李尋的酒吧于今年（2022年）6月份陸續添置了一批發酵和蒸餾設備，還有各種各樣的橡木桶。這些發酵和蒸餾設備都是我在5月底到煙臺帝伯仕制釀機有限公司拜訪梁進忠先生、考察回來之后訂購、陸續到貨的。
這些設備的到來，使我們李尋的酒吧具有發酵白酒、威士忌、啤酒、水果酒的發酵能力，也具有了蒸餾白酒、威士忌、白蘭地的蒸餾能力；還具有了用橡木桶進行潤桶、桶存儲藏的實驗能力。
這些設備都是小型化的、實驗室用的設備，作為生產是沒有意義的，因為沒有生產上的規模意義，但作為實驗設備，驗證我們上面提到的各種酒，從發酵、蒸餾到陳釀等各個環節的能力具備了。未來我們還會再增添更多的實驗檢測工具和設備。
李尋老師（中）和同事惠榮（右）、張博（左）交流發酵設備和蒸餾設備的使用情況
建立“李尋的酒吧”這個工作室的時候，最開始我就把它定義為“中國白酒實驗酒吧”，譯成英文應該是laboratory。一開始我就想購置一些實驗用的發酵和蒸餾設備，但當時還不清楚哪里可以制造這些設備，特別是這種小型化的、供實驗用的設備。今年我才了解到梁進忠先生可以生產各種規格的發酵和蒸餾設備。這次考察后，我們很快就下了訂單訂購。梁總的生產也非常快，有些設備是接到我們訂單之后才生產的，交貨周期很短，不到兩星期已經全部置辦齊全。我的同事已經開始做了一些設備運行的測試，有些實驗項目已經開始進行了。
李尋談酒 || 搞清楚真相本身就是目的——李尋的酒吧增添發酵和蒸餾設備了
添加18202991745邀請加入李尋品酒交流群
花了這么多的費用和精力，僅僅是建立起一個實驗室，目的是什么呢？其實，從開始到現在，我的目的一直都很簡單，也很單純，就是搞清楚關于釀酒的各種真相。
我們所面對的關于酒類的知識，包括中國白酒、黃酒，國外的威士忌、伏特加、白蘭地，以及葡萄酒，啤酒等等，有些是通過科學的教科書和工具書獲得的，也有一些是通過營銷環節的商業營銷文獻獲得的。
無論從哪個渠道獲得的信息，有一部分是真實的、反映了實際情況的；有一部分是不那么準確的，可能是在不同階段對實際情況的不同認識；還有一部分是故意制造的謊言，即虛假的信息。要辨識這些信息的真與假，除了進一步閱讀文獻，對酒廠進行實地參觀、考察之外，還有就是自己親自從事各種各樣的生產活動。而我們的實驗室，就是可以完整地重復每一個生產環節的主要活動。通過這些活動，可以使我們對酒文獻里關于酒的各種信息，做出真假判斷。
搞清楚真相和商業上獲利是兩回事情，想通過搞清真相在商業上獲利非常艱難，可以作為一個理想保留著。但是我想說的是：搞清真相本身就是一個目的。
我們看一場電影，或者閱讀一本小說，除了在觀看或閱讀過程得到享受之外，還能獲得什么呢？我想獲得不了什么。其實喝酒也一樣，你喝一杯酒，除了享受那杯酒帶來的感覺之外，還能獲得什么呢？也獲得不了什么。大量的酒你喝了也就喝了，大量的真相你知道了也就知道了，它們變不成財富，但是知道真相很重要，也很愉快。就像我愿意付費去買一瓶酒把它喝了，以及進電影院看一場電影一樣，喝酒和看電影本身就是目的。科學實驗的目的就是搞清楚真相。
