文 | 白 晨
何晨昕，1996年出生，已經是瀘州老窖某車間的車間主任。
今年，他是以瀘州老窖“懷玉杯”釀酒技能大賽年度冠軍的身份向上一屆大賽擂主馬沖發起挑戰，角逐年度總冠軍。
▲賽前，中國釀酒大師、瀘州老窖酒傳統釀制技藝第22代傳承人、瀘州老窖股份有限公司副總經理、安全環境保護總監張宿義為參賽選手馬沖（左）和何晨昕（右）打氣
在1573國寶窖池旁，身穿酒紅色鑲邊、深藍色打底的工作服，腳踩黑色布鞋的何晨昕正手握釘耙嫻熟地翻拌著糟醅。
汗水早已爬滿了那張白里透紅的臉，直到拌糧、拌糠等工藝都完成后，何晨昕才能脫掉白手套，取下被汗水打濕的眼鏡，抹掉額頭上滾動的汗水。
何晨昕在比賽中回馬裝甑
拌糟、回馬裝甑、看花摘酒……此時的何晨昕應該全然忘記了周圍的觀眾，沉浸在釀酒的世界里。
這不是何晨昕第一次站在公司級釀酒技能大賽的舞臺。
早在2019年，何晨昕第一次參加“懷玉杯”釀酒技能大賽時，就曾“過五關斬六將”拿下了當年亞軍。
在大眾眼里，釀酒工都是上年紀、低學歷的老師傅；但在瀘州老窖，釀酒操作技能比肩“老師傅”的高學歷年輕人不在少數。
何晨昕就是其中之一。
從這位95后釀酒師身上，看到了新一代釀酒人能吃苦、善學習、敢擔當和有方法等優秀品質。
01
“最大的考驗是體能”
何晨昕，甘肅天水人。
2017年，從天津大學畢業，何晨昕通過校招進入瀘州老窖。
“當時我拿到不止一份offer，瀘州老窖與其他企業不一樣。”何晨昕說：“其他企業都只有三輪面試，瀘州老窖有四輪，最后一輪是到瀘州的‘國窖之旅’。”
從北方南下，何晨昕自己一個人就決定了。
“當時印象最深刻的是乾坤酒堡和‘非遺’中心的品酒環節。”何晨昕說他原來不喝白酒的，但當酒入口之后，某種神經像是被激活了。
“香氣就像在口里‘爆開’了一樣，讓我覺得既刺激又新奇。”
經過“國窖之旅”之后，何晨昕就決定了要留下來。
“廠里的待遇和福利都不錯。”何晨昕說父母也支持，“在一家大型國企上班，他們應該是自豪的，畢竟瀘州老窖在北方市場的影響力很大。”
在7003車間（始建于清康熙年間的洪興和作坊）實習一段時間后，何晨昕就被調到被稱為國窖班的7001車間繼續學習釀酒。
國窖班可以說是瀘州老窖傳承698年傳統釀制技藝水平的最典型標桿。何晨昕說：“在這里，釀酒的‘十八般武藝’，樣樣都要學。”
釀酒是一門技術活，但同時也是一門體力活。在釀酒行當里流傳著“沒有三百斤毛毛力，不要當烤酒匠”的說法。可見，這不是一般人能吃的苦。
雖然是甘肅人，戴著眼鏡的何晨昕并沒有想象中西北漢子的粗曠。
“對我來說，當時學習釀酒最大的考驗其實是體能。”何晨昕頓了一頓，又補充了一句：“如果體能好，我想會學得更快點。”
五年時間過去，何晨昕不僅釀酒技藝快速提升，體重也增加了30多斤，現在身體也很結實。而當他站在釀酒甑桶面前時，文質彬彬的面龐下已經有著“四兩撥千斤”的從容。
02
“絕活是練著、練著就頓悟了”
開窖、起糟、配料、拌糟、上甑、摘酒、攤晾......
這些工藝操作在釀酒老師傅手里猶如人吃飯喝水般自然，但對于何晨昕這樣的初學者來說卻不容易。
剛剛進車間那會兒，何晨昕是先從晾堂工做起。
“除了做攤晾，我還會主動去學習上甑。”
“因為裝甑這個工藝環節很重要，直接影響出酒率和質量。”
“上甑的學問也很深，操作上講究‘輕撒勻鋪、探氣上甑、回馬裝甑’。”
“最開始，手是不協調的，都做不到一氣呵成。”何晨昕說，“只能整個動作先拆分開來，一步一步的練習，去找手感。”
在釀酒行話中，這種初學者的上甑方式稱為“四面紅旗”，就是在甑邊四個方向來回走動，分四次完成上甑動作。
每天上甑，一個技能動作要重復做幾百次，一年下來就是上萬次。
何晨昕現在也不記得當時端了多少簸箕（裝糟醅的工具）才做到動作規范且流暢。
在瀘州老窖，一直都有“傳幫帶”的傳統。剛進車間的年輕人，可以選一名老工人作為自己的師傅，主要學釀酒操作；還有科學化的導師帶徒制度，經過學員報名、資格篩選、導師庫建立、師徒雙選等程序，青年員工可與技術大家結為師徒。這就是“雙導師”制度，前者偏實踐，后者更擅長將理論與實際結合起來。
在何晨昕看來，“在車間里面，除了師傅的口傳心授，重要就是自己練，練著、練著，突然一下就頓悟了。”
“當時在車間里面學習也很有緊迫感。”何晨昕坦言，同一批進來的大學生和研究生加起來就有三十多人，他們的干勁都很足，無形之中就有比拼的氛圍。
“其實剛開始我的技能不是很好。”何晨昕說他是在比賽的過程中快速提升的。
2019年，在生產一線干了兩年的何晨昕第一次參加“懷玉杯”釀酒技能大賽，在經過四輪的比拼后，最終就拿下了當年的亞軍。
03
“先約定解決沖突的方法”
也是在2019年，24歲的何晨昕就提拔為瀘州老窖某車間主任。
這也是從國窖班走出的最年輕車間主任。
基層管理工作并不好開展。
“與老員工之間有代溝。”
“為什么是這么小的娃娃來管理我？”
這對于何晨昕來說，第一個挑戰就是要讓比他年齡大的釀酒工人們信服。
“打鐵還需自身硬。”何晨昕說，一是釀酒實操技能要比工人做的更好，二是生產技術上要親力親為。
除了專業技能外，對何晨昕的另外一個考驗是與老員工的溝通方式。
“起初我也沒有經驗，遇到脾氣暴躁的工人，我也和他爭吵過。”
“但下來之后，經過和車間班長交流，在了解員工為何有情緒之后，我會再找員工談心，雙方解開誤會。”
在何晨昕看來，每次的團建是最好的溝通方式。
“每個人都是要需要尊重的，我會去了解他們更適合做什么。”
“我把他們都當作自己兄弟伙。”
“我們彼此先約定一種解決沖突方法——遇到問題，不要現場給我叫板，先執行，再溝通。”
“如果是我工作安排錯了，閑暇來給我反饋，我會改。”
......
經過這幾年的磨礪，遠遠沒到而立之年的何晨昕已經有了一套自己的處事和管理方式。如今在車間里，何晨昕對于工人師傅的稱呼也從曾經的老師到名字或“外號”。
對于未來，何晨昕說：“還沒有想太多，就是想要不斷提升自己的技術能力。”
“現在每年都會進來很多大學生。他們不僅學習能力強，還能干體力勞動強度大的工作，沖勁都很足。”何晨昕用一個字形容就是：猛！
“所以，壓力還是蠻大的。”
?記者后記：
除了在生產一線做管理，何晨昕也已經在做師傅，帶了四個從大學畢業的徒弟。
何晨昕帶領徒弟對出窖糟醅做感官鑒定
▲和以前的釀酒老師傅有所不同，何晨昕說他在教授徒弟的時候多用引導的方式。
“有創新想法的，我都會先讓他們去嘗試，再反饋給我，我根據自己的經驗給他們講解，再讓他們去嘗試。”
“要從現象去找原理，還要從原理再推演過來。”
“實驗就是檢驗結果的方法。”
在27歲何晨昕身上，除了臉龐還顯稚嫩，思維方式和處事經驗已顯老道。
其實，像何晨昕這樣的高學歷、有實踐操作能力和理論的年輕人還有很多。李河、何旭以及今年的“擂主”馬沖都是能獨當一面的人才。
瀘州老窖股份有限公司黨委副書記、總經理林鋒在本年度大賽上提到：“人才是瀘州老窖的第一資源，技能型人才、專家型人才、創造型人才、實干型人才是企業發展的支柱。我們要繼續辦好釀酒技能大賽，把培訓資源、知識資源、晉升資源繼續向基層一線傾斜，不斷賦予了基層員工成長成才的意識和為企業增光添彩的能力。”
其實，在瀘州老窖這些年輕的釀酒人身上，我們不僅看到了已存續449年的1573國寶窖池群與傳承698年的瀘州老窖酒傳統釀制技藝正煥發著時代的魅力，吸引著更多年輕人無悔地將青春投入到“活態雙國寶”的保護與傳承之中，也看到了這個產業長青的希望。
