按照T/GZRHJX 004—2019《仁懷產區大曲醬香酒風味輪應用指南》有關大曲醬香酒感官描述語及評分參考細則中，對于香氣的描述中，原料香氣所占分值為2分，原料香排在大曲醬香酒香氣第一位，這是香氣因為從溯源談起，首先就是釀酒的原料。
釀酒原料香氣中，有兩個子項目一個是糧香占1分，一個是其他占1分。通過《仁懷產區大曲醬香風味輪》我們看一下糧香的細項為：紅纓子有機糯高粱香、生糧香。其他香的細項為：谷糠香、棕香、豆香、米飯香。
我們知道在品評較新的輪次酒的時候，尤其是一、二輪次酒，我們經常會聞到本地紅纓子糯高粱香、生糧香。這也是一、二輪次酒的主要香氣之一。也是我們判斷一、二輪次酒的重要依據之一。生糧香、紅纓子糯高粱香較為明顯，酸香、酸澀味突出，干凈純正，略有醬香，這是判斷一、二輪次酒是否優秀的主要感官風味標準。
原料香的其他香中，谷糠香是輔料帶來的香氣。釀造大曲醬香酒作為輔料的谷糠殼經過釀造、蒸餾，香氣也會有一部分帶入酒中。棕香、豆香、米飯香都是原料經過加入95度以上量水多次翻拌均勻，又經高溫上甑蒸糧才出來的香氣，這幾種香氣也會被帶入酒中，共同形成了豐富的大曲醬香酒香氣。
原料香是大曲醬香酒釀造原料帶來特有的香氣。也是判斷醬香酒香氣品質的重要依據。有許多酒友經常提到的酒里面有或沒有“糧食味兒”，就是指通過聞香有沒有發現里面的本地紅纓子糯高粱香、生糧香、輔料香、棕香、豆香、米飯香等。以此判斷這個酒是不是純糧固態發酵酒。
許多酒友因為平時喝慣了市面上加了食用酒精的串蒸酒，認為更柔、更純凈，殊不知真正的糧食酒，尤其是大曲醬香酒一定會有原料的香氣。如果越是非常純凈的酒，越要注意鑒別。這樣的酒的香氣不但沒有原料香，其他香氣也會很淡薄，甚至出現浮香。
酒友們平時喝到的醬香酒里面有沒有發現原料香？有哪些原料的香氣？歡迎在評論區留言！
（酒蟲鑒藏.一瓶酒打開的有情、有義、有信的世界20210213）
