關于酒禮，有一個很有趣的典故。
傳說鐘毓和鐘會（皆為三國時期魏國大臣，太傅鐘繇之子）幼時，一次，他們都以為父親睡著了，遂邀約偷喝酒。其實父親并未熟睡，不過是想窺視他們兄弟二人偷喝酒時的情狀。父親發現，毓喝酒，“拜而后飲”，會則“飲而不拜”。于是各問其緣由。毓曰：“酒以成禮，不敢不拜。”而會則曰：“偷本非禮，所以不拜。”
可以看出古人飲酒時都講究一定的禮節。這種禮節，使飲酒成為一種莊重的活動、一種儀式；所以，飲酒不能失禮，酒與禮的密不可分。這也構成中國酒文化不可或缺的一部分，現如今宴會上的碰杯亦是一種酒禮。
那么在中國幾千年的酒史中，飲酒禮儀產生于何時？又有哪些形式呢？
壹、酒禮的起源
早在夏、商、周三代，酒與人們的生活習俗、禮儀風尚就已緊密相連。反映在風俗民情、農事生產中的用酒活動非常廣泛。
酒作為一種食的文化，在遠古時代就形成了一些禮節飲酒過量，不能自制，容易生亂，因而需要制定飲酒禮節。
產生于奴隸社會和封建社會的飲酒禮儀，具有很強的政治教化和道德規范目的，主要是維護宗法制度和倫理秩序的工具。尊卑長幼的倫常禮教制度，都貫徹在飲酒行為上，形成中國酒文化的明顯特征。
貳、酒禮的表現形式
①祭祀之禮。古代統治者認為“國之大事，在祀與戎”，祭祀成了古代中國的頭等大事，天地鬼神、日月山川、列祖列宗，都要享受祭祀。
酒作為美好的東西，是古代祭祀活動的主要祭品，作為向眾神表達虔誠心意的一種信物。
《周禮》中，就對祭祀用酒有明確的規定，如祭祀時，用“五齊”、“三酒”共八種酒。
②宴飲之禮。是非常好用古人飲酒極為講究，就整個社會各階層、各民族而言，有以下通行的酒人禮數。
⑴ 主賓之跪拜飲。主人和賓客一起飲酒時，要相互跪拜。
⑵ 晚輩之跪侍飲。晚輩在長輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐入次席。長輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。⑶ 飲酒禮儀四步之拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動作，表示敬意，接著把酒倒出一點在地上，祭謝大地生養之穗；然后嘗嘗酒味，并加以贊揚令主人高興；最后仰杯而盡。
⑷ 敬酒之：避席、酬、酢、旅酬、行酒。在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬）；客人要回敬主人（叫酢），敬酒時還有說上幾句敬酒辭；客人之間相互也可敬酒（叫旅酬）；有時還要依次向人敬酒（叫行酒）；敬酒時，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯為度。
⑸ 酒令以助興：違令者、不能應令者，都要罰酒。
③婚慶之禮。古代統治者“喜酒”，往往是婚禮的代名詞。置辦喜酒即辦婚事，喝喜酒，酒自然是不可缺少的。
《禮記·士昏禮義》記載了周代貴族士大夫階層舉行婚禮的六個程序，這六個程序叫“六禮”。
納采（納采是男方先派媒人到女方家提親，女方同意后男方就派人以雁為賀禮，正式向女方求親，漢代以后納采要備酒）、問名（男方請媒人向女方主人請問女子之名，這時女方家置酒款待）納吉、納征、請期、親迎（即新郎到女方家迎娶新娘，新娘接進門后，要設酒宴一起吃，古代稱為“合巹”。后世改用杯盞，演變為“交杯酒”）。
而在今天，酒在婚禮中也發揮著重要作用。有對新郎新娘喜結良緣的祝賀，有對長輩的尊敬和對來賓的歡迎，以及為婚禮增添歡樂的氣氛。
關于古時的女兒酒，最早記載為晉人嵇含所著的《南方草木狀》，說南方人生下女兒才數歲，便開始釀酒，釀成酒后，埋藏于池塘底部，待女兒出嫁之時才取出供賓客飲用（紹興花雕酒）。至今亦存在。
無酒不成禮，事實上，酒禮是用來體現酒行為中的貴賤、尊卑、長幼乃至各種不同場合的禮儀規范的總和，是中國酒文化的重要組成部分。其對后世影響也很大，隨著社會發展，一些陳舊禮儀被淘汰，也有一些禮節代代相傳。
在當代，古代的酒禮成為了一種中國獨有的傳統文化，而隨著現代生活因素的改變，平等與民主的思想影響越來越深，中國酒桌上的禮儀也隨之改變，形成了中國獨特的現代酒禮文化。
中國酒文化博大精深，相較古代，我們的飲酒儀式感略有降低，但也有不少經過幾千年歲月沉淀的精華。所以，你知道有些從古時發展至今的飲酒禮儀呢？
