打出“手工”招牌！頭排酒開窖節又要“謀”什么局？
文 | 張強
今天，洋河、雙溝第五屆中國酒都（宿遷）頭排酒開窖節活動的照片和視頻已經在朋友圈刷屏。
2015年，洋河、雙溝首次舉辦秋季開窖大典，展示洋河的品質、歷史、文化，經過6年沉淀，頭排酒開窖節已經成為洋河標志性文化符號。
那么，今年的洋河、雙溝頭排酒開窖節，又釋放出哪些信號？又會為行業帶來哪些驚喜了？
01
觸摸“活著的傳承”！
頭排酒在洋河、雙溝人心里不只是美酒的代名詞，更是匠心的凝聚。
自明、清，洋河、雙溝逐漸形成傳統而隆重的開窖儀式。每年春夏之時開始壓窖，歷經180天超長發酵，白露前后才開窖出酒。
此時，洋河、雙溝、泗陽三大基地同時開窖，享譽全國的七萬口窖池一起蘇醒。
“酒人齊力，開工納吉！晨露醒池，啟釀頭排！”吉時一到，洋河酒莊的大門緩緩打開。嘉賓們踏過六步亭，穿過歷史長廊，洋河、雙溝600多年的歷史仿佛一幅畫卷緩緩展開。在長廊盡頭，“天地同釀”四個字向嘉賓們訴說著洋河的綿柔秘密。
在明清窖池群旁站定，嘉賓們被眼前的紅色紗幕所吸引。紅色紗幕覆蓋著整個起窖區，從明洪武年間至今，600多年的歷史以倒計時的方式快速閃回。數百年的時間轉瞬即逝，但洋河、雙溝先輩們創造的技藝、挖掘的瑰寶卻依然在這里代代相傳。
千年老窖萬年糟，600多年不間斷的釀造早已使這些明清窖池成為了名副其實的“國家寶藏”。當白庚勝得知共有7萬口窖池時，豎起了大拇指，“從來沒見過這么多！”
隨著一聲“吉時到，起窖！”頭排酒開窖儀式正式開始，釀酒師傅們揭開蓋簾，下第一鍬，執禮合頌“白露豐潤，紫氣東來；二鍬起，執禮合頌“窖開頭排，綿柔傳世！”；三鍬起，執禮合頌“天地同釀，中國頭排！”伴隨著洪亮的口號，2021頭排酒漸漸掀開神秘面紗。
在出酒與裝甑儀式中，最讓參觀者震撼的是從釀酒師傅們一舉一動中體會到的蘇酒對于傳統技藝的傳承和釀造過程的匠心堅守。
洋河與雙溝獲得“中國名酒”的老照片展示，綿柔釀造技藝館的細致陳列和講解，按照祖訓古法傳承下來向谷神后稷祈福的儀式……從靜態到動態，從傳承到再演繹，600多年的釀酒史僅僅是觸摸到一角也讓嘉賓們感嘆不已，“這一趟沒白來！大國工匠，洋河了不起！”
洋河股份董事長、雙溝酒業董事長張聯東表示，今年的頭排酒，是這幾年最好的頭排酒，里面凝聚了三萬蘇酒人匠心匠藝，是洋河、雙溝人對美好生活的向往，也是對家國情懷的一種責任擔當，“為國人釀造一壇最好的洋河酒，是我們畢生的追求。”
可以看出，如今的頭排酒開窖節，已不僅僅是一場簡單的釀造技藝展示，其背后代表了洋河、雙溝在品質優勢和釀造技藝上的傳承創新、文化賦能，本質上更體現了洋河、雙溝在品質上的能量輸出及戰略目標。
正如洋河股份董事長、雙溝酒業董事長張聯東所說，“我們始終把釀好酒、釀美酒當做畢生的追求和終身的事業。更重要的是，用我們的耐心守候企業的成長，用我們的匠心守候我們經典的產品，做時代的洋河，夢想的洋河！”。
這也恰恰是洋河、雙溝謀定“2021蘇酒頭排酒開窖節”的核心命題和戰略使然。而且，從活動的高規格、精品化程度，到文化大師賦能、高端品質堅守，“頭排酒開窖節”正和洋河、雙溝一年一度的封藏大典一起，成為洋河、雙溝實現品牌和品質雙優提升的“核心名片”。
02
關鍵詞：“手工”，洋河要打什么牌？
今年的開窖節，主題為“見證手工，品鑒頭排”，“手工”被洋河、雙溝放在最重要的位置上。
“手工”代表著洋河、雙溝酒傳統的釀造技藝，分析可以發現，這兩個字除了展現文化理念之外，更是對“堅守品質”的信念強化。行業人士也將之視為，洋河、雙溝依托“手工”謀求更高品質的“出牌”。
在夢之藍中央酒區，最優秀的純手工釀酒班組被稱作“手工班”，里面全是釀酒二三十年以上的老匠人，傳承著洋河全流程手工釀酒的悠久傳統。他們一輩子只做一件事，那就是手工釀酒、釀好酒。
時代在變，而始終如一釀好酒，堅守一份匠心不能變，如果說一個企業能夠長盛不衰，那么，始終如一的匠心一定是企業創造永恒的黃金基因。
名副其實的“手工釀造”，不僅是中國白酒文化與品質的最佳見證，也是中國白酒行業演變軌跡的記錄者，亦是洋河不可復制的價值內核。
值得一提的是，6月10日，國務院正式公布第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，蒸餾酒傳統釀造技藝（洋河酒釀造技藝）成功入選。其中，“手工釀造”是一代代洋河匠人技藝傳承的精髓，也是白酒申遺的重要依據和價值所在。
對于品質來說，洋河、雙溝從來吝惜，高起點、高標準、高要求始終如一。洋河股份董事長、雙溝酒業董事長張聯東曾提出新時代洋河的“強大美好”，排在首位的強，就是指綿柔品質更強，讓極致綿柔始終代表行業發展新方向，具體體現在品質走在行業前列，做綿柔品質的大一和濃香典范的第一。
在十四五發展規劃中，洋河、雙溝更是明確提出了“品質立企”的戰略舉措，釋放科研技術新潛能、再創原酒品質提升新高度、優化酒體設計新模式、厚植陶壇儲酒新優勢。
正是對于品質的卓越追求，才能贏得市場的投票。洋河夢之藍M6+、夢之藍水晶版、雙溝的珍寶坊、綠蘇、頭排蘇酒在煥新升級后，超高的品質贏得了消費者的如潮好評。
今年剛升級的天之藍，更是以一品三香，綿爽舒適的體驗感，上市就成為市場的爆款。雙溝金獎特曲憑借復古的口感，迅速引爆高線光瓶酒市場。
不難看出，本次開窖節上打出“手工”這個詞，是洋河對品質再度加碼，放出更加積極的信號。
03
領頭“洋”歸來？
每一年，洋河、雙溝的開窖節都備受關注。作為白酒行業的文化風向標，洋河、雙溝也不斷通過開窖節向行業傳遞新一年的發展信號。
邁入“十四五”，綿柔鼻祖的洋河、雙溝將如何謀篇布局開好頭，演繹百年酒企的初心與堅守？
今年4月份，洋河、雙溝從發布“十四五”戰略布局，構建“12345”戰略體系，到“文化洋河“建設的提出，再到全面吹響“二次創業”號角，大幅提升洋河股份的內生動力。
半年以來，在“夢之藍M6+”的高端效應下，夢之藍水晶版步入正軌，天之藍也煥新升級上市，洋河發展進入良性通道。
不僅如此，在“名酒化、高端化、全國化”的戰略目標下，1-8月份雙溝品牌實現同比兩位數增長增長，其中以頭排蘇酒、綠蘇為高端品牌更是實現爆發式增長。
有行業人士也認為，高端產品持續攀升凸顯洋河產品結構優化，而伴隨著“二次創業”的持續推進，夢之藍品牌價值還將與日俱增，第二極動力雙溝強勢出擊，洋河高速增長的通道已經打開。
對外積極構建品牌高地，加碼高端化、全國化、多品化重要發展方向；對內提振組織勢能，實現創新突破……面對機遇與挑戰，洋河變的更加強大、更有朝氣、更有家國情懷。
下半年，在“十四五”開局之年的種種機遇中，洋河股份將進一步創新創效，奮力書寫好“二次創業”新篇章，再次引領白酒行業走向下一個階段。
