竅門一：當麥汁經第一次以傳統法發酵后，裝瓶。裝瓶僅裝七分滿左右，然后再倒入一分的糖化麥汁或是單糖(葡萄糖或玉米糖)，一次發酵后啤酒呈琥珀色。
竅門二：果類變化法，當麥汁第一次發酵后，裝瓶。裝瓶僅裝七分滿左右，然后再倒入一分的新鮮果汁。如果想要讓果香味豐沛濃郁，可以減少麥汁并增添一些果汁。
竅門三：二次發酵，第二次發酵是在瓶內發酵，當第一次發酵完成后，酵母菌并沒有死亡，只是沒東西可以吃了，當然時間一久，酵母自然會失去作用。此時，要進行二次發酵只能再添加酵母，而只要改變酵母，風味也會產生復雜變化。
根據以上所言，在一般室溫中，二次發酵添加的酵母可以帶來更多風味。添加另類糖分或變換酵母，就是另一種新的玩法了。
