相信大家都聽過這樣的廣告語，入口柔，一線喉。聽起來順耳，說起來順口。萬萬沒想到的是，入口柔和一線喉本事就是矛盾的。同樣的高粱酒，同樣的度數，同樣的時間，為什么一款辛辣無比，另一款卻是柔和清爽？哪一款才是好酒？別著急，本文揭曉答案！
本人是一名釀酒的工人，在農村做純糧小燒，釀造的是固態發酵的高粱酒，做酒已經很多年了，所以我將會對不醉人和醒酒快等等這方面的原因給大家做一個介紹。以及白酒到底是柔和的好還是辛辣的好。
經常有人問我說夏老板你的酒是不是度數不夠啊？為什么喝起來比其他的酒要柔和，而且都是53度。喝起酒來什么事都沒有。喝別人的白酒5兩就醉了，喝你的白酒7兩也不會有問題。我說你可以測一下度數，測過之后度數一樣的！
為什么好酒不醉人？為什么好酒醒酒速度快？為什么同樣度數的白酒有的辛辣刺激，有的口感柔和？
今天就給大家聊一聊不容易醉人的原因。
同一香型的白酒，同樣的存放時間，相同的白酒度數，有一款酒是比較辛辣刺激的，另外一款酒喝起來是比較柔和的，那么這兩款酒哪個酒更好呢？
首先我們應該了解白酒進入體內的一系列變化。
白酒是它的主要物質，不過就是醇類，醛類和脂類。
當白酒進入人身體以后，會通過體內的解酒酶把乙醇轉化成乙醛，再把乙醛轉化成乙酸，最后轉化成二氧化碳和水排出體外。
解酒酶其實是兩種，一種是乙醇脫氫酶，另外一種是乙醛脫氫酶，我們方便理解就直接用
解酒酶這三個字來代替。
所以這個酒醉不醉人就要看解酒酶解掉的乙醇和乙醛的含量有多少，那么好酒它的主要原料是高粱，輔料也是在合理的范圍之內，所以好多白酒所需要的解酒酶也就更低，所以好酒是不容易醉人的。
為什么有的白酒辛辣？
那么為什么同種的白酒有的辣，有的柔和呢？在排除這種酒是剛剛燒制出來的新酒的情況下，這就是酒中的醛含量所導致的，酒中的辣味主要來源就是醛類含量。
比如玉米相對于高粱而言。玉米的醛含量就比較高，所以玉米酒的口感都是比較沖的。
又比如高粱酒在蒸餾或者發酵的過程當中加入了別的糧食，比如玉米或者是過多的輔料，都會導致這種白酒的醛含量高，也就是比較辣！
并且所需要的解酒酶也就更多，所以這種酒一是口感會辣，第二是醉人的速度快，第三是他醒酒的速度慢。因為雜醇雜醛的含量高所需要的解酒酶也就更多。
為什么好酒都是柔和的？
以高粱酒為例，優質的高粱酒所采用的高粱也是優質的，并且在發酵糖化之前會把高粱清洗浸泡，這樣可以去除掉很多在收割高粱的時候混入的秸稈。發酵的時候不為了提高出酒率而混入玉米和更多的輔料。如此釀造的白酒雜醇和雜醛含量也就低。所以需要的解酒酶也就少。所以不辣，不容易醉人，并且醒酒的速度快。因此進一步證實了好酒不上頭的特色。
高低酒質的實際對比
從日常生活中酒友們應該深有體會，有一些酒我們知道他是好酒，大方的承認，盡管它價格非常昂貴，比如茅臺飛天，我相信沒有人和飛天茅臺頭疼的吧？而那些心知肚明的垃圾酒一醉就醉三天。這就是最明顯的差距。
純糧小燒這些年深受老酒鬼的喜愛，原因就是這種酒在便宜的同時做到了好喝，不上頭。
用身體感受白酒
對于白酒而言，不管它是醬香型還是清香型，又或者是濃香型。首先要符合我們的口感，其次喝酒以后不能難受。真正的好酒是會讓人上癮的。喝起來停不下，越喝越想喝。自從喝了某一款白酒以后其他的都不想喝了，相信我。這就是最適合你的白酒。
總結：本人家中做了20多年的純糧小燒，喝酒從來不喝別的品牌。哪怕是茅臺，因為純糧小燒就是最適合我的。同時也勸大家，不管你喜歡什么香型，都不要喝含有香精的。只有不好的酒才需要香精的輔佐。牛二雖然賣得多，但是畢竟價格放在那里！
以上只是針對于純糧酒之間的對比，酒精勾兌酒的話就不在這里做過多介紹了，因為那種酒盡量少喝。并不是說所有的酒精勾兌酒都是不可以喝的，但是大多數勾兌酒都是含有添加劑的。
反正我是不會喝酒精勾兌酒。第一是口感不好喝，第二是醒酒太慢，第三就是每次喝都會頭疼，所以現在只喝自己家的純糧小燒。
