每年的秋季，都是酒廠糧食酒車間開工的時候，大部分酒廠的糧食酒生產是季節性的，因為夏季溫度太高，不利于白酒生產原料中有益菌存活，所以一般每年都會停產三個月左右。
現在消費比較多的濃香型白酒的窖池發酵周期一般在四十天左右，而夏季停產的這幾個月延長了發酵周期，出酒量較平時會降低，但是酒質會明顯上升。
現在很多酒廠都會有封壇活動，大家可以到當地的酒廠去購買剛出池的原酒，剛出池的原酒會比較辛辣，要經過一段時間的儲存才能飲用，而且儲存時間越長口感越醇厚協調。如果家里有時間較長的低度酒，也可以少量的調上一點原酒，酒質會提升很多。
再一個提醒大家，儲存白酒最好是用陶瓷的壇子，其次不銹鋼的，不要用塑料桶，會影響酒質。
