導語:自制葡萄酒老失敗,這5點不注意,口感肯定差,葡萄酒應當這樣釀
如今喜歡葡萄酒的人越來越多了,不僅時常買來喝,有的人還喜歡自制葡萄酒。
雖然葡萄酒的釀制過程沒有白酒復雜,但小編要告訴大家的是,自制葡萄酒也是要講究方式方法的。
假如在制作過程的某一環節出現問題,即使釀成了,口感也不盡人意。現在給大家分享自制葡萄酒5個需要注意的點,缺一不可,看看你疏忽哪幾點。
1、隨意地選擇葡萄品種。很多人為了追求成本最小化,往往會選擇廉價的葡萄,但葡萄酒釀制需要高成熟度和新鮮度,無破損、發霉的葡萄,否則釀制過程中容易滋生霉菌。
2、清洗葡萄的方式不對。眾所周知,葡萄酒屬于發酵酒,發酵過程中,是由酵母菌將糖分轉化為酒精,不同種類的酵母菌越多,釀出的葡萄酒口感越豐富。
而很多自釀葡萄酒的人喜歡將葡萄洗得特干凈,導致附著在果皮上的野生葡萄被洗掉或者被殺死,酵母數量不足,葡萄的品質自然降低。
3、存酒容器不衛生或者材質不對。很多人清洗葡萄很上進,但清洗容器很馬虎,殊不知,容器不干凈,同樣會滋生有害細菌。
如果是鐵器、鋁制品等容器,酒液可能與它們發生化學反應,產生的物質不僅影響酒質,還可能危害我們的健康。
4、發酵容器隱患。很多自制葡萄酒的人都會將容器密封,但這樣的操作會加劇容器內二氧化碳的積累,假如長時間未排出,可能會有炸瓶的風險。
而專業的釀酒容器一般都選擇橡木桶,因為橡木桶比較透氣,和葡萄酒瓶塞是一個道理,有利于酒體“呼吸”。
5、存儲時間太長。自制的葡萄酒難以和專業的酒廠釀制的葡萄酒相比,因此它的儲藏年限不高,但很多人認為酒放得越久,口感更好,這是不對的,自制的葡萄酒并非越陳越好,最好在1年之內喝完。
自釀葡萄酒失敗的朋友可以根據以上5點自查下,其實葡萄酒應該這么釀!
(1)處理原料。將葡萄清洗一次,不用太刻意,然后捏碎40-50%的葡萄,無需去皮和去核,之后裝入容器,5升容器可放8斤左右的葡萄。
(2)發酵。釀葡萄酒所用酵母并非是日常所見的酵母,可以去電商平臺搜索下購買。之后按照10:1(葡萄:酵母)的比例,將酵母放入溫水中攪勻,讓酵母活化,在從所有的葡萄汁中取8%左右已提取的葡萄汁用于擴大培養酵母。
當酵母培養好后,加入到容器里的葡萄汁中,可見葡萄汁冒泡,果汁逐漸變紅,發酵算是開始了。
第二天后,如果發現皮渣上浮,就可以加糖了,按10斤葡萄一斤糖的比例添加即可,之后繼續發酵,期間液汁的顏色會逐漸變成紫紅色。
(3)關鍵的擠汁壓榨。發酵大概6天左右,如果容器中基本不冒泡了,皮渣下沉,酒體顏色變深,那么意味著發酵即將結束。
此時可以通過過濾紗布將皮渣和籽粒去除,過濾2次即可,之后靜置12小時,待酒液純清后,通過虹吸管吸出純清酒液,置入密閉容器繼續發酵25天左右,可假如一定的使用酒精形成密閉層,放置陰涼處即可。
(4)發酵完畢,可飲用。待密閉容器中含有一定的沉淀物質,酒液變得更為澄清,顏色更深,那這種狀態的葡萄酒便可以飲用了。
以上就是自制葡萄酒的具體過程了,注意前面5點的同時,按照上方給出的方案,也能制備出口感不錯的紅酒,愛自制葡萄酒的朋友快快行動吧!