醬酒生產中的高溫堆積發酵
說起醬酒,基本腦海里會蹦出茅臺,茅臺鎮,貴州這些字眼,仿佛醬酒與貴州有著天然不可分割的關系!
茅臺鎮林立的醬酒企業牌匾
這是事實!但是并不是說只有貴州盛產醬酒。其實早在80年代,一個山東省就有50多家酒廠生產醬香型白酒。
這里列舉一下上世紀80年代小有規模的醬酒生產企業數量:遼寧有20多家,河北、河南各有十幾家,黑龍江有15家,甘肅,安徽,陜西,新疆各有3家,青海,福建,山西,內蒙古各有1家。湖北、吉林湖南各有7-8家,四川有7家以上,江蘇也有幾家。北京3家,天津1家,重慶5家以上。江西有3個酒廠(灌城酒,贛酒等)……
1989年評出的53部優,醬酒來自各地
2000年以后又有云南,廣西,福建等地也開始產醬香型白酒。可以說,除西藏,寧夏,浙江,上海,港澳臺沒有外,全國各地都在產,或者生產過醬香型白酒。
也就是說,并不是除茅臺鎮以外產不出好醬香型白酒,各地因地理,氣侯,工藝,高粱品種不一樣,產出的醬香型白酒不一樣,各有特色。
感謝網友“人生如酒哦”提供的詳實資料!