白酒按照原料來源的不同，可分為兩大類：純糧酒、酒精酒。
純糧酒，顧名思義，就是一種全部使用糧食釀制的酒，未添加任何香精香料。純糧酒選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料，采用純糧固態發酵工藝釀造。
酒精酒是指添加食用酒精制作的酒。按照生產工藝的不同，主要包括兩種：液態法白酒和固液法白酒。液態法白酒指以含淀粉、糖類物質為原料，采用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），再用香醅串香或用食品添加劑調味調香，勾調而成的白酒。固液法白酒指以純糧酒（不低于30%）、液態法白酒勾調而成的白酒。
簡單來說，液態法白酒=食用酒精+食用香精+水。而固液法白酒=純糧酒+食用酒精+食用香精+水。
那我們如何辨別哪些酒是純糧食酒呢？網絡中提到許多鑒別是否糧食酒的方法，比如空杯留香法、滴酒搓手法、搖晃看酒花法、摻水混合法等，我覺得這些方法只能做為參考，不能作為判斷的依據。因為隨著食品添加劑技術進步，食品添加劑中增香、增色等性能越來越好，所以酒精酒的色香味與純糧酒相差很小，因此我們很難靠感官來區分真假純糧酒。
對于普通消費者，有沒有簡單的方法辨別真假糧食酒呢？我們可以通過下面的方法：
1、看白酒標簽上的執行標準
白酒酒盒或酒瓶上執行標準標注為以下的任一標準，都為純糧酒。
GB/T26760-2011 醬香型白酒
GB/T10781.1--2006濃香型白酒
GB/T10781.2-2006清香型白酒
GB/T10781.3-2006米香型白酒
GB/T 23547-2009 濃醬兼香型白酒
GB/T14867-2007鳳香型白酒
GB/T20824-2007芝麻香型白酒
GB/T16289-2007豉香型白酒
GB/T20823-2007特香型白酒
DB52/550-2013董香型白酒
GB/T20825-2007老白干香型白
GB/T22736-2008馥郁香型白酒
GB/T 26761-2011 小曲固態法白酒
GB/T 4259-2011濃香大曲
GB/T18356-2007地理標志產品（貴州茅臺酒）
GB/T22211-2008地理標志產品（五糧液酒）
GB/T19961-2005地理標志產品（劍南春酒）
GB/T22045-2008地理標志產品（瀘州老窖特曲酒）
GB/T21263-2007地理標志產品（牛欄山二鍋頭酒）
GB/T19328-2007地理標志產品（口子窖酒）
GB/T19508-2007地理標志產品（西鳳酒）
GB/T20820-2008地理標志產品（舍得白酒）
GB/T20822-2008地理標志產品（沱牌白酒）
GB/T19327-2007地理標志產品（古井貢酒）
GB/T19329-2007地理標志產品（道光二五貢酒）
GB/T22041-2008地理標志產品（國窖1573白酒）
GB/T22046-2008地理標志產品（洋河大曲酒）
酒精酒標注的執行標準為：GB/T20821 -2007液態法白酒和GB/T20822 -2007固液法白酒。因此，在酒盒或酒瓶上只要看到執行標準為：GB/T20821或者GB/T20822，可判斷為酒精酒。
2、看白酒標簽上的原料與配料
根據國家相關規定，白酒標簽標注時，液態法白酒的配料表必須標注食用酒精、水和使用的食品添加劑，不得標注原料為高粱、小麥等。固液法白酒的配料表必須標注使用的液態法白酒或食用酒精等內容，不能僅標注為高粱、小麥等。
因此，看白酒標簽上的原料和配料標注，假如有液態法白酒或食用酒精就可以判斷為酒精酒，僅標注為高粱、小麥等就為純糧酒。另外，根據標注的規則，用量越多標注順序越靠前的原則，可判斷該白酒生產時各種原料的誰多誰少。
根據上面兩點，我們就能判斷該酒是否純糧酒。不過，某些違法廠家生產的酒雖然為酒精酒，但是白酒標簽上不標注食用酒精或液態法白酒。因此，建議到正規渠道購買知名品牌。
