濃香型白酒：以糧谷為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有以己酸乙酯為主體復合香的白酒。
甑：也稱甑桶，呈圓筒形，上口略大于下口，用木材、水泥或金屬材料制成，是蒸糧和蒸酒的主要設備。
人工老窖：使用時間較長的泥窖，將人工培菌的粘土敷貼在窖池的四壁和底部而成的發酵窖。
大曲：釀酒用的糖化劑和發酵劑，多為一種磚形粗酶制劑。其微生物區系為霉菌、酵母菌和細菌，并有一定數量的放線菌。
上霉：又稱長霉。系制曲過程中，在曲坯的外表生長出菌斑(霉菌菌絲體)的現象。
晾霉：在制曲培養中，當霉菌菌絲已長出，打開門窗，降低曲室和曲坯表面的溫度和水分的操作。
醅：又稱醅子、糟醅。酒醅蒸完酒后的發酵物料。
滴窖：發酵過程中窖底部酒醅中含水量較高，在起窖時，讓窖內的酒醅淋去部分黃水。
續楂法：原料與發酵好的酒醅混蒸，即蒸料糊化與蒸酒在甑內同時進行的操作方法。
勾兌：把具有不同香氣和口味的同一類型的酒，按不同比例摻兌調配，起到補充、襯托、制約和緩沖的作用，使之符合同一標準，保持成品酒一定風格的專門技術。
