我們都知道外國人對餐酒的搭配頭頭是道情有獨鐘，而對中國人來說，葡萄酒是舶來品，品種乃至于釀造工藝的細微變化都能對口味改頭換面，與其不小心配餐踩了雷，不如喝果汁茶水啤酒。
有人說中國人的葡萄酒不是拿來配餐的，而是純飲的，確實也是一種現況。
食酒的滋味就像溪水，表面平靜有法可循，實則暗藏玄機。在此，我們會提供一些簡易的中餐配酒法則。當然了，如果你已嘗試過很多古怪而驚艷的非常規搭配，這些常識便不再值得你費心。
但出于穩妥的目的，讀過這篇文章，你至少能在吃飯配葡萄酒時，避免用梅多克干紅搭配清蒸鱸魚的不悅局面。
餐酒搭配的簡易原則
葡萄酒應該比食物更酸，且更甜。
葡萄酒應與食物有相同的濃郁度。
紅葡萄酒適配于味道濃郁的肉類（如紅肉）。
白葡萄酒適配于清淡口味的肉類（如魚肉或雞肉）。
凡事都有例外，但以上講述的可適用于大多數情況。
葡萄酒的特點
紅葡萄酒的苦味較多。
白葡萄酒、桃紅葡萄酒和起泡酒的酸度較高。
甜葡萄酒的甜度較高。
一些常見的濃郁型干紅有赤霞珠、西拉、佳美娜、皮諾塔吉、馬爾貝克、波爾多和隆河混釀等，相對不那么「重型」的干紅則有歌海娜、佳麗釀、神索，黑皮諾和佳美屬于相對輕盈的紅酒。
飽滿型干白以勃艮第橡木桶陳釀的霞多麗為典型，波爾多的賽美蓉也是一種選擇，但純粹賽美蓉的干白市面上并不多見。長相思、綠威林、福明特和阿爾巴利諾有著激蕩的酸爽和香氣，果香之余還帶有草本氣質，口感清爽。雷司令、灰皮諾和特濃情則有一些清新的小家碧玉的感官。
起泡酒中，法國的克里芒Crémant、西班牙的卡瓦、意大利的普羅塞克和德國的賽克特酸度清爽、花果香充足，位尊一級的香檳則因陳釀而帶有更多的酵母香氣和更復雜的演化特質。
甜酒在西方通常搭配奶酪和甜點，但是在中餐中，高糖飽滿的甜酒還有著除此之外的絕妙搭配：糖醋里脊啊，糖醋鯉魚啊，鍋包肉啊……
舉個栗子！
1 火鍋
遇事不決，火鍋走起。如果面對「吃什么」犯了選擇困難癥，選火鍋準沒錯。說到火鍋喝什么，通常大家會選擇冰鎮的碳酸飲料來解辣。那如果搭配葡萄酒呢？
高酸爽口的起泡酒是不錯的選擇：法國的克里芒Crémant、西班牙的卡瓦、意大利的普羅塞克……冰過的起泡酒清爽解膩，不僅能對沖川渝火鍋的熱辣與重油，還能帶來撲簌氣泡拍打口腔內壁的快感。
當紅小甜水，意大利的微起泡酒莫斯卡托阿斯蒂Moscato d’Asti也是一種選擇。這種酒度數更低、花果香簡單而充足、起泡輕柔，口感更接近于含氣飲料，入口無負擔。它能夠有效地中和辣味，且不會掠奪火鍋食材的風頭。
辣的食物要注意避免紅葡萄酒，因為辣味會使得酒的單寧凸顯，導致口腔變澀，折損酒的香氣，且紅酒相對干白和起泡酒更高的酒精感會放大辣意。
而如果是清湯鍋底、菌菇湯底或是海鮮鍋底，你可以嘗試勃艮第的霞多麗干白，它能適配這份淡雅的鮮美。
2 叉燒肉
叉燒是廣東燒味的一種，由梅肉串叉起來火上燒烤制成。叉燒肉軟嫩多汁、肥瘦均衡，制作過程中涉及叉燒醬、生抽、蒜蓉、糖、南乳、酒等調味品，成品味道咸鮮而甜美。
即便美味如斯，叉燒如果干吃，很容易口膩。此時，一瓶博若萊干紅就是良配。
佳美是一種富有花果香、有時夾雜泥土氣息的輕酒體紅葡萄酒，也是博若萊的代表葡萄品種。它香氣活潑，酸度清新，搭配叉燒時，能在保留食物鮮香的同時又有效洗刷口腔的膩感，不喧賓奪主。博若萊雖以新酒聞名，但搭配叉燒可以選擇非新酒級別的博若萊大區或村級，它們同樣有著新鮮多汁的口感，但香氣會更精致。
3 紅燒牛肉
紅燒牛肉是重香辛料、重醬濃湯的中華傳統美食，因此我們需要的是一支同等濃郁的干紅葡萄酒。
波爾多經典的混釀干紅具有飽滿的酒體、細密的單寧，黑色水果、煙熏皮革與黑胡椒等香料的氣息，能與中式紅燒完美搭配。重口味的紅肉硬菜與濃郁的波爾多紅酒相輔相成：酒的豪邁骨架不會被食物的厚重壓制，單寧在解膩之余還能幫助肉質的消化，酒與紅燒中的香料香氣相互激發，堪稱雙贏。
4 川菜
川府美食具有麻辣鮮香等特質，代表作有沸騰魚、水煮肉片、毛血旺、麻婆豆腐、夫妻肺片等。因此，你需要用酸度較高、同時帶輕微甜度的酒來搭配，如摩澤爾雷司令、意大利阿斯蒂、阿爾薩斯帶有殘糖的雷司令或瓊瑤漿、盧瓦爾河的半干型桃紅與白葡萄酒。
酒精度低、酒體輕盈、果香充足、口感甜美的葡萄酒能中和辣感、緩解油膩而保持川菜的風味，因此是天生的川菜搭子。但要注意避免高酒精度或有單寧的葡萄酒，這些酒會加劇食物的辣味和澀感，令人無法產生品嘗美食的愉悅。
5 北京烤鴨
掛爐烤鴨是北京菜的名角兒，采用鼎級肉鴨品種北京鴨為食材，用果木炭火烤炙，色澤紅潤，外脆里嫩。北京烤鴨肉質柔嫩，皮脆香而富含油脂。果木的熏烤為鴨肉洇進了木材香氣，就像橡木桶陳釀過的葡萄酒也會染上桶材的煙熏香料氣息一樣。
吃烤鴨通常蘸甜面醬或白糖，由此，我們可以搭配一支新世界的黑皮諾干紅：新世界的黑皮諾擁有更豐富的紅色果香、花香和香料氣息，較為多汁可口，能在解膩之余，為烤鴨錦上添花。而黑皮諾葡萄本身輕盈的質感亦不會壓制烤鴨自有的細膩香氣。
6 清蒸魚
說到中國的美食，沒有魚怎么行？
湯鮮味醇的清蒸魚僅用蔥姜蒜、鹽、醬油、料酒簡單調味，看似平平無奇，卻令人百吃不厭。清蒸魚肉質嬌嫩，香氣纖細，入嘴帶有少許鮮味和回甘。能與這道清淡菜式相搭的葡萄酒，最好是一支高酸、香氣淡雅中性的干白，這樣才不會蓋過魚的鮮味。
盧瓦爾河的長相思、夏布利的霞多麗、下海灣的阿爾巴利諾、意大利的灰皮諾以及法國香檳，都可以是清蒸魚不錯的餐佐。
