我國白酒香型眾多,但濃香型白酒占了中國白酒市場的半壁江山。濃香型白酒流派諸多,有的是柔香,有的是暴香,有的是落口團,有的是落口散。今天我們就來聊聊,最為出名的川派濃香中不同路數的主要代表。
濃香酒是用泥窖發酵,往復發酵。泥窖和其他類型的窖池最大區別就在于,窖池的底部和四壁涂了一層厚厚的窖泥,隨著連續不間斷使用的時間變長,窖泥中的釀酒微生物就會趨于豐富,好的濃香酒往往是老窖池(連續使用時間很長的窖池)發酵。
原窖濃香流派
說到老窖池,很多人都會先想到瀘州老窖,起名可真是一門藝術活。瀘州濃香是原窖濃香酒的代表,單梁釀制,酒體重點突出了窖香、糟香、果香這幾種香氣,國窖1573是這種風格酒的典型代表。其在這種風格基礎上,帶了一絲糧香(高粱),這使得酒體顯得在協調的基礎上更顯豐富。
目前的瀘州產區,主要都是這種風格。質量特點為窖香濃郁、醇厚綿甜,和多糧濃香相比較那就是窖香味更加突出,酒香更加純凈、干爽。
多糧濃香流派
這一派的代表是大家熟悉的五糧液,以高粱、小麥、大米、玉米、糯米這五種糧食為原料,進行循環式跑窖生產。特點是香氣悠長、味道醇厚、入喉甘美、落喉爽凈,口味協調,并且窖香帶有糧香味,香氣更加豐滿,酒體更加濃郁,恰到好處,以酒味全面著稱。
綿竹濃香流派
綿竹代表劍南春酒的原料和五糧液一樣,但小麥采用中溫曲,窖泥固態低溫發酵,采用續糟配料、混蒸混燒、質量摘酒、原度儲存、精心勾調而成。所以相比五糧液的艷麗,劍南春更加清冽。香氣上,窖香、糧香、曲香協調舒適,細聞有一種老木頭的香氣,但沒有五糧液的醬陳感覺。
綿竹酒的特點是純正典雅、醇厚綿柔,入口純綿甘冽、香氣清新。這可能跟其釀造的地理環境有關,綿竹氣候不像宜賓那樣溫潤濕熱,所以釀造出來的綿竹酒偏清新而甘冽。
濃香帶陳流派
這一流派的代表為舍得酒,其風格特點介于原窖的瀘州老窖、水井坊和跑窖的五糧液、劍南春之間。既有原窖的醇柔,但卻又有跑窖突出的糧曲香,還有一絲特殊的陳斂之感。
感受舍得酒的風格,至少要從品味舍得開始。品味舍得是其標準風格,窖香、陳香、糧香協調分明,酒體口感醇厚綿柔,且余味悠長。
總的來說,四川濃香派系的路數還是很多元的,不同產區的酒都有令人值得迷戀的地方,老窖池的濃郁窖香,多糧派的濃中帶醬、時間沉淀之下的陳香……不知道你更偏愛哪一種?