上一期我跟酒友們介紹了大曲坤沙酒12987工藝整個生產周期過程，今天我們要了解的就是醬香酒的四種工藝中的碎沙工藝，碎沙工藝相對來說要比坤沙工藝簡單化很多，也可以理解為坤沙工藝的精簡版，以下是我編輯的坤沙工藝和碎沙工藝的流程圖（左坤沙、右碎沙）。
由圖可見坤沙工藝和碎沙工藝的區別其實我們可以簡單地來概括為“三個一樣和四個不一樣”。
三個一樣：
（1）、用曲一樣：都是用的大曲，
（2）、發酵工序一樣：都是要先經過潤糧、蒸糧、攤涼拌曲、堆積發酵、入窖發酵、開窖蒸酒，這一個工序過程都是不能少一個的。
（3）、發酵的時間一樣：每次入窖發酵都是要經過30天發酵時間。
四個不一樣：
（1）、原料不一樣：坤沙使用的是完整的本地小紅糧，碎沙用的是完全破碎后的高粱，
（2）、取酒次數不一樣：坤沙酒必須取7次，而碎沙酒最多取3次酒就完全能取完了；
（3）、生產周期不一樣：坤沙酒一年一個生產周期，碎沙酒最快2個月就可以完成一個生產周期了，
（4）、酒質不一樣：坤沙酒和碎沙酒的酒質是完全不一樣的。
而如何去區分兩者之間酒質的區別；可能很多酒友就一臉茫然了，那如何去區分坤沙酒和碎沙酒的酒質呢？
1、坤沙酒：醬香（味）突出、豐滿、醇厚、回味悠長、窖香濃郁、醇和、味干凈、醬香（味）明顯、醇和、味甜、干凈。
2、碎沙酒：入口醬香發悶，不響亮，無漆感，但是入口柔和不苦、略發甜、一般頭段無醬感或只有微微醬感、逐步到中段發力但還是綿軟無力。
總之，不得不說碎沙酒生產周期短，出酒率較高，品質一般；不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。但是一些酒廠為了讓酒帶醬香味，一般在發酵時會加一些“捆沙酒”的酒糟在里。
最后，以上就是碎沙工藝生產周期的整個流程，喝酒明明白白，關注醬酒大白，下期接著帶你了解什么是翻沙工藝。
