北方醬酒，請亮劍

在醬香型白酒的發展過程中，以茅臺為代表的南方赤水河流域白酒占據著得天獨厚的優勢，“離開茅臺鎮釀不出好醬酒”仿佛成為釀造領域的“魔咒”。

今年55歲的北京市民姜先生是北京“土著”，從小到大沒長時間離開過北京。喝了幾十年的白酒，北京的清香、醬香都是他的喜好，隨著茅臺熱帶動起來的赤水河醬酒風潮涌起，北方醬香還能不能守住原有的“領地”是姜先生所擔憂的。

10月11日，在由《華夏酒報》主辦的“品味與價值”——首屆“北方醬香”戰略發展思想會上，貴州食品工程職業學院院長吳天祥認為，北方醬香是有歷史的、有文化的，“北方醬酒到了舉旗亮劍的最佳時間”。

堅守品質是北方醬香致勝的法寶

相關數據顯示，2019年，全國醬香型白酒產業實現銷售收入1007億元，醬香型白酒對中國白酒利潤的貢獻率達到42.2%。

面對河南、山東、河北、內蒙古、東北三省等地區巨大的醬香型白酒消費市場，北方醬香型白酒企業該如何打破“魔咒”，向消費者講述北方醬酒的品質故事?

“無論南方醬香還是北方醬香，沒有高低之分，只有發展快慢和個性之分”。論壇上，著名白酒專家高景炎的講話釋放出一個信號，北方醬酒與南方醬酒在品質上并無差異，只是在發展速度上有一點兒慢，但個性化是北方醬酒贏得市場的“殺手锏”。

“北方醬香需要靜下心來，用匠心釀造出一壇好酒，讓更多消費者快樂喝酒，健康喝酒。”中國酒類流通協會副會長、北京華都釀酒食品有限責任公司總經理、國家級白酒評委朱華簡短的表述就是品質致勝。

山東青州云門酒業(集團)有限公司黨委書記、董事長汲英民表示：“北方醬香在傳承、堅守的基礎上，使各企業在不同條件、不同環境下堅守自己的工藝，是我們的共識，也是我們應該遵循的原則。”

在醬香酒風口上，著名白酒專家季克良認為，隨著消費的不斷升級，醬香酒越來越受到市場的青睞，價格也水漲船高，但是一定要搞清楚，價格是一個戰略問題，而不是戰術問題。北方醬酒一定要堅守品質，要做高品質的酒、性價比高的酒，而不是價格賣得高的酒。

主動進攻是北方醬香最好的表述

華夏酒報社社長吳賢國認為：“在醬香風口下，北方醬酒不該沉默。”

吳賢國說，談論醬酒，基本談論的都是貴州的醬酒、赤水河畔的醬酒、南方醬酒，實際上，在北方也有一大批優秀的醬酒生產企業、優秀的醬酒產品，只是在市場上、在消費者層面，由于諸多原因并不為大眾所熟知。在當下已經成為風口的醬香熱趨勢下，北方醬酒不該沉寂，更不該沉默，應該站出來，不僅告訴消費者北方有好酒，更重要的是要抓住這個不可多得的戰略機遇，為企業也為北方白酒帶來更大的發展契機。

在黑龍江省北大倉集團有限公司總裁隋熙鳳看來，南方醬酒是酸高酯低，北大倉醬酒是酯高酸低。在祖國遼闊的大地上，各個地區的自然氣候、工藝特點、飲酒文化、人文歷史各具特色，北方醬酒要總結工藝，講好自己的特色故事。

在南方醬酒的“侵擾”下，開發出適合北方消費者口味的中度醬香產品是古貝春贏得消費市場的根本。古貝春集團有限公司執行總經理趙殿臣透露，古貝春中度醬香酒一經推出就得到市場認可。到9月底，古貝春醬酒板塊的業績增長了110%。

北方醬酒突圍崛起的號角已經吹響，主動進攻是唯一的選擇。

景陽岡酒業自20世紀80年代開始生產醬香型白酒賴茆酒，具有全國唯一一家復窖工藝，每一瓶都有典型的窖香、藥香、醬香，三香成韻。山東景陽岡酒廠有限公司銷售總經理辛庚池表示，下一步要打全國市場宣傳戰、山東市場布局戰和聊城市場轉換戰。

國井集團常務副總裁張輝表示，國井集團對市場端有清醒的認知。淄博是茅臺大商新星集團的大本營市場，國井要面對競爭，就要敢于亮劍。

本土個性是北方醬香突圍的方向

以秦嶺淮河為界，中國形成了南方和北方的差異，也形成了釀酒微生物群的不同，這決定了南北的風格，北方的醬酒企業在北方氣候、水質和糧食等諸多條件下所生產出來的產品風格，就是北方醬酒的本土個性。

古貝春醬酒板塊的業績增長證明了北方醬酒與南方醬酒競爭要突出北方醬酒的個性化、差異化，只有這樣，北方醬酒才能贏得更多更大的市場。

在花冠集團釀酒股份有限公司總經理馮震看來，南方的茅臺已經在消費者認知中固化，北方醬香要打造自己的特色，就要讓消費者識別、接受和認可，才能一步步來爭奪市場份額。

吉林省釀酒協會白酒技術委員會主任、黑龍江綠谷酒業有限公司名譽總工張武舉表示，北方醬酒企業要學創結合，在“創”字上下工夫，再創的同時突出北方醬酒的個性化。

山東紅太陽酒業有限公司總經理任志剛建議，北方醬酒要從技術層面生產出適合北方氣候條件的醬酒，做好長期規劃。

“對于北方醬香來說，百花齊放才是春。”山東楊湖酒業有限公司董事長、總經理李憲德表示，釀酒工藝要遵循微生物發酵及代謝活動的規律，每個地方的環境、氣候、菌群完全不一樣，各有各的口感特色。