在我國，白酒的釀造一直是作為一種傳統工藝被傳承下來的，通常釀酒都是糧食加上酒曲自然發酵，后蒸餾而成，而釀酒采用的原料一般都是高粱、小麥、大米、糯米、玉米等，這種傳統的釀造方法也被定義為“固態法”。
然而，在六十年代時，由于糧食非常匱乏，國家為了解決白酒的供給，由輕工部牽頭專門組織了科研課題小組，用糧食以外的替代產品進行白酒仿制生產的研究，后來經技術攻克，研制出了“香料+酒精”的釀造方法。用這種方法生產出的白酒，被稱為“液態法白酒”，其無論是香氣還是味道都與糧食白酒非常接近，于是這種釀造方法也就被流傳下來了。說白了，液態法白酒是在經濟落后的情況下，國家應急的一個手段。
現在，液態發酵的白酒也稱為新工藝白酒，其主要是以廢蜜糖、谷物和薯類等含淀粉、糖類物質為原料，經酵母或細菌微生物的作用轉變為酒精，再使用香精、香料調兌香味而成。
一般來說，采用液態發酵法釀造的白酒，只有五六十度，而且這些原料不如高粱、大米那樣精致，因此在釀造過程中也會出現一些有害物質。
另外，“液態法白酒”所使用的食品添加劑大多來自于精細化工行業，雖然是食用級的，但?存在著潛在的風險。比如，原先我們在白酒中允許使用的糖精鈉、甜蜜素等，在經過若干年使用以后，國際衛生組織才發現它對人體造成不可逆轉的傷害，因此最后列入了“禁止使用的食品添加劑目錄”。
總而言之，食品添加劑(香精香料)是存在潛在的風險的，應該慎重使用而不應該濫用。
為什么液態法白酒應該叫做“化工白酒”或“添加劑仿白酒呢”
在白酒行業所使用的食品添加劑(香精香料)全部來自于精細化工行業，那么從產品標準的制定就應該體現他的產品原料及工藝特性，既然“液態法白酒”使用的就是精細化工行業生產的食品添加劑(香精香料)生產出的所謂白酒，那么你就應該叫做“化工白酒”或者就叫“添加劑仿白酒”。
然而，白酒行業當下存在的問題就是，酒用添加劑在使用過程的風險評估體系缺失，液態法“GB/T20821”標準作為歷史產物早已不適合社會現狀，所以液態發白酒，應該參照食品行業對“輻照食品”的管理，叫做“化工白酒"或者叫“添加劑仿白酒”，并應該在產品標貼上明確標注，讓消費者明明白白消費。
