文/李尋的酒吧 微信公眾號
圖片來自網絡
在上一篇文章中，我們向大家介紹了美國歷史上鮮為人知的因為威士忌引起內戰的故事。既然說到威士忌，很多人可能覺得蘇格蘭的威士忌好，畢竟蘇格蘭是威士忌酒的起源地，歷史悠久加上傳統的原料和工藝，其他產地的威士忌難以與之相比。
其實，若論威士忌酒的產量和銷量，排在第一的并非蘇格蘭而是美國，美國人對威士忌的消費量非常大，據說人均消費量甚至超過素以豪飲著稱的俄羅斯，可見威士忌在美國社會扎根的程度之深和影響之大，必定是有自己獨樹一幟的風格和傳統才能如此。
1.獨樹一幟的美國威士忌：由玉米原料釀制而成
中國人愛喝白酒，對于歐洲和美國人來說，像白酒之于中國人地位的酒恐怕就是威士忌了。威士忌起源于蘇格蘭、愛爾蘭，迄今已有五、六百年歷史，后被從歐洲背井離鄉的清教徒帶到了美洲大陸。
蘇格蘭釀制威士忌所用的主要原料為大麥，因為蘇格蘭在幾百年前不算是好地方，土壤不夠肥沃，氣候惡劣，農業種植方面傳統上只能栽種大麥或燕麥。但在美國，玉米是產量最大的作物，因而成為了美國威士忌酒的主料。
美國威士忌酒主要有兩大產地——田納西州和肯塔基州，代表性品牌分別是杰克丹尼威士忌和波本威士忌，所使用的釀造主料都是玉米，或是以玉米為主要原料，以黑麥麥芽作輔料，其中黑麥麥芽是起糖化劑的作用。美國威士忌酒有調配型的，但更多是像杰克丹尼和波本威士忌這樣用單一谷物所釀造而來的，后者代表了美國威士忌的傳統風格。
2.美國威士忌品鑒：有濃郁的煙草香氣，不如歐洲威士忌柔順
筆者曾喝過一款美國杰克丹尼威士忌酒，它的品質應該算是比較好的，市場售價大概在600多元一瓶。這款酒的香味十分濃郁，但和一般歐洲產的威士忌那種濃郁的花果香或泥炭味都不太一樣，是一種很明顯的煙草香氣，這也是源自于它以玉米為原料釀酒而帶來的特點。
筆者喝過的美國杰克丹尼威士忌
筆者此前曾喝過產自蘇格蘭的威士忌酒，品嘗了這款杰克丹尼威士忌后，感覺二者的差別還是比較明顯的，這款杰克丹尼酒的口感濃郁，偏甜，雖說不那么刺激，但還是有一絲絲辛辣的感覺，而不像蘇格蘭威士忌，比如麥卡倫這個牌子的威士忌酒那么柔順。
3.美國威士忌折射出來的美國精神
各國釀酒，使用的原料是很多樣的，高粱、玉米、小麥、糯米、大米這些糧食都可以釀酒，在中國，好酒釀制所需的原料首選高粱，用玉米釀的酒歷來不算好酒。
玉米酒的好處是甜，但玉米胚芽在制酒流程中處理不好會導致高級脂肪酸超標，影響到品質和口感，所以用玉米釀酒在中國相對來說不是主流，玉米酒在中國酒傳統文化當中算是比較差的酒。
美國威士忌的釀造，因為農業種植業的特點而只能就地取材選擇玉米為原料，客觀上限定和塑造了美國威士忌特有的品質和口感，其煙草香的濃郁氣息令人倍感清新，同時夾雜著的活潑辛辣之感又讓人覺得熱情、粗獷而奔放，筆者覺得，美國威士忌酒里這些獨樹一幟的味道，不正是美國社會歷來崇尚的桀驁不馴精神氣質的真實寫照嗎？尤其當你一邊喝著美國威士忌，一邊看著美國大片，欣賞美國軍人在戰場上出生入死的美式英雄主義的表現，這種感覺就更加強烈了。
杰克丹尼威士忌背面的酒標說明
——完——
來源：李尋的酒吧 微信公眾號（ID：lixundejiuba）
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