酒說第907篇現場報道，發自北京
料酒從南方率先興起，由于其有去腥增香的功能，且富含酯類、氨基酸等，近幾年在市場上得到了飛速的發展。有數據顯示，料酒市場年增長率在20%以上，市場容量高達400億元，且釀造料酒銷售沒有明顯的地域限制，各種菜系的葷菜都會用到料酒在餐飲中，僅次于食用油與醬油。因此，被行業人士稱為“瘋狂的料酒”。
而就在12月12日料酒品類迎來新的行業標準：“谷物釀造料酒”證明商標首發儀式暨《谷物釀造料酒》團體標準宣貫會在北京舉行。國家市場監督管理總局、國家標準化委員會相關領導，中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉等協會領導，恒順、老恒和、魯花等國內主要料酒生產企業負責人出席了活動。
料酒產業為什么需要“新標”？新標與舊標有什么區別？以后買料酒需要注意什么……這是酒說在發布會上最想了解到的。
瘋狂的料酒，到底有多“瘋”？
“行業集中度偏低，廠家良莠不齊,產品五花八門，價格混亂，工藝要求各不相同，特別是先前相關標準已無法滿足消費升級的需求，一定程度上影響了行業發展。這些都是提升我國釀造料酒行業的競爭力急需、必須突破的課題”。中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉在致辭中開門見山。
的確，在料酒行業飛速發展、野蠻生長的同時，整個產業魚龍混雜，全國約有1000多家生產企業。目前市場上銷售的料酒按工藝不同主要分為兩大類，一是以黃酒為主體，添加食鹽和香辛料等制成的釀造料酒，可以很好地激發食材中的香氣；另一則是以黃酒、食用酒精為主體，加入食鹽、香辛料等調配而成的料酒，甚至絲毫不含黃酒成分，以食用酒精為主體，加入食鹽、香辛料等調配制成的料酒。
尤其是最后這種“完全調配”的料酒無論是成本還是售價都十分低廉：尤其是在一些農貿市場，袋裝料酒甚至低至幾角錢一袋，之所以有這種“料酒無黃酒”現象，核心在于2007年實施的調味料酒行業標準中，對料酒并未作出“釀造”和“配制”的區分，這就導致了部分企業出現了“只要含有酒精即可稱為料酒”的亂象，拉低了整個行業的品質標準。
因此，行業急需一個高質量的“釀造料酒”標準的出現！無論是消費升級，還是產業未來的結構性發展，這都是前提，無規矩不成方圓。
新團標“新”在哪兒？
為了引導、規范料酒的健康發展，中國酒業協會制定了《谷物釀造料酒》新團體標準，即T/CBJ8101-2018谷物釀造料酒標準。據了解，該標準于2019年2月1日發布并在4月1日實施，同時由中國酒業協會向國家知識產權局申請《證谷物釀造料酒明商標》圖形已于9月14日獲得批準。
中國酒業協會料酒分會常務副理事長、江南大學教授毛健具體對新標準進行專業闡釋，“新標”定義規定了谷物釀造料酒以谷物為主要原料，經加曲、酵母等糖化發酵劑釀制而成的釀造酒為基酒，添加食用鹽（可加入植物香辛料、食品添加劑焦糖色），制成供烹飪用的液體調味液；同時對天然植物香辛料提取物要求 以天然植物香辛料為主要原料，經相關提取工藝獲得的含天然香源成分的提取物（食用酒精提取除外）。
相比現行的料酒標準而言，從標準定義就明確了只有谷物釀造料酒的生產配料為不能添加食用酒精（包括香辛料提取工藝）產品，提升了料酒的生產工藝，可謂相比過去“配制”與“釀造”標準模糊，有了很大的進步。
對于此次谷物釀造料酒標準的實施和證明商標的推出，宋書玉副理事長強調，這是料酒產業高質量發展的需要，是料酒產業表達品質自信的需要，更是料酒產業誠心服務消費的需要。
15家企業首獲“小綠標”加持，料酒行業換個軌！
會上，中國酒業協會和國內主要料酒生產企業就“谷物釀造料酒”證明商標的使用進行了簽約，15家企業獲得授權使用谷物釀造料酒證明商標。其中，料酒行業的龍頭企業代表，江蘇恒順集團有限公司總經理聶旭東、湖州老恒和釀造有限公司總經理盛明健做了交流。
聶旭東表示，谷物釀造料酒新標發布及證明商標的推廣，意義重大，對行業和消費者都是利好。
1、對行業而言，將推動黃酒釀造技術的發展，提高釀造料酒的品質，促進配制料酒生產企業轉型生產谷物釀造料酒，推動高端料酒發展，引領行業向高質量發展；促進料酒生產企業的標準化、規范化生產，提升該品類市場的整體產品質量；通過證明商標也保護了優質料酒企業，有助于培育全國釀造料酒知名品牌。
2、對消費者而言，則有利于提高消費者對谷物釀造料酒的認知度，培養消費者新的消費理念；滿足了消費者追求高品質產品的迫切需求，是料酒行業的一次消費升級；同時，證明商標作為釀造料酒的新名片，有利于消費者更精準的選擇。
聶旭東還透露，今年12月恒順已經有年份料酒、花雕料酒和480ml蔥姜料酒三款使用谷物釀造料酒商標的產品上市，公司計劃到2020年完成其余釀造料酒的谷物釀造料酒證明商標使用。
盛明健對此予以認同。他表示，“標準”和“商標”的發布，是對傳統釀造技藝的肯定，也是對技藝傳承企業的肯定。同時，“標準”和“商標”的發布，對規范行業健康快速發展，推動料酒行業高質量發展，起著積極推動作用。同時，也必將會促進其他企業轉型生產谷物釀造料酒，促使行業競爭由價格競爭轉向品質競爭。盛明健還呼吁，料酒行業必須要做“標準”和“商標”的擁護者和踐行者，擔負起行業標桿示范引領作用，共同迎接料酒行業更好的明天。
在酒說（微信號：酒說）看來：如果說之前的料酒產業的高速發展是基于標準不明之下的泥沙俱下，工藝門檻較低基礎上的大小企業集中涌入帶來的多品匯量，顯然隨著產業飽和進入結構化升級時代，明確標準，特別是強調了配制與釀酒料酒之別，然后通過“小綠標”這樣顯眼直白地告訴消費者，這是料酒產業未來謀求高質量、甚至是持續發展的關鍵！
從速度到質量，從規模到結構，這就是換軌！
