當眾多酒企紛紛追求“不上頭”，誰會是最終贏家？
文 | 云酒團隊
2019年9月，古越龍山宣布在提高飲酒后舒適度的技術上獲得重要突破；當年11月，古越龍山不上頭品鑒款產品正式亮相。
半年后，這一產品又有了新的動向。4月15日，古越龍山發布消息稱，古越龍山不上頭已完成設計開發，即將量產上市。
有人說這是一個品牌為王的時代，也有人說這是一個健康取勝的時代，但無論如何，品質才是起勢的基礎。《2016年中國白酒酒業白皮書》調研就顯示，80%的飲酒者喝酒以后感覺不舒服，其中第二天頭暈、上頭的顧客比例高達56.9%，“喝了不上頭”的飲后感，逐漸成為消費者和廠家關注的賣點之一。
伴隨著消費需求的升級，酒企紛紛跟進對飲后舒適度的研究，當眾多酒企紛紛追求“不上頭”，誰會是最終贏家？
古越龍山不上頭量產，黃酒迎春天？
古越龍山不上頭量產上市，這對于整個黃酒產業乃至行業而言，都是一則重磅消息。
事實上，“飲后上頭、后勁足”一直以來都是阻礙黃酒產業發展的痛點。隨著消費者保健意識的增強，盡管黃酒有著悠久的文化與歷史，并被譽為“液體蛋糕”，但“后勁足”在某種程度上確實增加了黃酒市場的拓展的難度。
為此，古越龍山與江南大學聯合設立黃酒釀造創新實驗室，經過長期研究發現，高級醇和生物胺是造成黃酒易上頭深醉、舒適性差的關鍵物質。在后續發酵過程中，研究人員采用微生物代謝調控技術，降低了黃酒高級醇和生物胺的含量。
根據數據顯示，“國釀2.5”酒精度達到40.8度，但生物胺、高級醇的含量都比酒精度為15度的黃酒降低了50%。同時，研究人員也表示，剔除的只是上頭物質，不會影響黃酒本身的品質。
自2019年9月這一重磅消發布后，時隔兩個月，古越龍山不上頭品鑒款產品正式亮相。而今，這款黃酒產業的突破性產品即將步入市場。
古越龍山表示，作為古越龍山和江南大學黃酒釀造創新實驗室共同研發的黃酒新品，古越龍山不上頭是古越龍山重點打造的科技戰略單品，也是公司以消費者需求為經營導向的重要成果。
“不上頭”正中酒行業品質訴求的靶心？
有行業人士分析，古越龍山的不上頭的量產，實際上正中了白酒行業品質訴求的靶心，越來越多的酒企紛紛開始深入研究“不上頭”。
2018年，老白干正式啟用“喝老白干，不上頭”作為新的品牌標語。據老白干方面介紹，有研究表明，老白干的雜醇油含量低于國家標準的四分之一，遠低于其他香型，可以有效減輕飲酒者的身體負擔。2018年9月，老白干啟動“喝老白干，不上頭”新戰略，重新定義好酒概念，并以此為后續的中高端市場布局奠定品牌戰略基礎。
自“不上頭”戰略落地后，老白干起勢明顯。此前，君智戰略咨詢董事長謝偉山在云酒夜話中透露，2019年，衡水老白干1915、十八酒坊15年及20年等核心產品銷量大幅提升，尤其是十八酒坊，更是實現超40%的動銷增長。
追求飲后舒適感的并不只有老白干，在川酒陣營，豐谷的“低醉酒度”也可謂獨樹一幟。
2008年，豐谷與四川大學華西公共衛生學院聯合實施“生物技術在低醉酒度優質濃香型白酒生產中的應用”項目，并將研究成果應用到豐谷酒王等系列產品中。
“低醉酒度”很快幫助豐谷找到了差異化的競爭優勢。數據顯示，2012年，豐谷酒王系列產品曾創下12.86億元的銷售額。在六朵金花齊聚的酒窩里，單品破十億，消費群體對低醉酒度的接受度可見一斑。
而今，低醉酒度仍然是豐谷手中的利劍。2019年，豐谷酒業實現銷售收入12.78億元，同比增長75.5%；實現經營性利潤近億元，六年以來首次實現了扭虧為盈。其中，低醉酒度系列產品僅在上半年便取得了2.5億元的銷售份額。
據知情人士透露，豐谷正在以低醉為核心，以產品為載體，全方位地打造低醉的品牌元素和核心價值。
事實上，除不少老牌名酒重視飲后舒適度外，近年來，一些酒業“創客”也將“不上頭”作為賣點之一。谷小酒創始人劉飛就曾表示，谷小酒首先解決的就是“白酒如何才能不上頭”的問題，在掌握不上頭的技術原理后，經過大半年的產品研發，谷小酒才得以問世。
由此看來，對于消費者而言，“不上頭”是對飲后舒適度的需求，也是未來選擇白酒產品的標準之一。但對于整個白酒行業而言，“不上頭”正成為市場和廠商的價值共識。
“不上頭”們的比拼，誰是贏家？
無論是濃香的豐谷，清香的老白干還是黃酒的古越龍山，大家為何都要追逐“不上頭：”的這一趨勢？
從這些企業打造“不上頭”的路徑來看，老白干對雜醇油的研究、豐谷研發的低醉酒度技術，以及古越龍山破解黃酒上頭的密碼，實質上都是基于自身技術水平的再升級。其通過科研成果賦能酒體創新，而后進一步做產品的升級突破，最終將“不上頭”這一飲后舒適度為核心的企業戰略。
消費者對酒的品質的核心訴求，是由市場導向反向決定的企業戰略。因此，各家酒企在“不上頭”這一飲后感的技術研發上，都竭盡全力。
謝偉山在分析老白干“不上頭”戰略時曾表示，喝酒上頭已經成為消費者的普遍痛點，立足“不上頭”、劍指高端完全是順勢而為。在分析了老白干消費者畫像后，君智戰略咨詢發現，“不上頭”是消費者對老白干最常見的評價。也就是說，老白干的“不上頭”戰略直擊顧客痛點，激活老客口碑，匯聚了人心的力量，“企業的戰略一旦指向人心，任何對手打過來都不足為懼”。
當技術解決了品質問題后，下一步便是將品牌與“不上頭”這一核心價值相關聯，并構建消費聯想，即消費者能否形成“不上頭”的消費記憶點。而一旦建立了這樣的品牌固化聯想，對于這個品牌來說，將會是一個巨大的市場優勢。
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