6月12日，西鳳酒“一帶一路”高峰論壇舉行，五湖四海各路賓朋匯聚，說西鳳酒文化，講西風酒故事，主辦方同時也發布了西鳳酒科研新成果，讓我們了解了西鳳酒中獨有的7大功能因子或有利于人體健康，需要進一步的科學研究和消費檢驗。如此豐富的內容，讓我們沉浸式體驗了一把“五星級店小二”的服務，也讓咪酒君對西鳳酒的未來市場有些許期待。
不過話又說回來，同為中國四大名酒，西鳳酒的市場影響與茅臺、瀘州老窖和汾酒還是有一定的差距。好在西鳳酒也擁有一個體量可觀的粉絲團，他們或因為陜西的地緣文化，或因為一杯鳳香型酒就能感受到西北人熱情而又強悍的性格。但若要能把西鳳酒的工藝隨手拈來講給他們來聽，或者告訴大家西鳳酒為什么是鳳香型酒，能講明白的人卻不多。
鳳香型，顧名思義是從西鳳酒中來，而且鳳香型酒是中國第一個以酒為名定香型的品類，牛氣得很。不過這個牛氣不是牛在別處，正是牛在釀酒技藝十分獨特，釀出的酒兼具清香型和濃香型的風格特點。只不過西鳳酒的消費群體有限，很少有人去主動傳播罷了。
一杯純正的西鳳酒，融合了濃香和清香的優點，清而不淡，濃而不釅，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調，尾凈悠長。這些風味特征的形成，完全來自鳳香型酒的傳統釀造技藝。那么西鳳酒的釀酒技藝有何特征？在咪酒君看來，西鳳酒的釀造技藝有四大關鍵點。
關鍵點一：西鳳酒的原輔料考究，以高粱為主要原料，以高粱殼、稻殼為輔料；粉碎的高粱需要通過1毫米標準篩孔的占55—69%，未通過的為8—10瓣，整粒在0.5%以下。谷殼投產之前必須要經過篩選、清蒸，以去除異雜味。谷殼的作用是在酒醅中自然形成縫隙，在發酵時生香更充分，在蒸餾時提香也更完全。谷殼本身也會在發酵和蒸餾的時候產生香味物質，從而讓西鳳酒中浸潤了秦腔的味道，也印證了西北人的性格。
關鍵點二：西鳳酒的制曲工藝特殊，選用清香大曲的制曲原料，卻采用濃香、醬香的中高溫制曲工藝，從而使西鳳大曲融合了濃香、清香兩種大曲的優點，曲香既清芬又濃郁。清盎之美，起于耒耜，獨具一格的制曲工藝，使西鳳酒中糧香的表現力極為醇厚。
關鍵點三：西鳳酒以泥窖為發酵容器，但卻每年更新一次，九月立窖，次年七月挑窖，全過程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、挑窖六個過程，整個過程根據酒糟和窖泥微生物群系的變化而有所不同，既利用了泥窖有利于釀酒微生物群系生長的優勢，又要特意防止濃香“出頭”，既要有泥土的深沉，又要有糧食的清香。
譬如“插窖”環節，泥窖經過八個月的生產，窖泥中的己酸菌和乳酸菌大量繁殖，就會造成酒體中己酸乙酯和乳酸乙酯的含量增加，濃香出頭，從而破壞鳳香型酒的典型性，所以需要鏟掉老窖泥，敷上新泥。
關鍵點四：西鳳酒在上市之前都要經過酒海儲存，陳化老熟。新釀出的白酒好比愣頭青的小伙兒，必須要經過歲月修煉才會變得沉穩練達。所以每家名優酒廠都有一套儲藏白酒的絕活兒，而西鳳酒的絕活兒就是酒海儲藏。
西鳳酒所有的酒海，是用荊條編制成的大簍，因為體大容量大，故稱之為“海”。荊條須在水分將干之前編制，然后在內壁先糊上一層紙，然后涂上豬血、蛋清、蜂蠟、熟菜子油等，工藝十分考究。
酒海儲藏也是西鳳酒風味物質的重要來源，因為酒海內的涂料的一些成分在儲存過程中會溶解酒中。研究證明，西鳳酒中的許多脂類物質來自酒海涂料，其中就包括呈現蜜香的香味物質。
這個原理與白蘭地、威士忌、葡萄酒等用橡木桶儲藏，使酒中融入橡木桶的香味是同樣的道理，只不過白蘭地和威士忌經過橡木桶儲藏之后，風味已經發生了質的變化。而西鳳酒經過酒海儲藏之后，原酒的香味特征依舊清晰而強勁。猶如中國文化的傳承與發展，3000多年的滄桑巨變，卻永遠保持了農耕文明的本色。
西鳳酒的釀酒技藝，是在歷史傳承和發展中不斷探索和積累而形成的，而它的風味特質也正在經歷消費市場競爭的殘酷考驗。白酒消費市場很大，是世界上產銷量最大的蒸餾烈性酒，但西鳳酒是相對小眾的。這里既有市場的原因、歷史的原因，也有酒體風味能不能與時俱進適應消費者口味偏好等原因。
但對于任何一款好酒，我們不能光講它的品牌文化，不能偏好它的社會功用，還是要對它的產品特性多一些耐心、對它的歷史匠心多一些尊重。
