導語：白酒口感太辣，是度數"惹的禍"嗎？錯！真正的"元兇"是它
我國是禮儀之邦，講究禮儀規矩。
不論是隆重的商務酒席，還是平日里的朋友聚會，主人不僅要衣著得體、行為舉止得當，還得好酒好菜招待各位來賓。
雖說現在紅酒、雞尾酒、啤酒很受現代人的歡迎，但上了年紀的酒友，依舊對香醇順滑的純糧白酒情有獨鐘。
說到這，可能有朋友會說：“白酒度數高，刺激性強，而且辣口，說它“香醇爽滑”不太恰當吧！”
持這種看法的基本上是不喝白酒或者很少喝白酒的人。
確實，白酒不是那么容易讓人接受，不懂喝的話，給人的感覺就是刺激性強，辛辣又沖口。
其實多喝幾次慢慢就能適應，喝的次數多了，慢慢就會愛上白酒的獨特風味。
只是很多人沒有這樣的耐性，自然而然會產生誤會，也正是因為誤會，很多人都不愿意接受白酒或者品嘗白酒。
在以前，筆者和大家一樣，第一次品嘗白酒后，感覺非常的辣口，但在十幾年的喝酒期間，我也和很多老酒友、白酒行業的行家交流過。
發現白酒刺激性強不強，和度數真沒有多大的關系。如果經常喝感覺太辣，也許喝的酒并非是真正的純糧食酒。
那么白酒的辣口，到底是哪些原因引起的呢？
首先，我們先來了解白酒度數。
白酒度數指的的白酒中的酒精含量，含量越高，度數越高，反之越低。
酒精的學名叫“乙醇”，純酒精喝起來是“微甜”的，并沒有什么辣味或者強烈的刺激性味道。
所以，從科學的角度來看，度數高低其實與白酒是否辣口沒有太大關系。
接著，我們具體分析下白酒辣口的真正原因。
其實筆者以前的文章有講述過相關問題，喝白酒引起上頭的原因是雜醇油超標，而引起白酒辣口的主要成分是“醛類物質”。
通常來說，白酒中醛類物質主要是“乙醛”，它才是真正的元兇。
醛類物質是白酒釀造過程中自然生發的有機微量物質，通常見于新酒。
新酒通常不會立馬灌裝上市，而是通過長時間儲藏老熟、精心勾調后才能上市。
而在老熟過程中，醛類物質會慢慢轉化成其它有機物質或者揮發一部分，因此白酒越老越香醇，口感越柔順。
如果貯藏不到位，酒體中醛類物質揮發不完全，酒的辣味就越重。
總之，白酒中乙醛含量越高，白酒的口感越辣！
看到這，有的朋友也許會說，市面上很多白酒喝了辣口，特別是一些便宜白酒，不僅辣口，喝了還上頭，是不是說白酒辣口說明酒有問題呢？
從前面的陳述我們知道，糧食酒新酒在成品之前會通過窖藏老熟，老熟越徹底，口感越柔順。
因此對于糧食酒來說，白酒辣口和窖藏時間關系密切，和酒質沒有太大的關系。
當然了，如果是劣質酒精酒，那就另當別論了，這類酒本身質量就不高，再加上門檻比較低，質量參差不齊，醛類物質超標也是常有之事，這種酒建議少喝。
綜上所述，我們可以得出結論：白酒辣口，并非是酒精度數“惹的禍”，真正的元兇是“乙醛”，要不然高度酒都沒法喝了，不是嗎？
