常言道“酒是陳的香”，酒廠釀造出來的酒要貯存后才能灌裝，喜歡酒的哥們也喜歡存一些優質純糧酒，貯存對酒質有什么影響？貯存期與酒質究竟是什么關系？
簡單來說，貯存是為了使新酒老熟，除掉新酒味、降低暴辣感，使酒體香氣醇香優雅，口感醇和柔順。
現在小六就細化地跟大家分享一下白酒貯存的三大作用。
一、白酒貯存使酒締合：貯存時候，酒精分子和水分子之間在氫鍵的作用下締合成大分子，可以減少自由酒精分子，改變它們的物理性質（如：折光率、黏度等），從而減小了對人感官的刺激感，使酒變得醇和柔順。
二、白酒貯存可揮發掉易揮發物：貯存過程中，逐漸揮發掉新酒里面的硫化氫、硫醇、硫醚、二乙基硫及少量的丙烯醛、丁烯醛、游離氨等讓人不愉快的氣味，使酒香醇香、圓熟、悅人。
三、白酒貯存可以發生緩慢的氧化與還原反應：長時間的貯存，酒中的酸、酯、醇、醛、酮發生氧化、還原、酯化、水解、醇醛縮合等反應，促使酒老熟，更加醇香。
正因為白酒貯存，促使一些物理、化學反應，使酒質發生了有利口感方面的變化，使酒的各種成分充分融合，更加協調，香氣更加優美悅人，口感更加醇綿柔順。雖然有些香味物質減少甚至消失了，但貯存時候會產生一些新酒沒有的香味（如陳香味等）。貯存的時間越長，這種陳香味越長，使人感覺的滋味越優美、越明顯。這樣的長時間貯存的美酒，那個酒友不想要擁有呢？其實喝到“陳香味”的美酒，并不難的，自己動手存酒也是不錯的哦！
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小六
