俗話說得好,無酒不成席,無魚不成宴。各地都有著獨屬于自己一套的喝酒規矩,其中我個人覺得最有意思的,非河南“魚頭酒”莫屬。
河南是糧食大省,河南人都很珍惜糧食,因此用糧食釀造出來的酒也備受他們青睞。有傳言,幾乎每個河南人都可以喝上一斤白,雖然未必為真,但也可從中看出他們的酒量有多大。由此而衍生出來的魚頭酒也兼具著“要能喝才能吃”的屬性。以至于有不少游客甚至連一條“魚”都喝不過。
什么是魚頭酒?
在河南,在一些比較正式的餐飲場合,總是少不了一條大魚。魚來了,酒自然也少不了。這時候就要講究魚頭酒的規矩了,魚頭對著誰,誰就要先喝酒。魚尾對著誰,誰就要陪著他喝。然后,魚頭對著的人要先動筷子,夾一點魚頭肉吃,表達“剪彩”之意。
這里要注意了,很多初次去河南旅游的朋友,在這時不懂規矩比他先動筷子的話,就要自罰三杯,以示賠禮。
在這里面,魚頭的擺放也相當有講究,必須對著宴席的主賓或者長者。如此一來,觥籌交錯間,賓主盡歡,魚頭酒的妙處初露端倪。
要是你以為這就結束了,那就大錯特錯了。魚頭酒的規矩遠不止于此。剛才說到,在魚上桌之后,喝酒的信號槍才正式打響,而后圍繞著這一條魚的各種名堂,那才真真叫人大開眼界。
魚眼睛
這一權利往往屬于酒桌的主人,他把魚眼睛夾給誰,誰就要先喝三杯下肚,這就叫做“高看一眼”。有趣的是,因為魚有兩眼,所以又有“再看一眼”的說法,三杯又三杯,被這樣敬酒敬過一遍之后,印象那叫一個深刻。
魚鰓(魚臉)
魚這個部位的說法也頗為有趣,把魚鰓夾給誰,誰就要喝兩杯,意為“賞個臉面”。左右兩腮,四杯酒便又下肚了。
背鰭
其間若有誰把魚的背鰭夾給誰,誰便要喝3杯,此謂“一帆風順”。簡單的夾菜蘊含著美好的祝愿。
魚尾
把魚尾夾給誰便是“委以重任,娓娓動聽”,需喝2杯。魚尾,對河南人來說,代表著對于一個人的信任和看重。
魚肚下面的魚翅
魚肚下面的魚翅夾給誰可謂“展翅高飛”,又是3杯,如能把四個魚翅都打發出去,便是12杯。可以喝個盡興!
魚肚子里的肉
有人從魚肚子里夾出的肉送與誰,意為“肝膽相照”,同飲2杯,即4杯。
有時為了湊熱鬧,把魚肚皮所指處,定為“心腹之人”,“望子成龍”、“早生貴子”、“多子多福”等都是用魚做文章常用的行酒令,都是從魚肚子里夾出一塊肉來送與別人。
總結
河南人名為“好酒”,實為“好客”!之所以他們會有那么多勸酒的招數,是因為在他們看來,如果不能讓客人喝好,喝得盡興,那就是他們招呼得不到位。
但主賓實在不能喝酒,也不會去勉強。魚頭對著的主賓不想喝魚頭酒時,就可以用筷子捅捅魚嘴,寓意“大家通通都喝”,然后便共酌1杯后,開始吃魚。
還有一種說法是,用筷子夾片菜葉蓋上魚眼睛,這就叫做“一概(蓋)不論”,隨便大伙怎么喝吧,都行!
這么有趣的河南魚頭酒,大伙學會了嗎?