記者:苗倩
“溫兩碗酒,要一碟茴香豆。”正是緣于魯迅筆下孔乙己對黃酒的鐘愛,讓80、90后對紹興黃酒有了地標式的記憶。
如今,紹興正在高標準建設黃酒產業園和黃酒小鎮,建設黃酒會客廳、網紅打卡點,改造提升中國黃酒博物館,打造中央酒庫直播基地等項目,將古城紹興打造成最具標識度的黃酒地標。
2021年10月,浙江省人大常委會批準的《紹興黃酒保護和發展條例》正式實施,這是全國第一部針對黃酒保護和發展做出規范的地方性法規。涵蓋了從原料、釀制、品控到流通的黃酒全產業鏈條,業界認為,這將對紹興黃酒的傳承與發展發揮積極的作用。
“地域限制”一直是黃酒消費的最大痛點。
2021年,古越龍山、會稽山等黃酒領軍企業,從生產、銷售、終端互動等多觸角深入消費群體。會稽山紹興酒股份有限公司推出國內首個黃酒區塊鏈產品——“數字酒莊”,搭建以“數字化+流通+金融服務”為核心的黃酒數字化流通平臺;古越龍山則完成了安徽、杭州、雄安新區、徐州等地品鑒館的開設,在西安、太原等地開設專賣店,持續發力越酒北上,布局全國市場,與目標群體廣接觸、深互動。
2022年1月26日,古越龍山北方酒庫開業儀式在遼寧舉行。據悉,北方酒庫是古越龍山中央酒庫在省外的第一個分庫,是古越龍山堅定不移走全球化、深度全國化的戰略舉措之一,這在紹興黃酒歷史上還是首次。該酒庫占地近2000平方,包括黃酒文化展示區、品鑒區、原酒存放區、私人珍藏區。
在“千年黃酒,煥發新生,十四五中國黃酒發展論壇”上,中國酒業協會黃酒分會秘書長毛勇就提出,“黃酒不僅在江浙滬等經濟發達地區影響力開始放大,在非傳統黃酒消費區域的安徽、福建、湖南、陜西、河南、山東等地的消費也開始穩步增長,說明黃酒正在逐漸突破地域性消費的特征。”
2022年,中國黃酒將繼續行進在突破地域消費限制的征途上,以品質、品牌及深體驗、強互動,筑夢黃酒的全國化、全球化。
首先,黃酒領域有望加大科研與技術創新。正如中國酒業協會理事長宋書玉提出的,“要鑄造品質精粹,要在堅守傳統工藝的基礎上,加強黃酒釀造技術研究,運用數字化、智能化等酒體設計新技術,提升酒體功能性與舒適度,聚焦黃酒品質提升關鍵共性問題,加快構建合作研究機制,合力重塑千年黃酒的品質價值。”2022年乃至“十四五”期間,加大科研投入,依托江南大學等科研院所的力量,黃酒企業有望加強技術交流與科研合作,形成產學協研于一體的交流機制,推動黃酒品質提升與科研提檔升級。
其次,產品結構向上,消費體驗向下。國潮澎湃,黃酒領軍企業將在產品結構上向高端挺進,順應國潮涌動的潮流,豐富品牌文化與品鑒內容,與消費者進一步親密接觸。2021年12月24日,《古越龍山關于部分產品價格調整的公告》發布,指出“青花醉系列,提價幅度為10%~20%;清純(醇)系列,提價幅度為4.65%~12%等;產品價格調整計劃于2022年1月20日執行。”
古越龍山開啟了黃酒2022年開年第一漲,既展現了品質自信與品牌自信,也體現了黃酒將產品結構升級的趨勢。消費升級下呼喚高端化的產品,如何讓消費者體味黃酒的高端品質背書,品鑒體驗是第一路徑。
從會稽山“1743黃酒吧”推出的以黃酒作基酒定制的雞尾酒以及起泡米酒、果酒,到古越龍山品鑒館的全國化布局,未來,黃酒將一如既往地走向產品高端化、體驗個性化,跟上主流群體的需求腳步。而在品牌投入、文化傳播、黃酒品質得到持續不斷提升的同時,還需要以創新品質影響年輕一代,借國潮之力提振文化自信。
最后,展現更為豐富多元的產區文化。要實現黃酒復興,就要加大產區宣傳與推廣,展現豐富多元的產區文化,紹興以外的黃酒產區也要參與其中,做特做優湖北、山東等各個黃酒產區,才能匯聚中國黃酒復興的澎湃力量。
黃酒復興,仍在路上。1月10日,工業和信息化部發布《關于加快現代輕工產業體系建設的指導意見(征求意見稿)》,給予釀酒等輕工業“質量變革、效率變革、動力變革”發展指向,中國黃酒要實現復興之路,需要科研力量的加持,強品質之基;需要澎湃文化的助力,強品牌之魂;需要創新構想的落地,助產區之興。
歸根結底,還是需要領軍企業的帶動,大小企業協同前行,共同做大黃酒市場的盤子,合力推動黃酒產業的高質量發展。