、文化故事和文化自信。但在張先生看來，水井坊的宣傳點恰恰不太文化自信。
張先生表示，水井坊一直講水井坊·第一坊的故事，在李渡酒坊沒有發掘前，確實實至名歸。可是隨著李渡酒坊的發現，其年份比水井坊還要久遠，被譽為“中國白酒祖庭”的存在。由于水井坊率先搶占了“第一坊”的商標，所以至今也就含糊其辭地使用著，“但終歸是名不正則言不順，體現不出來文化自信。”
“帝亞吉歐接手后，十年五度換帥，可以看作外資對中國白酒品牌的水土不服，水井坊整體戰略的延續性受到比較大的挑戰。”有業內人士點評，整體看水井坊現在的問題，并不是換帥就能夠解決的，無論從頂層設計再到產品戰略、渠道戰略等方方面面，水井坊都要做出改變或調整。
對于關心水井坊的酒友看來，還是希望其能夠重新升級回地理標準，或者解釋清楚為何更改地理標準，這或許才是水井坊目前最該走出的一小步。
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