文/李尋的酒吧 微信公眾號（ID：lixundejiuba）
傳統的中式酒席都是先上涼菜，再上熱菜，再上湯，最后上飯，在李尋的酒吧吃飯，上菜的順序和這大不相同，幾乎反其道行之。
李尋的酒吧先上湯飯——一盅濃湯魚翅撈飯或鮑魚撈飯。為什么先上湯飯？其實這樣更符合人體生理學，先喝湯讓湯汁充分地包裹胃粘膜，形成一層保護，這樣再喝酒就不會不舒服。魚翅（鮑魚）撈飯建議慢慢吃，最佳的品嘗時間是8到10分鐘，一是因為食材珍貴，宜慢品，二是撈飯中最好加點兒大紅浙醋，在小火上煨著，等到大紅浙醋與湯汁融合到一處，更能激發海鮮的鮮美，這時再佐以米飯和時蔬小菜，鮮香濃郁，更加好吃。吃撈飯時不建議喝酒，如果有敬酒的必要可以茶代酒。
魚翅（鮑魚）撈飯
撈飯之后就是魚了，剛做好的清蒸海鱸魚和香煎金鯧魚熱氣騰騰地上桌，海鱸魚鮮嫩，金鯧魚外酥里嫩，風味各異，且沒有小魚刺，是兩道讓人舍不得停箸的佳肴，因為調味恰到好處，所以魚肉本身的特色彰顯無遺，這兩道菜看似清淡，實則美味，極適合下酒，魚的鮮美能激起酒興，酒的甘醇更能助長魚的美味。
此時可以敞開喝酒，來李尋的酒吧主要的目的是品酒，每餐都提供3種以上的酒，客人可以每種都先品嘗一下，然后根據個人偏好自由選擇酒。原則上每餐都是同一種香型的酒，因為跨香型飲酒容易醉人。
清蒸海鱸魚
香煎金鯧魚
魚之后還有兩道熱菜，梅嶺蝦仁和蔥香八爪魚。梅嶺蝦仁借鑒龍井蝦仁的做法，龍井蝦仁的做法其實有多種，這次為了突出蝦仁本身的鮮，只將蝦仁簡單腌制，然后用熱油滑熟，再淋上泡好的梅嶺綠茶汁，濾掉汁水就完成了。梅嶺綠茶產自陜西漢中，香氣與龍井不同，這道菜結合了漢中風情和海邊物產，是一道具有地方特色的海鮮佳肴。八爪魚有很多做法，這次做的是蔥香八爪魚，其他做法以后再講。蔥香八爪魚做法簡單，八爪魚簡單腌制后過水焯熟，淋上過了小蔥、雞汁的熱油就可以裝盤了，這樣做出的八爪魚脆、嫩、爽口。
梅嶺蝦仁
蔥香八爪魚
酒品
上面的菜最好趁熱吃，剛上桌時最為可口，吃菜間可以喝酒，建議每道菜的品嘗時間在15分鐘左右。
熱菜吃完之后，酒也喝至半酣，這時候涼菜可以上場了。李尋的酒吧備有涼拌豬頭肉、醬牛肉（李尋的酒吧特制）和油炸花生米，這些菜不怕放涼，且制作方便，隨時可以再來一盤，就著這些菜可以盡情地喝酒，想喝多久就喝多久。
假如沒有吃飽，最后還可以來份酸湯掛面或蔥油清湯面，壓壓酒，醒醒神，酒足飯飽，可盡興而歸。
后記
我飲酒多年，寫過很多品酒的文章，經常有酒友前來聚飲，有的時候也只是品品酒，品酒的時候就是干喝，但中國酒如果不就著菜肴喝到一定程度，是喝不出其中神韻的，所以今年李尋的酒吧建了一個小小的體驗中心，一次可招待6~8位朋友，有上好的菜品來款待，所以才有了上面的上菜、吃菜的流程。
這其實是一桌蠻奢侈的海鮮宴，像魚翅、金鯧魚價格都比較昂貴，且在西北地區不易買到。
可能會有人以為，這么一桌體面講究的菜是專業廚師做的，實際上這桌菜是我們自己置辦的，一位同事主廚，一位顛勺，其他幫廚，簡單地加工（具體步驟還是有講究的）之后就完成了豐盛且美味的一桌，之所以會這么簡單還要感謝何足奇先生的產品好，這些菜使用的原料——撈飯、海鱸魚、金鯧魚、蝦仁、八爪魚都是何先生提供的，撈飯直接加熱即可食用，海鱸魚和金鯧魚都是腌制好的，咸淡適宜，稍微加工一下就行（具體步驟由何先生指導完成）。菜好酒也好，我和同事高遠不知不覺中就喝完了一瓶知己酒，酒罷出來，外面下起了小雪，只覺心寬地闊，天清氣朗。
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來源：李尋的酒吧 微信公眾號（ID：lixundejiuba）
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