華夏酒報首席記者 楊孟涵
日前，在北京召開的2020年APEC工商領導人中國論壇上，APEC中國工商理事會數字經濟委員會正式成立。值得注意的是，五糧液成為數字經濟委員會創始成員，五糧液集團黨委書記、董事長李曙光當選為委員會副主席。
一個植根于傳統農業的白酒企業當選為“數字經濟委員會”的創始成員，這無疑讓五糧液備受矚目。
實際上，諸多名酒企業已經紛紛投身“數字化”運動，在這場運動的背后，既有白酒業力圖實現“產業升級”的努力，更有著部分企業試圖以數字化實現領先目標的雄心。
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酒業力推“數字化”
APEC中國工商理事會數字經濟委員會成立之初，五糧液即成為創始成員之一，這種國際級的認證，讓“數字化”這一概念更被業界關注。
實際上，作為白酒行業領軍企業之一，五糧液的數字化體系建設已經落地數年。此前，五糧液集團一直深化與SAP、華為、阿里巴巴等合作，建設全國領先的數字化企業管理體系，引領打造中國酒行業數字化轉型的標桿。
據悉，五糧液的數字化體系建設涵蓋了管理、決策、運營等方方面面，深入到終端營銷層級，在一定程度上，五糧液為中國酒業的數字化樹立了一個標桿，其中一個最為典型的產物，就是五糧液推出的“數字酒證”。
“五糧液數字酒證”是與五糧液實物酒錨定的區塊鏈電子加密提貨憑證，利用區塊鏈技術不可篡改、多方存證的特性，對實物酒在生命周期內的全流程信息上鏈，為交易提供了真實性憑證。也就是說，通過推進“數字酒證”，五糧液公司可實現對每一瓶產品的過程管理，消費者則可憑此放心消費，還可享受據此延伸出的個性化服務。
不止是五糧液，其他名酒也在“數字化”方面積極探索、推進。主要的名酒產區，同樣對于數字化、智能化分外重視。
瀘州市委常委、統戰部部長、總工會主席付小平認為，隨著大數據、人工智能、5G等科學技術的加快發展，制造業正經歷深刻變革，白酒產業作為傳統制造業，白酒+互聯網+數字化成為新的經濟常態。借助數字化實現改革和創新發展成為白酒行業發展的內生動力，同時也是白酒企業高質量發展的必然選擇。
今年11月，由四川省經濟和信息化廳主辦的“四川白酒信息智能化專家行”活動走進宜賓，與宜賓五糧液、四川酒茶集團、高洲酒業、今良造酒業、恒生福酒業、李莊酒廠等企業學員，通過授課、分組討論、模擬實戰等方式，展開了一場助推白酒行業未來發展的思想分享和對話，共同探尋白酒企業的數字化運營戰略，運用大數據助推行業發展之路。
02
“精準化”取代“經驗化”?
除了涵蓋整個鏈條的“數字化體系”以外，實際上，目前酒業數字化的核心集中于“生產、管理”層面。
郎酒為適應數字化運動，將“信息中心”更名為“數字中心”，規劃建設數據倉和數據湖，在生產層面引入傳感器技術，自動采集工藝參數，利用數字化實現產業升級。
迎駕貢酒此前推進的“白酒智能制造試點示范”項目成功入選國家級智能制造試點示范項目。隨著5G技術的成熟，迎駕貢酒大力推進5G+互聯網智慧酒業項目，建設了智能制曲、智能釀造、智能包裝、智能倉庫等一系列現代化生產線和車間，創造性地開展了5G設備實時數據采集和監控應用、生產指揮中心應用等多個應用項目。
對于許多專家而言，數字化意味著產業升級，將過去“個人經驗控制的生產流程”轉為“數字化條件下更精準、更智能的管控”。
工業大數據創新中心首席業務顧問何仁杰認為，傳統行業轉型升級是必然，未來已來，白酒行業要運用數字化、智能化思維來審視行業，把制曲、釀酒、包裝、銷售等過程和業務盡可能地數據化，然后積累很多數據，變成大數據，最后通過數據分析，讓數據產生價值，為白酒行業科學決策、提質增效提供支撐。
“作為傳統行業，釀酒高度依賴工人的操作經驗和現場感官判斷。”有專家表示，這種傳統的模式很難適應于大規模標準化作業的現代工廠。其一是培養一個有經驗的釀酒技師高度依賴于時間，很多時候，沒有十年以上的經驗是不行的，這就給企業擴大生產造成了障礙;其二是由于個體經驗的不同，導致產品和工藝流程控制標準的不一，造成產品質量的不統一。
很顯然，數字化控制下的現代化機械，能夠更精準掌控溫度、濕度，能夠依據更精準的理化指標來對產品進行判斷，進而對下一步的生產提供精確指令。
有業界人士據此斷言，在數字化時代，精準化、智能化的現代設備將更多取代依賴感官經驗的傳統生產模式。
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“全鏈條數字化”仍有待實現
中國酒業協會秘書長何勇對推進數字化持肯定態度，他認為，當前酒業數字化建設正在快速發展，未來酒類產業數字化不僅是產品數字化，更會是生產數字化、市場數字化、消費數字化、傳播數字化，最終達到數字化貫穿整個酒類產業鏈。
部分名酒企業顯然已經認識到“數字化”的巨大價值，“五糧液的數字化轉型不是一次簡單的信息化建設，而是制度的再造、模式的創新，是對傳統產業的一次深刻革命。”李曙光曾就數字化轉型作出如此表述。
今年8月，茅臺集團“智慧茅臺”建設啟動大會正式召開，在華為、阿里巴巴、浪潮、中興和網易等戰略合作企業的見證下，茅臺集團邁出數字化轉型步伐。
在這次大會上，阿里巴巴集團副總裁肖利華表示：“白酒行業全鏈路‘數智化’升級的關鍵在于奏好基礎設施云化、全觸點數字化、核心業務在線化、運營數據化、決策智能化的‘五部曲’。”
實際上，目前酒業的“數字化”建設處于參差不齊的狀態，名酒先行，而部分中小型企業則落在后面。單就已經踐行數字化的領先企業而言，全鏈路的數字化并未完全成型，目前數字化的滲透與建設層面，仍集中在有限的幾個節點。
